Kiskereskedelmi gasztronómia Félgáz előtt üzletek
Nyolc hét kötelező szünet után a vendéglátóipari társaságok a hét eleje óta újra megnyílhatnak egyes szövetségi államokban. Az újraindításkor szigorú távolsági és higiéniai szabályok vonatkoznak, amelyek csak a kiskereskedelmi vendéglátásban engedélyezik a kávézók, bisztrók vagy éttermek szigorú feltételek mellett történő üzemeltetését.
Amikor a „távolságtartás” nem volt kérdés: a „Marktküche” étterem a Volker Klein Edeka szupermarketében, a hamburgi Elbe bevásárlóközpontban
Fotó: Volker Klein
A hamburgi Volker Klein Edeka kereskedő örül, hogy három piacán újból megnyithatta a vendéglátó egységeket. A hamburgi szenátus a hét kedden új jogi rendeletet fogadott el, amely másnaptól ismét engedélyezi az észak-német városállam vendéglátó-ipari létesítményeinek üzemeltetését. A családi vállalkozás, a Klein egy 2700 négyzetméteres szupermarketet működtet az Elbe bevásárlóközpontban, hozzá tartozó "piaci étteremmel", ahol a vendégeket az asztalnál szolgálják fel.
Az újranyitás után szigorú távolsági és higiéniai szabályok érvényesek. Például az asztaloknak 1,5 méterre kell lenniük egymástól. "Az asztalok felét csak vendégeink számára tudjuk biztosítani piaci éttermünkben" - mondja Volker Klein. Feltételezi, hogy a normál éttermi forgalom harmadát csak az indítási szakaszban tudja elérni. A Volker Klein mindhárom helyen pékségeket működtet, az Elbe bevásárlóközpont zászlóshajó-üzletén, a Wedel-i 1900 négyzetméteres szupermarketen és egy helyi beszállítón kívül. Az elmúlt hetekben ezekben az eladások 50% -kal csökkentek. "A veszteséget úgy tudtam kompenzálni, hogy növeltem az értékesítéseket az élelmiszeriparban" - mondja Klein. Ennek eredményeként egyetlen alkalmazottat sem kellett rövid időre elbocsátania.
Lépjen hozzá lépésről lépésre
Az újranyitás napján a Globus SB-Warenhaus 5 ételt kínált vásárlóinak.
Fotó: EHI/Lambertz
Észak-Rajna-Vesztfáliában a vendéglők számára május 11. hétfő óta ismét engedélyezett a működés. Az állami kormány nem sokkal a múlt hétvége előtt hozott döntése, miszerint hétfőn újra megnyílhat a vendéglátóipari kereskedelem, sok kiskereskedő számára meglepetést okozott. Uwe Herrmann, a kölni-marsdorfi Globus SB-Warenhaus ügyvezető igazgatója lépésről lépésre közelítette meg az újranyitás témáját, és először kipróbálta, hogyan tudná a normál időkben igen gyakran látogatott vendéglátást normál működésbe hozni. "Nagy kihívást jelent a számlálónk frekvenciájának szabályozása csúcsidőben" - mondja Herrmann.
Május 13-án, azon a napon, amikor a Globus gasztronómia újra megnyílt, a rohanás még mindig korlátozott volt. Ebédidőben 13.30-kor az 55 kétszemélyes asztalból csak 8 volt elfoglalva. Egy alkalmazott fogadja a vendégeket a pult sor élén, információt szolgáltat a folyamatokról és táblázatot ad ki a táblázat számával. Az ételek választéka a pultnál 5 ételre korlátozódik, és a vásár konyhájából önkiszolgáló csomagolt nyers ételeket és tésztaételeket is bemutatnak. Az étel kiosztása és a pénztárnál történő fizetési folyamat után egy barátságos kiszolgáló alkalmazott az asztalhoz vezeti a vendéget. Csak most veheti le az orr-/szájvédelmet. Mielőtt egy külön kijáraton keresztül elhagyná az éttermet, a táblagépet a futópadra helyezi, és az elején kapott cetlit a nevével, címével, asztalszámával és idejével kitöltve dobja oda az ott megadott dobozba. A folyamatok jól átgondoltak és minden részletében betartják a távolságot és a higiéniai követelményeket - de szó sincs alkalmi, nyugodt légkörről.
Bisztró a gornersbachi Dornseifer friss piacon a koronaválság előtt
Fotó: Dornseifer
Az önkiszolgáló büféajánlatok az NRW-ben további értesítésig nem engedélyezettek. Jörg Dornseifer, a Rewe kereskedőnek is be kell tartania ezt a követelményt. A Ruhr környezettől délre fekvő Sauerlandből származó családi vállalkozás 17 szupermarketet működtet, ebből 7 bisztróval. Ezek a hét eleje óta ismét nyitva vannak. A Dornseifer alkalmazkodott az új helyzethez az asztalcsökkentésekkel, a belépési ellenőrzésekkel és a vendégek nevének és tartózkodási idejének rögzítésével. Az élelmiszer-kereskedelem robbanó értékesítése a koronai válság kezdetén lehetővé tette a vendéglátóipari kereskedelemben bekövetkezett veszteségek kompenzálását. Kicsit segített a konyhák eladási eladása is, amelyet a zárolás során egyes helyeken kibővítettek. Tervezik a folyamatban lévő kézbesítési szolgáltatást is.
Dieter Hieber, a Badie-Württemberg déli részén 14 szupermarketet működtető Hieber's Freshness Center ügyvezető igazgatója jelenleg jó tapasztalatokat szerez a három hete létrehozott kézbesítési szolgáltatással kapcsolatban. A környékbeli magánháztartásokat és vállalkozásokat saját járműveikkel látják el a lörrachi szupermarketből. Amióta ezt a szolgáltatást aktívan hirdetik, a napi értékesítés folyamatosan nőtt, és most 1200 és 1500 euró között mozog. Hieber, akinek jelenleg nincs vevője a szomszédos Svájcból, a Corona-időszak után is tervezi folytatni a kézbesítési szolgáltatást.
Nyereségesség: kérdőjel
Dieter Hieber feltételezi, hogy a baden-württembergi éttermek május 18-ától a héten újra megnyílhatnak. Pragmatikusan akarja megközelíteni a várhatóan magas higiéniai és higiéniai követelmények megvalósítását: "A legegyszerűbb az lesz, ha kitisztítják a székeket és az asztalokat." Nem fél a vásárlók tömegétől és a soroktól: "Ha az asztalok elfoglaltak, akkor elfoglaltak." Az ember képes lesz megbékélni a létszámkorlátozással és a szigorúbb takarítási előírásokkal. Hieber: „Fontos szempont lesz, hogy az éttermek mennyire nyereségesen működtethetők. Használok-e alkalmazottakat teljes kapacitással történő munkavégzéshez, vagy ugyanannyi alkalmazottal fele-legyek gázzal? "Hieber sajnálja, hogy„ a Corona szinte mindent megtorpant, amit a fenntarthatósági kezdeményezések szempontjából felépítettünk. " természetes anyagokból készült és az újrafelhasználható edények jóváhagyása a húspultnál történő vásárláskor. - Sajnos a műanyag jelenleg ismét virágzik.
Sajnos a műanyag jelenleg ismét virágzik.