Kiváló zöldséges tányér, burgonya szirmok, babpüré, serpenyőben sült spenót,

Nem feltétlenül gondolunk rá, mert a közönséges képzeletben minden a hús körül forog, de nagyon szép ételeket csak zöldségekkel készíthetünk! A zöldségek már nem kíséretek, hanem tányérjaink főszereplői. Olaszországban fedeztem fel ezt a fajta tányért, olyan gyönyörűt, hogy szinte kár villát tenni. Az egyik recept, ami megmaradt az emlékezetemben, a Conversano egyik Michelin-csillagos étterméből származik. A szakács vad „cicorie-t” tálalt nekünk széles babpürén, vékony pirítósszeletbe csomagolva, apró sült hagymával, igazi ínyencség az ízlelőbimbóknak! Aznapi receptem ennek a csodálatos ételnek a félénk utánzata, de egy igazi vegán étel ízével teli!

Felkészülési idő: 40 perc

Szünet: 12 óra

Ideje
főzés: Összesen 75 perc

Hozzávalók 4-hez
emberek:

A burgonya szirmai:

4 közepes méretű burgonya

Babpüré:

• 350 g széles bab
  száraz
• 1 nagy alma
  föld
• 1 C. hogy s. babér
• 1,2 l. vízből
• 1 csepegtető olaj
  olajbogyó
• Só

A sült spenót:

• 250 g levél
  friss spenót
• 1 gerezd fokhagyma
• Só
• Bors
• Olivaolaj

Sült laskagomba:

• 300 g
  cardoncelli gomba (laskagomba)
  vagy választott friss gomba
• 1
  fokhagyma gerezd
• Olaj
  olajbogyó
• Só
• Bors

Grillezett hagyma:

• 2 fehér hagyma
• 1 C. hogy s. kukoricaliszt
• Só

Készítmény:

1. Burgonyakosarak: Hámozzuk meg az almákat
földet, és mandolin segítségével vékony szeletekre vágja őket. Vágja le a
mindegyik burgonyaszelet alapja úgy, hogy lapos oldala legyen.

---