Kl; e tormával úgy; e Egyéb receptek fórum
2005. június 3-tól tagja
57 hozzászólás (ø0.01/nap)
Nagymamám mindig burgonyagombócot készített tormamártással nekünk. A szósz elég folyós volt, sertéscsülök volt benne.
Lehet, hogy valaki ismeri ezt a receptet, és meg tudja mondani, hogyan kell főzni? Ez a kedvenc ételem, de sajnos régóta nem létezik. Szeretném magam elkészíteni, de fogalmam sincs, hogyan.
Már itt is kipróbáltam a receptből származó burgonyagombócot a DB-ből, de valahogy a nagymamám gombócai más ízűek voltak és nagyon nagyok is voltak.
Örülnék, ha valaki tudna nekem segíteni.
Tag 2008. január 27. óta
1,690 hozzászólás (ø0.36/nap)
melyik területről származik a nagymamád?
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
Szia nicole!
Vajon nyers burgonyagombóc volt, vagy főtt burgonyából készült?
Burgy
2005. június 3-tól tagja
57 hozzászólás (ø0.01/nap)
2005. november 13. óta tag
12 788 hozzászólás (átlagosan 2,33/nap)
A főtt burgonyából készült "selymes" gombócok íze teljesen más, mint a nyers burgonyából.
Között van még egy fele nyersből, fele főtt burgonyából, és van, amelyik az egyik változatban (hiszek a nyersben) főtt rizst is tartalmaz.
Az egyetlen dolog, ami segít, egy másik recept kipróbálása.
Tag 2008. január 27. óta
1,690 hozzászólás (ø0.36/nap)
Itt mindenképpen vannak szászok, akik segíthetnek.
Vannak gombócok burgonyával és liszttel, valamint burgonyával és burgonyaliszttel, tojással, tojás nélkül.
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
Tehát ezek bizony főtt gombócok voltak. A nyers burgonyából készült zöld gombóc egyáltalán nem passzol a tormamártáshoz
szóval ismerem őket otthonról ... de még soha nem készítettem őket. mindig anyámhoz megyünk vacsorázni, amikor a mla megadja. Mindenesetre a kabátkrumplit átpréselik a sajtón, majd lisztet és nyers tojást adnak hozzá, és sóval és szerecsendióval ízesítik. közepén 1 vagy 2 darab sült kenyérkockát és a sós vízig. sajnos semmilyen mennyiségi információt nem tudok megadni
A tormamártást mindig tűzhely (roux) alapján készítem. Tehát olvasztjuk meg a vajat, keverjünk hozzá lisztet, öntsünk rá vizet vagy a húslevest a sertéscsülökből. majd habverj bele némi mustárt és a reszelt tormát. Hmm finom. ideális esetben sertés csülökkel vagy sült sült mellé tálaljuk. a fogam hamarosan csöpög
Mellesleg valamikor ezelőtt megkértem a mutyimat is, hogy adja nekem a főtt gombóc receptjét ... nem mintha gyorsan lehunyta a szemét, aztán hülyén állok ott
2005. június 3-tól tagja
57 hozzászólás (ø0.01/nap)
szóval a gombócokat kabátkrumplival és burgonyaliszttel készítettem. nem tudom pontosan, csináltam-e vele tojást. de valahogy nem olyan jó ízűek voltak, mint a nagymamámé. lehet a tojásnak? Tényleg nem vagyok biztos benne, hogy volt-e rajtam vagy sem.
Úgy készítem a mártást, mint Betty. nézzük meg, meg tudom-e csinálni. Azt hiszem, nagymamám még mindig készített egy fagylaltot rajta.
Tag: 2005.04.08
1,630 hozzászólás (ø0.29/nap)
Helló!
@Nicole, ha nagymamád Szászországból származik, nem készített nyers gombócot. Itt a főtt burgonyából készült burgonyagombóc gyakoribb. A nyers galuska a türingiai régióba tartozik.
Próbálja ki a burgonyagombócot.
Burgy
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
A Nicole burgonyafajta jelentősen hozzájárul a gombóc ízéhez. Mindig lisztes burgonyát használok, de főzés előtt meghámozom, mert a gombóc tésztájának elkészítéséhez a burgonyának melegnek kell lennie.
Burgy
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
A szósz a következőképpen készül.
Vásároljon előre főtt sertéscsülköt. Tegye a kocsonyát egy fazékba, és adjon hozzá kb. 1/2 liter vizet. Adjunk hozzá egy kis szárított majoránnát, és hagyjuk rövid ideig forrni. Távolítsa el a sertés csülköt a csontból, és vágja apróra.
Térjen vissza a fazékba. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál tormát, és sűrítsük roux-al.
Remélem, hogy még egy kicsit segíthetek.
Burgy
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
@Elfchen, ismerjük a trükköket a szász konyhában. Nem volt?
Burgy
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
| @burgy. te is segítettél nekem. mindenesetre. Azt hiszem, hamarosan lesz savanyított sertéscsülök savanyú káposztával, főtt galuskával és tormamártással. és a tányér szélén egy tormamustár |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
@Elfchen, én is ezt gondoltam.
Burgy
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
Tag: 2005.04.08
1,630 hozzászólás (ø0.29/nap)
Nos, Elfchen és bárki, aki keleten dolgozott egy konyhában, még inkább.
Látom, jelenleg egyedül vagyok otthon.
Burgy
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
| Ah. burgy - egyedül otthon |
| Idézet és válaszok |
Tag 2000.11.26-tól
21 268 üzenet (ø 2,91/nap)
kérem ELSŐRE a rouxot - egy ideig főznie kell - és AKKOR a tormát!
Ha vele főz, akkor semmi íze nincs.
Tag 2003.09.30-tól
5534 hozzászólás (ø0.88/nap)
| Jo hannnes. pontosan úgy. Azt is tudnám, hogyan lehet a rouxot levesbe juttatni. természetesen kivéve hétfő reggel |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
Ok, Hannes, a bal kéz nem tudta, mit csinál a jobb. De köszönöm a tippet.
Burgy
Tag 2000.11.26-tól
21 268 üzenet (ø 2,91/nap)
Sűrítsen ugyanannyi húslevest és tejet, vegye le a tűzről, adjon hozzá sok friss tormát és azonnal tálalja.
2005. június 3-tól tagja
57 hozzászólás (ø0.01/nap)
megpróbálja így. a gombóc krumpli már nem volt meleg nekem. Mielőtt meghámoztam volna őket, már kissé lehűltek. forró krumplival kell kipróbálni.
Kipróbálom a tormamártást, Burgy leírása szerint. ennek egészen ott kellene lennie. még mindig keverhet egy tojást a mártáshoz. nem lehet túl vastag. ezután meghatározhatja, hogy milyen vastagok legyenek.
köszönöm a sok megjegyzést.
Tag: 2005.04.08
1.630 hozzászólás (ø0.29/nap)
Ha a torma szósz megfelelő, azonnal forrón kell tálalni, különben a torma elhasználódik.
Na igen, a főtt marhahús régóta nem létezik. Juhu a menütervem növekszik.
Burgy
2004. január 11-től tagja
1 hozzászólás (ø0/nap)
1 kg burgonya (lisztes forrásban!)
150 g burgonyaliszt
1 tojás
1 tekercs (elavult)
szerecsendió
50 +50 g vaj
2 evőkanál liszt
1 pácolt sertéscsülök vagy 1 borjúfilé
1 leves zöld
Hámozzuk meg a burgonyát, jól főzzük meg NAGY sós vízben, majd nyomjuk át a burgonya sajtón. Ezután adjuk hozzá a burgonyalisztet és a tojást (nyersen), ízesítsük reszelt szerecsendióval és sóval, és jól keverjük össze. Helyezzük egy tálba, és takarjuk le fóliával.
Pácolt sertés csülök vagy borjú cipó a kis apróra vágott leves zöldekkel együtt egy nagy leves edényben kb.
Tegyünk 3l HIDEG vizet és lassan forraljuk fel. Ezután lassú tűzön pároljuk körülbelül 3 órán át.
Vegye ki a húst és tartsa melegen. Ha savanyú sertéshúst használ, húzza le róla a bőrt. Szűrjük le az alaplevet, és nagy lángon kb. 0,7 literre csökkentjük. Egy serpenyőben felmelegítünk 50 g vajat, megizzasztjuk benne a lisztet, de NE hagyjuk, hogy a szín felvegye, és kösse meg vele a csökkentett húslevest. Frissen reszelt torma (ízlés szerint)
Keverje meg a mártást, ismét forralja fel.
Vágja kockákra a kenyeret, adjon hozzá még 50 g vajat, habosítson egy serpenyőben és pirítsa meg a kenyérkockákat aranysárgára. Ezután vegyen ki egy kis mennyiséget az előző napi tésztából. Tekerje bele a kenyérkockákat EGYÉNI ebbe a keverékbe.
Kb. 5 liter sós vizet forralunk fel. Nedves kézzel formázzon gombócokat az előző napi burgonyakeverékből, ágyazzon be 2-3 elkészített kenyérkockát, majd tegye forrásban lévő sós vízbe. Amikor az összes gombóc megkelt, vegye le a hőt, és hagyja még 8-10 percig meredezni.
Vágjuk a húst szeletekre, és tányérokra rendezzük. Öntsük rájuk a tormamártást. Tálaljuk a gombócokat egy nagy tálba (a kis tányérra fordítva, hogy a gombóc víz elfolyhasson).