Klasszikus New York-i stílusú városi ízű sajttorta recept

New York stílusú klasszikus recept sajttorta. Alapvető recept egy egyszerű sajttortához. Torta finom és tejszínes sajttal, tetején aprított keksz és tetszés szerinti öntet: cseresznye, meggy, bogyók, körte, karamellás vagy csokoládé szósz, citromos túró vagy más.

Miért New York stílusú klasszikus recept sajttorta? Mert ő az összes sajttorta "anyja". Alapvető recept, amely alapján a variációk követhetők: csokoládéval, dióval vagy mogyoróval, kávéval, gyümölccsel vagy karamellával. És nem csak a sajt összetételének feltöltéséről beszélek. Vannak receptek sajttorta sütés nélkül vagy sütéssel. A második kategóriába tartozik. Egyébként ma történetesen július 4. volt, az USA nemzeti napja 🙂

A NY sajttortáról és a megfelelő sajtról

A sajttorta nagyon népszerű torta az Egyesült Államokban, és több helyi recept is létezik stílusosan: New York, Chicago, Pennsylvania, Philadelphia stb. Számos cikket olvastam a "New York-i stílusú sajttortáról" a speciális webhelyeken. Úgy tűnik, hogy nincs "eredeti recept", mind az édes, mind a tejfölös összetétel, valamint a "kettős sütés" megengedett. Ez utóbbi a tejszín tejfölös, cukorral és vaníliával kevert rétegének a sült torta felületére történő felvitelére és a sütőbe néhány percre történő visszahelyezésére utal. Forrás itt.

Elvileg a sajttorta receptjében használt sajt a krémsajt (krémsajt), magas zsírtartalommal (több mint 20%). Tehát a piacról származó tehénsajtunk nincs feltüntetve, nem elég zsíros és magas a tejsavó-tartalma. A krémsajt megtalálható a szupermarketekben, kezdve a Philadelphiától (a legdrágább), az Almette-től és a Kaufland vagy a Lidl saját márkáival (olcsóbb).

A sajttorta helyes sütéséről

Egy másik fontos szempont egy sajttorta sütéséhez kapcsolódik, amelyet alacsony hőmérsékleten (160–170 C) kell készíteni, lehetőleg vízfürdőben (bain marie). Ezután kapcsolja le a hőt, kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja, hogy a sütemény lassan, lassan lehűljön. Miért? Hogy a torta ne repedjen fel a felületén! A sütés során a torta szufléként dagadni kezd, majd visszatér az eredeti formájához. Ne feledje, hogy egy sajttortát nagyon jól le kell hűteni, mielőtt kivenné a formából és levágná, ezért figyelembe kell vennie a hűtőben történő 5-6 órás hűtést. Forró sajttortát nem tudsz felvágni, mert az elterjed.

Az autentikus sajttorta állaga krémes, sűrű. Semmi bolyhos nincs benne. A keksz kéregének (emésztő vagy kakaóval) szilárdnak, enyhén ropogósnak, semmiképpen sem nedvesnek és kocsonyásnak kell lennie. Ezért jó, ha ezt a kérget elősütik, mielőtt krémsajttal megtöltenék.

A tökéletes New York-i stílusú sajttorta után kutattam Liszt király Arthur, egy híres cukrászda és pékség. Összetételük receptjét választottam inspirációnak, de a zúzott keksz tetejére mentem (gyengéd tésztát készítenek, mint a torta).

Egy másik klasszikus amerikai desszert a cseresznyés pite - torta cseresznyével és puha tésztával - recept itt.

Megadom a 24 cm átmérőjű és 6 cm magas sajttorta mennyiségeit. A képeken 2 süteményt fogsz látni, mert dupla adagot készítettem.

1 kg krémsajt (Philadelphia, Almette, Goldessa, K-classic)
350 g porcukor
25 g keményítő
1 evőkanál vanília kivonat vagy 2 tasak vaníliás cukor vagy egy hüvely magja
5 egész tojás
120 g tejföl (legalább 20% zsírral) vagy tejszín tejszínhabbal (legalább 30% zsírral)
1 teáskanál reszelt citromhéj (opcionális)

500 g meggy vagy cseresznye mag vagy fagyasztott bogyó nélkül
100 g cukor
220 ml vizet
15 g keményítő
néhány csepp mandulaeszencia

Hogyan készítsük el a klasszikus New York-i stílusú sajttorta receptet?

Hogyan készítsünk kérget (pultot) zúzott kekszből?

A sütőt 170 ° C-ra hevítettem (szellőzéssel) - vagyis a gázfogyasztók átlagos fázisa. A vajat megolvasztottam és félretettem hűlni. A kekszet egy processzorban összetörtem, majd megolvasztott vajjal megnedvesítettem. Úgy készítettem elő a sütőformámat, hogy az alját sütőpapírral borítottam be. A formába öntöttem a zúzott kekszet, és kezemmel lapítottam, próbálva oldalfalat képezni. Aztán egy pohár sima aljával enyhén megnyomtam őket. Csakúgy, mint a sütemény csokoládéval és eperrel való sütés nélkül - recept itt.

Ne vacakoljon a népszerű sütikkel, mert szárazak (csak víz és liszt van bennük), és az eredmény nem lesz ugyanaz.

15 percig sütöttem a keksz kérget 170 C-ra előmelegített sütőben. Ropogóbb lesz, mert a víz elpárolog az olvasztott vajból. Így néz ki sütés után.

Hogyan készítsünk egy egyszerű sajttorta készítményt?

A keverőtálban megtörtem az 5 egész tojást, és hozzáadtam a porcukrot és a vaníliát. Ezúttal nem a reszelt citromhéjat tettem, mert azt hiszem, íze húsvét. Jobban szeretem, ha a sajttorta csak vanília lenne. Körülbelül 5 percig kevertem őket nagy sebességgel, amíg meg nem nőtt a térfogatuk és habos lett.

Kikapcsoltam a keverőt és hozzáadtam a tálhoz az 5 doboz krémsajtot (egyenként 200 g), a tejfölt - az enyém tejföl (erjesztett) és a keményítőt.

Mindent addig kevertem, amíg folyékony, homogén összetételt nem kaptam, csomók nélkül.

Hogyan kell helyesen sütni egy sajttortát, hogy az ne repedjen meg?

Tágas, magasabb falú tálcát választottam, amelyben a kör alakú alak jól illeszkedik. Ebben létrehozom a sütéshez szükséges vízfürdőt. Annak érdekében, hogy a vizet ne kapjam a torta formájába (a csukló körül), a külsejét dupla réteg alumínium fóliába tekertem, ügyelve arra, hogy a fólia szélei magasabbak legyenek, mint a forma. Bake cukorkrémet vízfürdőben is sütnek - recept itt. Még mindig nem öntöttem vizet a tálcába.

Óvatosan öntöttem a sajttorta folyékony összetételét előre megsütött kéreg formájában. Már majdnem a szájáig ér. Betettem a tepsibe. A hőmérséklet 170 C-on maradt. Ha sajttortát sütünk víz nélkül, akkor a hőmérsékletet 155-160 C-ra kell csökkenteni. Nem ajánlom.

Csak most öntöttem forró vizet a tálcába (a csapból… kb. 55-60 C-on) a forma magasságának 2/3-ig. Nincs értelme vizet önteni a konyhaasztal tálcájába, és az egész berendezéssel a sütőig sétálni. Könnyebb ezt közvetlenül a helyszínen megtenni. Vigyázzon, ne öntsön vizet a süteménybe 🙂

60 percig sütöttem a tortát 170 C-on, szellőztetéssel, és melegítettem + lefelé. Az ötlet az, hogy a torta a szélén koaguláljon, de a közepe rázkódjon (ingatagul). Ha túl sokáig sütjük, száraz, száraz lesz és esélye van megrepedni.

Kikapcsoltam a sütőt, és az ajtót kinyitva bámultam. Körülbelül 3 órán át hagytam a tortát, amíg szobahőmérsékletre nem hűlt. Csak akkor vettem ki az alufóliából a formát, és a süteményt további 4-5 órára hűtőbe tettem. A legjobb, ha a tortát este készítjük el, és éjszakára hagyjuk. Ha 18: 00-tól 23: 00-ig kezd dolgozni, az a lehető legnagyobb mértékben lehűl, hogy lehűtse.

Cseresznye vagy cseresznye sajttortához

Azért választottam ezeket a gyümölcsöket, mert szezonban vannak. Választhat fagyasztott bogyókat is. Meggyet és cseresznyét is használtam (mag nélkül). Megmértem a szükséges vizet (220 ml). Egy csészében feloldottam a 15 g keményítőt kevés vízzel (a fentiekből), majd mindent egy fazékba öntöttem. Hozzáadtam a maradék vizet és cukrot, és a serpenyőt lassú tűzre tettem. Amikor forrni kezdett, hozzáadtam a gyümölcsöt. Max. Mindent tűzben hagytam. 2-3 perc a keményítő megkötésére. Nagyon finom, fényes, kötött gyümölcsösszetételt kaptam. A szirup kezdetben átlátszatlan volt (fehéres), de a keményítő főzésével átlátszóvá vált.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane