Klasszikus savanyúság burgonyagombóccal és vöröskáposzta recept; jó

Hozzávalók:

  • 2 hagyma
  • 1 l zöldségalap
  • 3 babérlevél
  • 3 csillagos ánizs
  • 4 szegfűszeg
  • 3 szegfűbors
  • 6 bors
  • 150 ml ecet
  • 3 evőkanál ecetet
  • 150 ml vörösbor
  • 3 evőkanál vörösbor
  • 1000 g marhahús
  • 1 csipet só
  • 1 csipet bors (a malomból)
  • 1 csokor leves zöldség
  • 2 evőkanál mazsola
  • 1 doboz barack (á 850 ml)
  • 1,5 kg vörös káposzta
  • 2 alma
  • 5 evőkanál vaj
  • 1 kg burgonya
  • 2 szelet pirítós
  • 4 evőkanál búzadara
  • 2 tojás
  • 0,5 evőkanál szerecsendió (őrölt)
  • 6 evőkanál liszt
  • 250 g tejszínhab

klasszikus

Munkaórák:

Elkészítési idő kb. 60 perc.
Áztatási idő kb. 3 nap
Főzési idő kb. 3 óra 35 perc.

Készítmény:

Hús behelyezése: meghámozzuk a hagymát, karikára vágjuk. Forraljon 500 ml zöldséglevest 2 babérlevéllel és egyéb fűszerekkel, 150 ml ecettel és 150 ml vörösborral alacsony hőmérsékleten, kb. 15 percig. Fűszerezzük a húst sóval és borssal, tegyük egy porcelán tálba vagy egy agyagedénybe, öntsünk rá forró alaplevet, fedjük le és hagyjuk legalább 3 napig meredezni, többször megforgatva.

Készítse elő a sültet: áztassa a römertopf-ot és a fedelet kb. 15 percig. Tisztítsa meg a leves zöldjét és vágja apróra. Tegye a húst, a leveszöldet, a mazsolát és az őszibarackot a Römertopf-be, öntsön hozzá kb. 300 ml zöldségalaplét, és mindegyikhez. Helyezze a Römertopf-ot hideg sütőbe, és melegítse 230 fokra. Amint eléri a hőmérsékletet, állítsa vissza a sütőt 180 fokra. Főzd a húst kb. 2,5 órán át (az előmelegítési idővel együtt).

Vörös káposzta: apróra vágja a vörös káposztát, meghámozza az almát, apróra vágva. Egy nagy serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk, hozzáadunk vöröskáposztát és almát, megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 3 evőkanál ecetet, 1 kötés vörösbort, 200 ml zöldségalaplét és 1 babérlevelet, közepes lángon kb. 30 percig pároljuk. Távolítsa el a babérlevelet a végén.

Burgonyagombóc: A burgonyát héjával sós vízben kb. 25 percig főzzük. Vágjuk apró kockákra a pirítóst, és egy serpenyőben pirítsuk meg 1 evőkanál vajban. A burgonyát lecsöpögtetjük, meghámozzuk, átnyomjuk a burgonya sajtón, és a búzadarával és a tojással összekeverjük, így könnyen formázható tészta lesz. Fűszerezzük a tésztát sóval, borssal és szerecsendióval. Melegítsen egy serpenyőt sós vízzel. Alakítsuk a tésztát kb. 5 cm nagyságú gombócokba, nyomjunk 2 pirítóskockát a belsejébe, tegyük forrásban lévő vízbe és hagyjuk állni 10 percig.

Sült mártás: Vegye ki a húst a római edényből, tartsa melegen. Az alaplevet szitán öntjük. A mártáshoz a maradék vajat (3 evőkanál) egy nagy fazékban felmelegítjük, kevés lisztet adunk hozzá, keverés közben felöntjük az alaplével, finomítjuk az alaplével és a vörösborral, felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt. Vágjuk a húst szeletekre, és adjuk a mártáshoz.