Klasszikus sült burgonya - ropogós és egyszerű - emmikochteinfach
A konyha klasszikusainak többsége a saját gyermekkorára emlékeztet. Hogyan készítette a nagymama vagy a mama, milyen alkalmakkor adták. Mondja meg, hogy mikor és hol voltak a léleknek táplálékai, és szó szerint "vigyázott" rád. Nem a klasszikus sült krumplit, az egyik szeretett és vitathatatlan klasszikusomat társítom a gyermekkori emlékekkel, hanem a legjobb barátommal.
Ha úgy tetszik, ő és szenzációsan finom sült burgonyája megmentett az éhezéstől. Amikor a legsúlyosabb életválságom volt, és az étel több mint másodlagos volt számomra. Csak elfelejtettem enni. Ez idő alatt a barátnőm nemcsak szellemileg kényeztetett, hanem konyhaművészetével is. Újra és újra, újra és újra a klasszikus sült burgonyával, amelyet szeretettel "sült burgonyának" nevez. Akkor és azon a véleményen volt, hogy a sült burgonya különösen jót tesz a testnek és a léleknek.
A KLASSZIKUS Sült burgonya könnyebb, mint gondolja
A klasszikus egyébként - gondoltam mindig - minden konyhában otthon van, és mindig szívesen landol az asztalon. Akár főtt kabátkrumpliból, akár nyers hámozott burgonyából. De messze attól. Többször megkérdezték tőlem, hogy nem is szeretnék-e sült krumpli receptet publikálni, mert az egyik vagy másik probléma gyanítható a készítés mögött. Vagy talán sáros lett a vége. Ropogós sült burgonyát viszonylag könnyű elkészíteni, ha néhány tippet követ.
TIPPEM A FINOM ÉS Ropogós Sült burgonyához
Klasszikus sült burgonyához főtt dzseki burgonya (Az előző nap legjobbja! De lehet frissen főtt és lehűtött burgonyából is), tapasztalatom szerint csak a következőket kell figyelembe venni:
- Használjon sok derített vajat (és semmi mást, kérem), és ne spóroljon vele!
- Ne tegyen túl sok burgonyaszeletet a serpenyőbe. Ellenkező esetben a burgonya körülbelül a második vagy a harmadik rétegtől kezd gőzölni, víz jön ki és minden pépes lesz. Én személy szerint csak rétegenként sütöm, ezért szoktam a sült krumplit fogyasztani-Goldtaler stílusban és nincs keverék ropogós és lágy burgonya.
- Hagyja, hogy a derített vaj nagyon forró legyen. Ne féljen a magas hőmérséklettől. A derített vaj különlegessége, hogy a fehérjét eltávolították a vajból, hogy az már ne éghessen el, de a vaj íze megmarad.
- A LEGFONTOSABB de általában: légy türelmes! Ha a burgonyaszeletek a forró zsírban landoltak, ne forgassuk hektikusan. VÁRJON! Legalább 3-4 percig ne tegyen semmit! Amíg az alsó rétegen szép barna kéreg nem képződik. Ellenkező esetben szétesnek és pépesek lesznek. Nem fog semmit égetni. Bízz bennem!
AZ IDEÁLIS burgonyafajták a burgonya klasszikushoz
Ízlésem szerint egy "viaszos" fajta ideális burgonyafajtának. De tudom, hogy sokan a sült burgonya elkészítéséhez a "túlnyomórészt viaszos" típusú burgonyát kedvelik. Egyszerűen azért, mert szeretik, ha a sült krumpli belülről kissé lágyabb, és sütés közben kicsit jobban eltörik.
A TRÜKKÖZÖSSZALON ÉS HAGYMA
Számomra a hab a tortán a klasszikus sült burgonyához. Ha szalonnát és hagymát szeretne hozzáadni, akkor azt ajánlom külön megdinsztelni, derített vajban is (!), Amíg a hagymák áttetszőek vagy kissé megbarnulnak. Ha szalonnát és hagymát adunk közvetlenül a serpenyőben lévő burgonyához, a hagyma általában megég, sötétbarnává vagy feketévé válik, ezért keserű.
A hagymát és a szalonnát keverjük egy tálba. A serpenyőt szépen törölje le konyhai papírral, és pirítsa meg benne a burgonyát. Ha elkészült, tegye vissza a hagymát és a szalonnát a serpenyőbe a sült burgonyával, adjon hozzá egy kis vajat az íze érdekében, és a végén adjon hozzá sót. És ha úgy tetszik, használhat friss, apróra vágott majoránnát is. A klasszikus és ropogós sült burgonyát könnyebbé teszik, mint gondolnád, igaz?
Ha kedveli a finomabb krumplis köreteket, akkor itt megtalálja az enyémre vonatkozó egyszerű recepteket burgonya gratin, az én röszti, az én sült krumpli és a házi készítésű Krumplipüré.