Kohlrabi és zeller Gorgonzolában Quinoa Chez Georges-szal
Élelmiszerblog - Az egészséges főzés sajnos félelmetes
E I N K A U F S Z E T T E L
Quinoa, kevert fehér és barna
4 karalábé gumó
1 zellergumó
Beluga lencse
Gorgonzola
Juh- vagy kecskesajtkrém
Hagyma, fokhagyma, rozmaring, bors, só
Már jóval a vegán blogok előtt a quinoa volt a legtöbb összetevő az Andokban. Nem csak azért, mert a quinoa a legkülönbözőbb magasságokban nőtt és gyarapodott, hanem azért is, mert mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, így egészséges fehérjévé válik. A quinoa szintén több rostot tartalmaz, mint bármely más gabona, ami tölt, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a cukorszintet. És akkor a quinoa magnéziumot, káliumot, cinket és vasat is tartalmaz. 120 féle van, néhány fehér, piros vagy fekete. A fehéret összekevertem a dióbarnával.
A belugas lencse más receptekben már megjelent. Szeretem őket diós ízük miatt, és mert nem bomlanak szét, mint a zöld lencse, vagy ami még rosszabb, a sárga és a vörös lencse. És természetesen, mint a quinoa, ők is egészséges fehérjeforrás.
Érdekes, hogy csodálatosan illenek a sajthoz - és mivel a lencse kevés nátriumot tartalmaz -, különösen egy sós, gubancos lágy sajttal, mint a Gorgonzola. Annak érdekében, hogy az egész ne legyen túl zsíros, a mártást juhkrémsajttal meghosszabbítjuk. A juhsajt és a kecskesajt általában előnyösebb, mert a tehéntej annyi nehezen emészthető kazeint tartalmaz. Ráadásul ebben az értelemben nincs juh- és kecsketermesztés.
Nem hiába található zeller sok zöldséglevesben vagy tészta szószban, például a bolognesében. A legtöbb húsleves szintén nagyrészt zellerből készül, mert annak sok íze van.
A karalábé remek nyers, snackként az étkezések között, és főzéskor ügyelnie kell arra, hogy ne legyen túl puha - mint minden zöldségnél, de főleg ott. A karalábé majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy citrom, ezért remek vitaminforrás a hideg évszakban. A karalábé kalciumot, foszfort, vasat és magnéziumot is tartalmaz.
Essünk neki. Süssük meg a hagymát, majd oltsuk le egy kevés fehérborral.
Akkor először csak a zellert, mert hosszabb ideig kell főznie, mint a karalábé. Ma mindkettejüket krumpli formába vágtam. Szerintem jó, amikor nem minden válik péppé, de az egyes összetevők mégis jól láthatók az ételben.
És megsüt valamit.
Ezután adjuk hozzá a karalábét és sózzuk meg az egészet, adjunk hozzá egy kevés borsot és fokhagymát, keverjük össze, és hagyjuk meredeken maradni zárt fedéllel, talán negyedóra.
Ezután leválik a fedél, és hozzáadják a sajtot. Nem forrhat, hanem csak elolvadhat.
Folyadékként ismét fehérbort adok hozzá.
A beluga lencsét előzetesen külön megfőztem (só nélkül), és hagytam állni. Most bejönnek és gondosan összekeverik.
Természetesen már elkészítettem a quinoát (csak kb. 10 percig forralom kevés vízzel), és nyitott fedéllel hagytam elpárologni a vizet.
A kombinációt Tupperware dobozába is könnyedén kitölthetjük és magunkkal vihetjük, nem puhul meg, és nagyon hideg is!
És ezen felül, vagy előzetesen készítettem egy zeller-paradicsom salátát petrezselyemmel.