Kókuszcukor, egészségesebb, mint a többi édesítőszer
A kókuszcukor csak nekünk jelent újdonságot, mert évezredek óta használják Dél- és Délkelet-Ázsiában, különösen Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és Thaiföldön. Az étel édesítésének egészségesebb módjaként érkezett meg a nyugati világba.
Ez a helyettesítő már évek óta kapható az egész világon található egészséges élelmiszerboltokban, és ma megtudjuk, hogy érdemes-e és miért tekintenünk egészséges lehetőségnek.
Hogyan lehet kókuszcukrot kapni?
Bár az első impulzus az lenne, ha azt gondolnánk, hogy a fa gyümölcséből, a kókuszdióból származik, valójában a cukrot a kókuszvirágok nektárjából vonják ki. Finomítatlan és meglehetősen egyszerű feldolgozáson megy keresztül, amely lehetővé teszi az összes tápanyag, vitamin és ásványi anyag megőrzését.
A nektár kivonása után felforraljuk, majd granuláljuk, vegyi adalékok nélkül, amelyek megváltoztathatják összetételét. Forralás közben a nedvben lévő víz elpárolog, és az anyag sűrű szirupvá válik. A legtöbb gyártó kristályok formájában értékesíti, de tömbként vagy lágy pasztaként is megtalálható.
A kókuszcukor tápanyagtartalma és előnyei
Más "egészségesebbnek" tekintett édesítőszerektől eltérően kevésbé tartalmaz fruktózt. Például az agavé szirup csaknem 90%, kukoricaszirup 55%, míg a kókuszcukor nem haladja meg a 40-45% fruktózt.
A glikémiás indexet (GI) számos nemzetközi szervezet mérte, és bár az értékek eltérnek, a legtöbb tanulmány szerint alacsony vagy alacsony vagy közepes glikémiás indexű (35 és 54 között van, míg a "szokásos" cukor meghaladja a 60-at). Egy teáskanál kókuszcukor átlagosan 18-20 kalóriát tartalmaz.
Ami a tápanyagokat illeti, nem mondhatjuk, hogy a kókuszcukor releváns forrás e tekintetben, például a méz. Az egyetlen ásványi anyag nagyobb mennyiségben a kálium, de csak nagyobb mennyiség, több mint 20 teáskanál, képes napi szükségleteink körülbelül 25% -át kielégíteni. Kis mennyiségben tartalmaz vasat, cinket, kalciumot, polifenolokat és antioxidánsokat, de B-vitaminokat is.
Dr. Oz, egy jól ismert amerikai orvos és műsorvezető 2012 óta azt mondja, hogy a kókuszvirág cukor egészségesebb, mint a finomított cukor, amelyet általában fogyasztunk, mert napközben nem okoz ingadozásokat a vércukorszintben, és alacsonyabb a glikémiás indexe. Ennek oka az inulin, a kókuszcukorban található rost, amely lelassítja a glükóz felszívódását a szervezetben. Ebből a szempontból még cukorbetegeknél is lehetőségnek tekinthető.
Egy másik előny, amire egyesek emlékeznek, hogy a kókuszcukor kellemes, különleges ízű, enyhe karamellás aromával rendelkezik.
Hátrányok és korlátozások
Bár kissé egészségesebb, mint a nádcukor, a "szokásos", amelyet megszoktunk, a kókuszcukrot mértékkel, kis mennyiségben és táplálkozási szakemberrel folytatott megbeszélés után kell használni, különösen, ha cukorbetegségben, anyagcsere-betegségekben, emésztőrendszerben szenvedünk, máj vagy vese. Az orvos meg tudja mondani, hogy milyen mennyiségben és kombinációban fogyaszthatjuk.
Ezenkívül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez az édesítőszer tartalmaz fruktózt is, egyfajta cukrot, amely szervezetünkben gyorsan zsírokká alakul. Csak a máj képes lebontani a fruktózt, és ennek a lebontásnak az egyik eredménye a trigliceridek, a zsír egyik formája. Ezért nem szabad nagy mennyiségű fruktózt fogyasztanunk, azon kívül, amelyet friss gyümölcsből kapunk, alapértelmezés szerint csak alkalmanként használjunk kókuszcukrot, amikor például süteményt akarunk készíteni.