Kókuszos bevonatú pillecukor - recept receptek a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 2 tojásfehérje
- 200 g granulált cukor
- 100 g jeges cukor
- 100 g burgonyakeményítő
- 17 g zselatinlevél
- 4 evőkanál. kókuszreszelék
- 1 evőkanál. Szőlőcukor
- 1 evőkanál. kávé kakaópor
- Piros ételfesték (egy kicsit)
- Kalória = magas
Előkészítési lépések
- Tegye a zselatinlapokat megpuhulni egy tál hideg vízbe. A tojásfehérjét keményre verjük.
- Fazékban főzzük meg a kristálycukrot 2 evőkanállal. vizet keverés nélkül, amíg a kapott szirup hőmérséklete 130 ° C nem lesz (egy jégvizes tálba öntött kiskanálnyi szirupnak szilárdnak kell lennie az ujjai között). Öntsük nagyon forrón, vékony folyamban a havas tojásfehérjére, tovább verjük őket.
- Egy másik serpenyőben melegítsen 2 evőkanál. evőkanál vizet glükózzal alacsony hőfokon. A tűzről leolvasztjuk a lecsepegtetett zselatint. Öntsük a tojásfehérjére is, miközben tovább verjük őket.
- Osszuk el a keveréket ketté. Színezze az első részt 2-3 csepp ételfestékkel, a másikat pedig kakaóval.
- Keverjük össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt. Szórja meg ennek a keveréknek a felét 2 lap sütőpapírra. Öntsd rá a mályvacukrot. Megszórjuk a maradék porcukor és kukoricakeményítő keverékkel. Fedjük le egy sütőpapírral és 2–3 cm vastagra nyújtjuk. Hagyja megkeményedni a papír alatt kb. 2 órán át.
- Vágja le a pillecukrot (konyhai ollóval), és forgassa bele a kókuszreszelékbe.