Kombinált gőz és konvekciós sütő - gasztronómiai vásárlás
meghatározás
Kombinált gőzhajó (kombinált gőzös, kombinált gőzös, kombinált gőzös vagy egyszerűen kombinált) egy professzionális főzőeszközt ír le, amelyet vendéglátóipari létesítményekben és háztartásokban használnak.
A Konvektomat (a latin convectum-ból 'magával ragadva') latin kifejezés a forró levegős kemence számára.
A kombinált gőzölő képes kombinálni a száraz hőt (konvekció) a nedves hővel (gőz), és ezeket felváltva lejátszani a teljesen automatikus főzési folyamatokban. Ez alkalmassá teszi a készüléket zöldségek és burgonyák kíméletes és gyors főzésére (párolására), valamint hús pörkölésére és dinsztelésére, valamint sütésre. A kombi gőz a konvekciós kemence meghosszabbítása, emellett gőzt generál, vagy kombinálja a gőzt és a túlhevített gőzt. Lehetővé teszi a gasztronómiát, hogy áthidalja a szakadékot a gazdaság, az élelmiszer-változatosság és a kívánt élelmiszer-minőség között. Sok helyen a konvekciós kemence kifejezés is bevált ezekre az eszközökre, de ez egy tisztán konvekciós kemencét ír le gőzölés funkciója nélkül.
Vásároljon gőzösöket/konvekciós sütőket
Jó üzletnek tűnik. Minden ismert gyártó és beszállító számtalan termék széles választékát kínálja. Ismertek közül a Rational, Zanussi, Juno, Hans Dampf, Bartscher, Convotherm és Franke.
További szolgáltatók: Eloma, Wiesheu, Hugentoble, Virtes, Steba, Unox, Retigo és Hachtel.
Konvekciós kemencék bérlése
Kisebb rendezvények alkalmával szükség lehet bérelhető eszközre.
Ilyen cégek például a Partyrent, a Miet24, az Erento vagy a Rentinorio.
A magas vételár, a csatlakozással járó erőfeszítések és a magas logisztikai költségek miatt a bérleti díjak néha meglehetősen meredekek.
Vásároljon használt gőzösöt vagy kombinált gőzölőt
Miért ne. Számos vendéglátóhely rövid idő után csődbe megy, és a teljes konyhai készletet eladja a vételár töredékéért. Mivel egyes eszközök több ezer euróba kerülnek, jelentős költségmegtakarítás lehetséges. Természetesen a profi kereskedők is tudják ezt. Kicsit ismernie kell a technológiát is, hogy ne kapcsolja be a szemetet. Javasoljuk azokat a szolgáltatókat, akik szintén használt eszközökkel foglalkoznak, és megfelelő garanciát vállalnak. Javasoljuk, hogy ne vásároljon magán az Ebay-en vagy közvetlenül a helyszínen. A szolgáltatók listáját a gasztro-link24 partneroldalunkon találja meg.
Vásárlás segít gőzös/konvekciós sütőben/kombinált gőzösben
Hogyan határozhatja meg a megfelelő multifunkciós főzőkészüléket a konyhájához?
Ha egy olyan multifunkcionális eszköz, mint egy kombinált gőzös, kombinált gőzölő stb. Vásárlásának tisztázására van szükség, néhány vállalkozás tulajdonosának, vezetőjének, vásárlójának, konyhai vezetőjének, szakácsának, szakácsának nehéz megtalálni az egyéni működéséhez megfelelő eszközt a sokféle kínálatból.
Az alábbi kritériumok segíthetnek abban, hogy megfelelő döntést hozzon a vállalata számára.
Az eszköz mérete
Annak érdekében, hogy a megfelelő mennyiség mellett a minőség biztonságban legyen, ajánlott az eszköz kapacitását az állványok száma és az 1/1 GN rostély terhelése szerint kiválasztani.
6 x 1/1 GN 40? 60 étel
10 x 1/1 GN 70? 100 étkezés
20 x 1/1 GN 200> étel
20 x 2/1 GN 400> étel
Rakodóképesség
1x1 GN rács serpenyőben sült ételekkel, vágás, felület, vastagság, textúra függvényében: 10? 15 darab panírozott, darált pogácsa, hal stb. Lapos lapokon/tartályokon, 20 mm-es anyagok: alumínium bevonatú, alumínium teflon bevonatú (perforált, sima) gránit zománcozott lapok, CNS,
Különböző GN méretekkel rendelkezik
Hosszanti betét 1/3 + ½ + 2/3 + 1/1 GN Rugalmasság? különösen az a la carte-ban
Oldalsó behelyezés
Lehetséges preferenciák a szokásos kezeléshez 1/1 GN keresztirányú adapterrel ½ GN esetén
Multi Flex állvány
mindkét változat egy mobil kemence állványon belül
Teljesítménypéldák 1/1GN rácsonként, tartályonként
Darabok: 4 darab sült, kb. 8 kg, minden 2. polcon
Liter: 65 mm mély, zárt, 5 liter
Kilogramm: 65 mm mély, 5 kg
Az eszköz méretének kiválasztása
A művelet típusától függően:
Fogadó, panzió, szálloda, étterem, bankett, étterem, bisztró, QSR Quick Service Restaurant System vendéglátás, közlekedési vendéglátás, vállalati vendéglátás, szociális vendéglátás, vendéglátás, szabadidős és sportesemények üzlet
Konyha típus
Friss konyha, vegyes konyha, kényelem
A kiszolgálás és a terjesztés ideje
A gyártás tervezésének módszerei és rendszerei:
Főzés és tálalás, főzés és tartás, főzés és hűtés, Sous-vide,
A készülék mérete szempontjából meghatározó az élelmiszer meghatározása, valamint a vonatkozó mennyiségek darabokban, kilogrammokban és literekben, amelyeknek készen kell állniuk egy adott időpontban történő kiszolgálásra. A készülék méretét ezek alapján tervezzük.
Ha például egyszerre 100 schnitzelt kell grillezni = 10 x 1/1 GN készülékméret szükséges 100 1/2 sült csirke = 20 x 2/1 GN készülékméret szükséges
Hosszabb ideig tartó folyamatos szolgáltatás céljából történő gördülő gyártás esetén a készülék méretét a csúcsidőkhöz kell igazítani. Néhány vállalatnál a vállalatspecifikus jellemzők miatt ésszerűbb két 6 x 1/1 GN eszközt választani egy 10 x 1/1 GN eszköz helyett. Ezek vagy különféle konfigurációkban lehetnek? Torony verzióban? egy parkolóhelyre vagy két konyhai oszlopra kell felszerelni. Ez növeli az eszköz használatának rugalmasságát és a csúcsidőben a kapacitást.
A főzési módszerek kiválasztása
A szükséges főzési közeg, főzési folyamatok, főzési technológiák és főzési programok, kiegészítő funkciók stb. Kiválasztásához az érvényes menü, menüterv, gyártási terv és az aktuális termékválaszték a legalkalmasabb. A színek gyakorisága megmutatja, hogy milyen főzési közegekre van szükség vagy használatos a menüben szereplő ételek elkészítéséhez.
Vegye ki az említett dokumentumokat, és jelölje meg az edényeket a megfelelő főzőközeg megfelelő színével:
A főzőközeg használatának gyakorisága
Nedves hő = kék víz, gőz
Száraz hő = vörös forró levegő
Kombináció = vörös-kék forró levegő/gőz
Gőzölgés
További funkciók? Különleges jellemzők és előnyök
Az ipar az elmúlt években újdonságok tűzijátékát tűzte ki. A vállalkozásának megfelelő modell kiválasztása attól függ, hogy milyen minőségi előírásokat és kiválasztási kritériumokat állít be iránymutatásként, vagy amelyeket már a vendégeit szolgál, vagy a jövőben szeretne kiszolgálni. A hedonizmus irányába tartó kulináris találkozó és a szenzortechnológiával kapcsolatos belső tesztek nagyon jó alapot jelentenek a további funkciók kiválasztásának eldöntésére.
Néhány kritérium példaként:
Élelmiszer vonzereje/megjelenése szín egyenletesség lédússág gyengédség ropogós morzsa konzisztencia egyenletessége KT ° C ízlés harapás mennyisége egyenletes főzés hőátadás impulzus főzési idő szabályozás főzési folyamatok/program fogyás vágás nyereség
A kiegészítő funkciókat a vállalkozás típusától és az ajánlattól függően eltérő módon használják.
Mindenesetre az alapanyag természetes szépségének megőrzése érdekében fontos megőrizni a kulináris alkalmazási technológia sokrétű lehetőségein keresztül, hogy a? Termék üzenetek? valóban megérkeznek a vendéghez.
Alap, középosztály vagy csúcstechnika? Alapvetően a választásod legyen? melyik modell melyik alkalmazáshoz használható - az adott eszköz céljainak megfelelő teljesítmény alapján. Mivel az eszköztechnika és a főzési technológiák preferenciái eltérőek, egyes gyártók alapján a modellválasztásban is különbségek vannak. Érdemes nagyon pontosan összehasonlítani a mindennapi élet jellemzőit és gyakoriságát. Mert a birtoklási vágy mellett nem szabad elhanyagolni a beszerzési költségeket sem.
Alkalmazottak és a technológia
Egy másik kritérium minden bizonnyal az alkalmazottak meglévő ismerete a modern főzési technológiával és az eszközök kezelésével kapcsolatban. Mindegyik eszköz csak akkor járulhat hozzá az általános eredményhez, ha ismeri a főzési technológiát és a gazdaságos felhasználás akaratát. Ezért fontos, hogy ezt a szempontot is vegye figyelembe a modell kiválasztásakor. Ha szabványosított minőséget szeretne kiszolgálni, akkor igaza van a kalibrált termékek programjaival. Ha szeretné automatizálni személyes kifinomultságát és kivitelezését, írjon saját főzési programokat, és mentse őket ennek megfelelően. A gyártók különféle megoldásokat kínálnak a teljesen automatikus főzéshez.