Konjak kávé macaroons - La Friandine

Feladva 2014. december 30-án

Konjak kávé macaroons

Hozzávalók

A hajótestek

2 tojásfehérje: 20 kalória
Jeges cukor 136 grs: 544 kalória
Mandulapor 84 grs: 381 kalória
Keserű kakaópor 7 g (Van Houten): 26 kalória
Extra finom porcukor 20 grs: 80 kalória

4 csepp sárga ételfesték

28 héj vagy 1051 kalória vagy 37 kalória

A ganache

30% folyékony krém 27grs: 78 kalória
Oldható kávé: 4 g 3,5 c. c-ig: 4 kalória
Elefántcsont csokoládé: 100 grs: 561 kalória
Konyak 10 grs: 25 kalória

Összesen ganache 668 kalória vagy macarononként 42 kalória

Makarónánként 144 kalória

Termelés

A macaroons héja

Finoman keverje össze a porcukrot, a mandulport és a keserű kakaót egy konyhai késsel.

A tojásfehérjét keményre verjük, kezdve egy kanál cukorral, mihelyt a habverő nyomot hagy, majd a maradékot hozzáadva maximális sebességgel habverővel kapjuk a fehérjére utaló jeleket, amint a korbácsokat eltávolítjuk.

Adjunk hozzá 4 csepp sárga színezéket

Fokozatosan szórja meg a port a tojásfehérjébe, és keverje össze egy szilikon spatulával. A keveréknek fényesnek, simanak kell lennie, és leeséskor szalagot kell alkotnia.

Készítsen elő egy sütőpapírlapot 2 tepsibe.

Helyezzen 3,5 cm-es kupolákat egy sima fúvókával ellátott zsebbe a papíron, rendszeres időközönként és lépcsőzetesen.

Hagyja kérgezni legalább 20 percig, vagy akár egy éjszakán át.

Helyezze a makaroon lemezeket egy másik azonos üres lemezre.

18 percig sütjük 150 ° C-on.

Kávé és konyak ganache

Forraljuk fel a tejszínt, majd adjuk hozzá az oldható kávét, az elefántcsont csokoládét és a konyakot, majd fakanállal mindent jól simítsunk meg.

Hagyja állni a hűtőben.