Korea étkezési és ivókultúrájának első alapjai; Németül Koreában

안녕하세요! Ma evésről és ivásról van szó. Végül! 먹자! Az alapokkal kezdjük.

Étkezési szokások

Hagyományosan Koreában az emberek a földön ülnek, többek között evés közben is. De a fiatalabb koreaiak rájöttek, hogy a padlóról való felkelés kissé térdre esik, és sokkal inkább ülnek. Szöulban csak néhány bár látható, ahol csak a földön ülsz, mert többségük legalább részben átállt „normális” asztalokra/fotelekre. Nagyon jó, hogy a kissé jobb éttermekben külön ágyak találhatók, amelyekben zavartalanul maradhat párként vagy csoportosan.

Étkezés és rágás közben jegyzetelhet, de tanítványaim szerint ezt nemrégiben prolo viselkedésnek tekintették. Csak akkor van konszenzus a tésztalevesről: finom korty nélkül egyszerűen nem lehet megtenni. Ha idősebb emberekhez hívnak meg, akkor az ügy bonyolultabbá válik: hagyományosan a pofozgatást és a pofázást bóknak tekintik - a mottó szerint: jó íze van. Erről még nem volt tapasztalatom.

Univerzális tilalom, amikor eszik, az orrot fúj.

evőeszköz

Pálcika és kanál mindig kapható, kés és villa kapható - ha egyáltalán - a Donkasseu-val, a szelet japán/koreai változatával. De még a szeletet is néha elővágják, majd pálcikával fogyasztják.

A pálcikával történő étkezés legfőbb fegyelme a tésztaleves. Jjampongtól kezdve a Kalkuksu és a Ramenig a tésztaleveseknek végtelen sokféle változatuk van, és a legtöbbjük íze fantasztikus. Két probléma: a tészta gyakran végtelenebb, mint a spagetti, erősen csomózott és a tipikus koreai pálcika kerek, sima és fémből készült. Ha megszokta, hogy otthonról kezelje a pálcikákat, akkor nem lesz nagyobb problémája, de a leves eleje az elején kissé kimerítő és sajnos tisztátalan is lehet. De ne aggódjon: a legtöbb étteremben kötények vannak, amelyeket fel lehet kötni, ha minimalizálni szeretné a fehér ruhák és az élénkpiros leves összeütközésének kockázatát.

Pálcika, kanál, szalvéta és esetleg üvegnyitó vagy az asztalon lévő edényben, vagy az asztallap alatti oldalán lévő fiókban található.

Kimcsi

Hogyan készíthetnek koreaiak csoportképeket? Egyikük okostelefonjával a csoportot célozza meg, majd azt kiáltja: Egy, kettő, három ... Kimchi. Ez valójában mindent elmond az erjesztett kínai káposzta saláta fontosságáról. Kimchi is az egyik oka annak, hogy a koreai turisták gyakran nagyon nagy bőröndökkel vándorolnak az európai repülőtereken. Legalábbis ez az én elméletem, de valóban gondolja valaki, hogy ezekben a bőröndökben csak ruhák vannak?

A zöldségek mellett (a kínai káposzta, a retek és az uborka nagyon népszerű) a kimchi fontos összetevője a garnélarák paszta, a halmártás, a chili, a só, a cukor és a becslések szerint 500 egyéb titkos összetevő. Így van nem vegetáriánus. Hagyományosan a kimchi egész éves adagját ősszel erőszakos cselekményben készítik el, majd egy barlangban nagy kádakban tárolják. Az első hetekben egyszerűen egy fűszeres saláta, néhány hónap múlva az anyag új dimenzióba kerül, és az év végén valószínűleg párhuzamos univerzumban érkezett az ízét illetően.

50 millió koreai számára nagy barlangrendszerek hiányában a kimchit ma a szokásos módon árusítják a szupermarketben. A minőség változó, de többnyire ízletes. Az igazán érett Kimichi megtalálható a piacokon vagy a jó éttermekben, és mindenképpen élmény. Táplálkozás szempontjából sóként is értékes a koreaiak számára. A főételeket nem vagy alig sózzák. Ennek megfelelően több koreai elmondta nekem, hogy az európai ételek nagyon sósak nekik.

Ha koreai tartózkodása alatt kimchit szeretne hazavinni, három dolgot érdemes megfontolnia: 1) légmentesen lezárni 2) légmentesen lezárni 3) légmentesen lezárni. És talán légmentesen lezárhatja. Még a szupermarketben vásárolva is, a kimchi egy további zsákot kap köré, arra az esetre, ha elválik, és az egésznek legalább ütésálló műanyag edényben kell lennie. El tudja képzelni, hogyan illatozik egy idő után a káposzta, a halmártás, a garnélarák és a cukor keveréke - főleg ha nem hűtötték.

Fél kiló kimchit a szupermarketben kaphat, körülbelül 5 euróért. A nagyobb adagok ezután viszonylag olcsóbbá válnak.

Edit 2018.01.08.: A Korea Herald egy friss cikkben megerősítette elméletemet: az összes koreai utazó 58% -ának van étele a bőröndjében. Csak 12% -uknál van kimchi, tehát a zöldségek csak a negyedik helyen állnak, majdnem egyharmad csomagolja - sokkoló! - Instant tészta (erről szóló cikkem). A Gochujang (forró chili paszta) és a szárított tengeri moszat szintén népszerű.

A válaszadók harmada kijelentette, hogy nem szeretik különösebben a külföldi ételeket.

Banchan

Az étterem főételét automatikusan kíséri ivóvíz (szűrt csapvíz), egy kis adag leves és általában négy köret, amelyeket apró, vonzó tálakban szolgálnak fel a szem számára. Ha a főétel már leves, akkor természetesen nincs további leves. Leves levessel? Ez túl messzire megy.

A banchan többnyire növényi eredetű. A Kimchi elkerülhetetlen szabvány, és szinte mindig kapható finomra vágott újhagyma és pácolt retek („mu”). A Mu-t gyakran fűszeres ételekkel szolgálják fel, mert jól semlegesíti a fűszerességet. Lenyűgöző állati köret a levegőn szárított plankton. A helytől függően vannak szárított halak (1-5 centiméter hosszúak) vagy szárított mini garnélák. Ezek megevett bőr és csontok. Szép és határozott a harapáshoz:-). Egyesek számára ez némi erőfeszítést igényel, de véleményem szerint megéri.

Vannak speciális piaci standok, néha egyszerű utcai standok, ahol végtelen számú Banchant árulnak. A fajtát feltétlenül érdemes megnézni.

Milyen változatosság van egy európai szupermarketben: hosszú szemű, kerek szemű, basmati, jázmin, teljes kiőrlésű ... Koreában valahogy ugyanaz és valahogy teljesen más. Az indiai változatok többnyire nem állnak rendelkezésre. A normál koreai rizs a legjobb a közepes szemű rizshez képest. Az éttermekben vagy csészében, tányéron, vagy külön-külön egy fedeles fém tálban szolgálják fel. A ragadós rizs rövid szemű rizsnek tűnik, de másként használják. A rizottó vagy hasonló nem ismert Koreában. A rizst nagyon jó főételként fogyasztani, főleg, ha hozzám hasonlóan egy nagyon kicsi lakással kell beérnie. A rizsfőzők viszonylag olcsók (30 eurótól) és helytakarékosak, de mindig jó minőségűek, gyorsan elkészíthetők és könnyen tisztíthatók. És a végeredmény jobban ízlik, mint a "normál" főtt rizs. Természetesen a száraz rizs kissé unalmas, ezért a szupermarketek szép választékot kínálnak a különböző "rizs ízekből". Ezek apró, rántott alga levelek (koreaiul "Kim"), különféle kiegészítésekkel. Személyes kedvencem az algák, a szezámmag és az apróra vágott plankton keveréke (lásd fent).

"Tokk". Ez tészta formába préselt rizs. Van egy kissé nyúlós anyaga, amelyet a szupermarketekben harapásméretű darabokra vágva értékesítenek. Otthon rövid ideig sós vízben főzik, mint a tészta. Különösen népszerű a „Tokkbokki” (rizs tészta (rendkívül) forró mártás) alapjaként. Más kiegészítések a családtól vagy a helytől függően változnak. Szeretem reggelire fogyasztani, tojással, gombával és hagymával.

Mivel a Tokk alapanyaga tetszés szerint alakítható, lenyűgöző választékot kínálnak a méretek, formák, színek és ízek, különösen a piacokon. "Természetes" formában kaphatók, porcukorral megszórva, édes vesebab pasztával töltve és cukros vízzel töltve. Nagyon egyszerű, de ízletes édesség - főleg a babpépes változat.

Koreai barbecue

A koreai grillek szerintem Koreában az egyik fő attrakció. Nemcsak a néha túláradó légkört érdemes megnézni, hanem az egész eljárást is, amelyben a vendég a grillezés nagy részét maga végzi. De ne aggódj: külföldiként teljesen alkalmatlannak tekintenek ebben a tekintetben (jogosan!) És egy kicsit intenzívebben szolgálnak, mint a tapasztalt helyiek. Mielőtt bármi elakadna, az alkalmazottak közbelépnek, hogy segítsenek - időről időre átkozódva is. Nyugodtan vegye, majd udvariasan köszönje meg a segítséget: koreaiul "kamsahamnida".

Általában csak egy állat húsa van a rácsokban. Vannak csirke-, sertés- és bárányrácsok. Van marhahús is, de inkább Bulgogiból készítik (erről később). A sertéshús messze a legelterjedtebb és legnépszerűbb. Érthető, mert itt jobban szeretem a sertéshús ételét, mint otthon Ausztriában. Leginkább három darab hús közül választhatunk: has, borda és váll/nyak - csont nélkül. Koreai nyelven ezeket a részeket samgyeopsal (삼겹살), kalbi (갈비) és mokshimsal (목심 살) neveknek nevezzük. A koreaiak számára az 1-es szám mindenképpen szamgyeopszal/hashús. Ez valószínűleg nagyon szokatlan az európaiak számára, különösen, ha inkább undorodsz a nyálkás sült sertéshústól, de végül a koreai változat inkább a sült szalonna felé mutat.

A grillezett csirkével kapcsolatos tapasztalataim jelenleg korlátozottak, és eddig nem voltak különösebben frissítőek. A bárányt viszont erősen ajánlják, bár bármi más, csak koreai. A bárányos grillrácsok többnyire japán vagy kínai kezűek. Bárány meglehetősen idegen a helyi szájban.

Végül néhány rossz hír minden magányos számára. Szinte az összes barbecue nem fogad el egyéneket, csak kettő vagy annál több csoportot. Talán megkerülheti ezt két adag megrendelésével. Ezt akkor lehet megtenni, ha nagyon éhes vagy, mert a grillek "alacsony szénhidráttartalmú paradicsom", és általában csak húst és zöldséget eszik - rizs nélkül.

alkohol

Koreában a legkeresettebb alkohol a Soju (소주), amely rizsbor/rizlé körülbelül 20 térfogatszázalék. A találati lista második helye (és az 1. személyes számom) a Makgeolli, egy meghatározhatatlan, természetesen felhős, gabonaalapú sör, amelyet hagyományosan tálakból isznak.

A sör csak a harmadik. És miután megfelelően tesztelte a koreai söröket, tudni fogja, miért. Be kell vallanom, hogy nem ismerek olyan országot, ahol az átlagos sörminőség ilyen gyenge lenne. Egy vagy kettő igazi - igazi! - rossz. Más országokban szintén nincs sörhagyomány, de legalább ne próbálkozzon keményen, és más erősségekre koncentráljon (* köhögés * Olaszország * köhögés *).

Érdemes kitérni "Somek„- szóalkotás Soju és Maegju (koreai sör). Németül azt mondanánk, hogy U-Boot: egy pohár sör egy soju lövés egy búvárállomáshoz vezet. Nagyon népszerű és meglepően jó. Mondhatni, hogy a mínusz és a mínusz plusz. Néhány koreai a sima alkalmasság alapján választja meg kedvenc sörét. Úgy tűnik, hogy a Cass itt az első számú (nem méltatlanul), de az alábbiakban a tiszta sör ízére koncentrálok:

A találati listám

Kloud: A német Pilsra emlékeztet. Azonban egyszer kaptam ajándékba egy üveg Flensburgot Németországból (Mjam!) És közvetlen összehasonlítást tudtam végezni a Kloud-tal. Ez nem összehasonlítás. Sajnálatos módon. Értékelés: 3 csillag az 5-ből
Fitz: Nagyon üdítő, de kissé furcsa utóíz is. 2,5 az 5 pontból.
Cass: A mindenütt jelen lévő sör. Kissé elavult ízű, de nem elég nyájas és gagyi. Nincs mellékhatása. 5 csillag az 5-ből
Hite - Extra hideg: A név mindent elmond, könnyű, csillogó és üdítő. Ha csak egy kicsit olyan íze van, mint a sörnek ... 5 csillagból 2
Max: Ízlés szempontjából valójában a legjobb 3 jelöltje, de sajnos mellékhatásokkal. Akut fejfájás kockázata. Emlékeztet a nyomorult kanadai "Molsen Canadian" sörre. 5 csillag az 5-ből.
HA.: Kb. Ugyanolyan gallérméret, mint a Max. Kevesebb mellékhatás, de sajnos kevesebb az íze is. 5 csillag az 5-ből.
FiLite tiszta árpa: Nem. Könnyen. Nem. 0 csillag az 5-ből.

Egészen más rémálom a tálalás minősége: gyakran műanyag kanalat használnak a sörhab megsegítésére, és a ráfolyt habot külön pohárba szállítják. Az istenek képe ... az alvilág. Jó hír, hogy az importált sörök bőségesen és csaknem ugyanazon az áron kaphatók, mint a szokásos koreai sörök. Különösen a kis vegyesboltok gazdag választéka, köztük a szingapúri „Tiger”, a jól ismert „Pilsner Urquell” és „Guinness”, sok japán sör, sőt Erdinger, Paulaner vagy Hoegaarden búzasörök is. Időközben egy osztrák sörgyártó eltévedt Koreában, mégpedig az Egger cég. De az osztrák sörjelző ismerői valószínűleg egyetértenek velem, amikor azt mondom, hogy ez nem EGÉSZ gazdagítás - még akkor is, ha kerékpárosaik már tehetnek valamit.

A teljesség kedvéért meg kell említeni, hogy van koreai bor is, de ez valójában túl sokat mond. A kézzel készített makgeolli vagy a helyi kézi sör továbbra is a legelegánsabb módja annak, hogy élvezze a stílusos mártogatást. Ez utóbbi nagyon a piacon van.

áráttekintés

0,75 literes Makgeolli vagy 0,375 liter szódásüveg a szupermarketben: 1 eurótól
0,75 liter Makgeolli vagy 0,375 liter Soju üveg az étteremben: 3 euró körül
egy 0,5 literes doboz helyi sör a szupermarketben: körülbelül 2 euró.
0,5 l-es doboz sör a szupermarketben: 2,50–4 euró
egy 0,6 literes üveg helyi sör egy kocsmában: három euró körül
0,3 literes pohár kézműves sör egy bárban: 6-8 euró
0,75 literes üveg jó vörösbor (Cabernet Sauvignon, Dél-Afrika) egy bárban: 30 euró (tetején nyitva).

Egy este a barátokkal

Amikor este kint vagy a barátokkal, valójában két étkezés van: először vacsora alkohollal, majd alkohol vacsorával. Vagy másképp fogalmazva: először az étterembe megy, majd az ivóbárba (gyakran „udvarnak” hívják). Ez utóbbiban elsősorban alkohol van, de mindig ehetőt kell rendelnie. A célközönségtől függően más ajánlat van. A „fiatalosabb” éttermekben olyan nemzetközi klasszikusok találhatók, mint a sült krumpli, különféle sült hús (a csirkétől a tintahalig) és a népszerű Tokkbokki. A hagyományosabb éttermekben találhat valami olyat, ami az ajánlott: levegőben szárított tengeri ételeket. A szépia különösen látványos, egészben tálalva, majd ollóval felvágva és darabokra fogyasztva. Ennek változatai szárított hússal vagy halal is rendelkezésre állnak, de akkor nem szolgálnak fel egész állatot. Másik klasszikus a pacheon, egy omlett vagy palacsinta zöldségekkel és/vagy tenger gyümölcseivel.

És ez a mai nap. Koreában folytatom kedvenc ételeimet!