Koreai kimchi, hogyan kell elkészíteni, hogyan kell megkóstolni
A laktóban erjesztett zöldségek egészségügyi előnyei megalapozottak. De néha sajnálom, hogy csak az előnyökről beszélünk, mielőtt a falánkságról beszélnénk. Kicsit túlságosan követjük Hippokratész előírásait, hogy mindig azt akarjuk, hogy az ételek meggyógyítsanak minket, amikor a világ feltalálta az élvezetes főzést. Merüljünk el egy ízfürdőben a koreai Kimchivel, és felejtsük el 5 percre, hogy kiváló a mikrobiotának.
Mi a kimchi?
A Kimchi koreai recept a fűszeres, tejsavas erjesztett káposztára. Az elv megegyezik a savanyú káposztával, káposztát vágunk, megsózzuk, és a levegőtől védett fazékba tesszük erjedni. Három hét múlva megehetjük.
Milyen íze van a kimchinek?
A savanyú káposztával ellentétben a kimchit más összetevőkkel, zöldségekkel, cukorral és halmártással, nuoc-mam-kel ízesítik. Édes-savanykás íze van, nem túl savas, meglehetősen sós és enyhén édes. Összetevőinek íze is van: általában sárgarépát, fehér retket (daikon) és édes hagymát tartalmaz.
A laktóban erjesztett termékek fejlesztik ezt az 5. íznek nevezett, édes és sós umami ízt, amely olyan termékek "finom" íze, mint például a nyers parfüm vagy a grillezett garnélarák.
Miért kell erjeszteni a zöldségeket?
A zöldségeket először megerjesztik, hogy megőrizzék őket. De azért is, mert a többi étrend mellett előnyöket nyújtanak a szervezet számára. Az erjesztett termékek valóban fejlesztik a zöldségekben és baktériumokban található vitaminokat, amelyek támogatják emésztőrendszerünket és immunrendszerünket.