Köret bébi, van rizs

. vagy akár tészta! Mert az ázsiaiak valódi zsenik, amikor a tésztagyártásról van szó. Nem csoda, végül is, akárcsak a rizstermesztéssel, rengeteg tapasztalatuk van ott.

A rizs már önmagában is tudomány: csak Ázsiában több száz különféle rizstípus létezik. Az ázsiaiak nemcsak szemcseméretet különböztetnek meg Hosszú, közepes vagy rövid szemű rizs, hanem illat, keményítőtartalom és szín szerint is. A zöld, a vörös és a fekete rizs szintén nem ritka. Ez utóbbit egyébként nem szabad összetéveszteni a nálunk kaphatóval Vadrizs, ami valójában egyáltalán nem igazi rizs - hanem egy másik, az USA-ban növekvő mocsárfű szemcséje. Ben bácsi „villa tesztje” aligha felelne meg egyetlen ázsiai rizsfajtának sem. Végül is a „laza és szemcsés” nem kívánatos Ázsiában, de ehelyett egy kicsit ragaszkodnia kell. Ellenkező esetben a rizst nehéz lenne pálcikával megenni. Különösen keményítőtartalmú az ún Ragadós rizs, amelyet a japánok sushi-ra használnak. A csodálatosan illatos jázmin rizs Thaiföldről származik. Ma már jól ismertek vagyunk a basmati rizsről, amelynek íze szintén intenzív. Aki már egyszer kipróbálta ezeket a fajtákat, az már nem a finom rizst, hanem a kulináris élvezetet fogja társítani a rizzsel.

---