Körte - receptek és terroirok
KÖRTÖK - HAGYOMÁNYOS KONYHA
Blanquette de Saintonge körte.
Eredetileg, mint sok gyümölcs, Közép-Ázsiából, a Pyrus communis körtefa az újkőkorszakból terjedt el Nyugat-Európában, és a körte magjait számos őskori helyen is megtalálták. Maga a körte termesztése Kínában kezdődött volna, több mint négyezer évvel korunk előtt. Úgy tűnik, hogy a görögök nagyra értékelték a körtét, amelyet Homérosz „az istenek ajándékának” nevezett. De a rómaiak voltak azok, akik szisztematikusan gyakorolták az „Oltja körtefáit, Daphnis, kis unokaöccseitek összeszedik a gyümölcsöket” oltást, énekelték Virgilust, kidolgozták a fajták számát: Cato csak hatot említ, Plinius már több mint negyven, és ott jó hatvanan voltak a Római Birodalom végén.
A körte fokozatosan elterjedt egész Európában. A középkorban a körte nem tűnt túl híresnek, ha el akarjuk hinni a nevüket: "caillou rosat", "szorongásos körte", amelyeket többnyire főzve fogyasztottak.
A fajták azonban gyorsan fejlődtek és egyre szaporodtak: a reneszánszban körülbelül kétszáz, a napkirály uralkodása alatt csaknem ötszáz olyan van, amelyek közül néhány olyan neves nevet visel, mint a „Muscate”, „Bergamotte”, „ Frangipane ”,„ Cuisse-madame ”,„ Virgouleuse ”…
Most a fajtaválaszték még tovább nőtt, és több ezerrel számolhatunk, amelyek közül csak tíznek van igazi kereskedelmi jelentősége. A körte, amelyet ma fogyasztunk, többnyire a múlt században született, gondos kiválasztás eredménye.
A Curé körte.
Frissítő és szomjoltó gyümölcs, a körte nagyon kiegyensúlyozott összetételű. Széles körben tartalmaz különféle vitaminokat, C-vitamint - átlagosan 5 mg/100 g arányban, B-csoport vitaminokat, A-provitamint, E-vitamint, számos ásványi anyagot és nyomelemet, amelyek feloldódnak az alkotó vízben, valamint rostokat átlagosan 2,3 g/100 g, a puha húsú fajtákban jól tolerálható. Energiafelvétele továbbra is mérsékelt: 50 g/100 g, vagy egy gyönyörű körte esetében legfeljebb 65–80 cal. Az étkezés végén vagy snack közben szolgálják fel a körte, így hozzájárulhat a jobb ételegyensúlyhoz, mivel a túlzott kalória veszélye nélkül segít erősíteni az étel tartalmát táplálkozás szempontjából hasznos anyagokban.
A körte olyan gyümölcs, amely érés után is folytathatja érését, szobahőmérsékletre helyezve. Ezért az az előnye, hogy különböző érési szakaszokban vásárolják meg őket, hogy szükség szerint fogyaszthassák őket.
Kisgyermekek számára válasszon finom húsú körtét, tálalja hámozottan és esetleg keverve (miután kissé citromos, hogy ne feketedjen el). Ez egy finom „természetes” kompótot eredményez, amelyben a gyümölcs tápértéke tökéletesen megmarad.
Rosszul adaptált földeken termesztve, vagy szárazságtól szenvedve néhány téli körte (például Passe Crassane) „köves” lehet. Valójában a körte közepén apró, rendkívül kemény szemek vagy szkleritek képződnek, amelyeket el kell távolítani, hogy meg lehessen enni a gyümölcsöt.
A körte magas rostforrás, káliumot és rézet tartalmaz. Ha kiszárad, tápanyagai sokkal koncentráltabbak. Gazdag káliumban; jó réz- és vasforrás; magnéziumot, C-vitamint, foszfort és nátriumot tartalmaz. Ha nem érett, a körte emészthetetlen és hashajtó lehet.
Amikor tökéletes, akkor azt mondják, hogy vízhajtó, remineralizáló, gyomor- és nyugtató hatású.
KERÉMA - Előzmények és leírások
A körtefa gyümölcse, amelyről úgy gondolják, hogy Közép-Ázsia északi részén őshonos, és már az őskorban a vadonban nőtt. A körtét 3000 éve termesztik. Egyiptomiak, görögök, rómaiak és kínaiak dicsérték. Több száz fajta van. A körte többféle változatban kapható, amelyek az évszakok szerint változnak. Nyáron a frissítő „Doctor Jules Guyot” körte sűrű gyümölcsökkel dörzsöli a „Williams” -et, amelynek érett állapotban a bőre sárgul, puha, édes húst rejt, finom pézsma illattal. Ők képviselik a francia termelés 50% -át.