Kövér bűntudat nélkül La Presse

Fotó: Éliane Excoffier, különleges együttműködés

A híres poutine libamájjal az Au Pied de Cochon étteremben

Robert Beauchemin
A SAJTÓ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fcuisine% 2F200911% 2F30% 2F01-926268-le-gras-sans-culpabilite.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
✓ Másolt link

- Soha nem lehet túl sok vaj! - kiáltja Julie és Julia film hősnője. Egy mondatban kifejezi ennek az ilyen jellegzetesen franciául szolgáló íznek az összes érzékiségét, selymességét, kényelmét, miközben át kell adnia az amerikai Julia Child kultikus könyvének 500 receptjét. Burzsoá, tipikusan francia receptek, tele tejszínnel és

De amire különösen emlékezünk az alig visszafogott elragadtatás ezen felkiáltásában, az az, hogy a mértéktelen zsírfélelem talán elérte a csúcsát, és csak visszamehetünk. Egyre többet látunk a nagy éttermek menüiben, valamint a családi éttermekben, sőt olyan szakácskönyvekben is, amelyekből a zsír, zsír és tejszín szavak az 1970-es évek óta gyakorlatilag eltűntek.

Franciaország, a szalonna, a vaj, a kacsazsír, a faggyú és az állati zsírok minden változata skandináv hazája, egyike azon kevés nyugati országoknak, amelyek folytatták a harcot a használatának támogatása érdekében. És mégis ez egy olyan hely, ahol a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség esetei sokkal alacsonyabbak, mint Amerikában, és az elhízás gyakorlatilag hallatlan. Az amerikaiak mindig csodálkoztak azon, hogy a franciák gazdag, húsos konyhájuk ellenére karcsúnak tartják a derekukat. Nem is beszélve a mindenféle borok és szeszes italok túlzott fogyasztásáról. (Kissé féltékenyen) minősítették ezt a "francia paradoxon" jelenséget.

"Annak ellenére, hogy ötször kevesebb vajat és szalonnát eszünk, mint a századfordulón" - magyarázza Jennifer MacLagan, a Zsír című könyv (a McClelland & Stewart kiadásai által tavaly megjelent) szerzője, elhízás, rák és szívbetegség esetei vannak Az emelkedés. Ha kevesebbet halunk meg, hozzáteszi, nem az életünk ezen zsírcsökkenése miatt, hanem az egészségügyi szolgáltatások javulásának köszönhető. "

A zsír körüli mítoszok egy része keményen meghal. Még akkor is, ha tévednek. Például "a zsír hízik", "minden állati zsír telített" és "az alacsony zsírtartalmú étrend jót tesz neked". Nem is említve azt a felfedezést, hogy a mesterségesen hidrogénezett növényi olajok többet ártanak, mint a szalonna vagy a vaj. Van valami, ami megdöbbenti azokat, akik felnőttek, és megeszik ezeket a rövidítéseket és más margarinokat.

A közelmúltig a zsír pozitív szimbólum volt az emberi kultúrában. A neolitikum óta az emberek életminőségük javulását látják az állatok háziasításával és mindenekelőtt a tej, de a zsír és a bőr felhasználásával is. A szélsőséges éghajlatú ökoszisztémákban például az Északi-sarkvidék és a sivatagok, ha nem eszünk eleget belőle, egyenértékű volt a halálos ítélettel. A legtöbb kultúrában, beleértve sajátjainkat is, a kövér és duci testet szépnek és kívánatosnak tartották. A reneszánsz nemi szimbólumok széles csípővel és kövér mellekkel rendelkeztek. Még ma is olyan országokban, mint Jamaica, gyanakvóan tekintenek egy vékony nőre. Tehát mi történt az észak-amerikai kultúrában, amelyet irigylésre méltónak tartottunk a szupermodellek lesoványodott testeit?