Középkorú

A középkor hosszú, ezer éves időszakot ölelt fel, a Római Birodalom 476-os bukásától a 100 éves háború végéig, 1453-ban.

széles körben

A 10. századig kevés szöveg említi a részletes ételeket. A 14. század elejétől a franciául írt vevők (receptek összeállítása) megjelenése lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megértsük az arisztokratikus ételeket. A nagyrészt a paraszti ételek kevésbé ismertek.

Írások/receptek főzése francia nyelven ebben az időszakban:

-1306. c.: Mindenféle hús párosítására tanító tanítások

-c. 1325: Sion kézirata

-1460 körül: Gyűjtemény (Riomtól)

A minden formában fogyasztott gabonafélék és különösen a kása gyakran az étrend alapja marad.

A rozs a középkorban széles körben termesztett gabonafélék kenyérfogyasztás céljából. A búzánál kevésbé nemes, durvább, nehéz és sötét, a lakosság többségének szánják. Kényes megőrzése miatt táplálékká válik, amely veszélyes lehet, mert nedves környezetben mérgező gombát, rozsdarabot fejleszt ki. Mal des ardents néven először Németországban, a 9. század elején írták le. A bécsi Szent Antal-rend, amelyet a 11. század végén alapítottak, segít a hallucinációk és a végtagok nekrózisa áldozatainak.

A Biblia nagymértékben befolyásolja a vallási (világi és rendszeres) étrendet, és hatására a lakosság többi részét. Valójában az életet a böjt és a kövér napok váltakozása (húsos) szakítja meg. A szerzetes étrend is az, amely a legjobban megőrzi az egészséget.