KÖZÖSSÉGI ÉTELEK A JÖVŐBEN - PDF ingyenes letöltés

KÖZÖSSÉGI ÉLELMISZER A JÖVŐBEN Regina főbeszéde Legjobb res frumentaria kevesebb, színesebb, idősebb A Fuldai Alkalmazott Tudományegyetem Oecotrophology Tanszékének konferenciája 2006. május 19-én.

ingyenes

SZAG ÉS SZAG KÖZÖTT

PIACI HELYZET Közösségi vendéglátás Üzlet és ipar Kórházi piac Senior piac Iskolai étkeztetés A legnagyobb versenynyomás A szükséges ajánlatok differenciálása Trend a szolgáltató vállalatok felé (beszerzés) A termék-orientált disztribúciós konyhák irányába mutató trend A növekedés mozgatórugói az ágazatban A piac egyre szélesebb, a kínálat színesebbé válik

PIACI HELYZET Idősek fekvőbeteg-ellátására alkalmas kórházak és intézmények száma ÁGYAK SZOLGÁLTATÁSainak SZÁMA 2197 kórház 541901 9000 idősek fekvőbeteg-ellátó intézménye

PIACI HELYZET A házon kívüli vendéglátás szegmensében az idősebb piac kapta a legjobb minősítést a növekedési lehetőségek szempontjából. 2020-ra 35% -ot feltételezünk. Forrás: DIW Berlin 20/04, GEO 05/2004

PIACI HELYZET A 80 évesnél idősebbek aránya a teljes német lakossághoz viszonyítva A 85 év feletti korosztály 30% -a demens 2002 2,9 millió (a népesség 3,6%)> 80 év 2020 5,1 millió (a népesség 6,3%)> 80 év 2050 8,0 millió> 80 Éves forrás: psychoneuro 2004

KIHÍVÁSOK Idős emberek tápláltsági állapota kórházakban és idősek otthonában A kórházakban vagy idősek otthonában élők 40-60% -a alultápláltságot mutat rágási problémák, nyelési rendellenességek, csökkent szag és íz, éhséghiány és szájszárazság következtében. Egészséges, önállóan élő időseknél az alultápláltság csak 0-10% -ban mutatható ki. A szakértők alábecsülik az alultápláltság gyakoriságát. Források: BANSS Alapítvány 2005, EMNID 2005

Kihívások Alultápláltság és demencia A demenciában szenvedők száma Németországban jelenleg 1,2 millió. A szám a következő 25 évben megduplázódik. A demencia betegségek összefüggésben vannak az életkor növekedésével; a 85 évesnél idősebb embereknél az előfordulás 30% körüli. Az alultápláltság a demencia mellékhatása, az általános zavartság és a hiperaktivitás miatti megnövekedett igény következtében. Források: BANSS Alapítvány 2005, EMNID 2005

Kihívások Speciális étkezési koncepciók az alultápláltság ellen Különleges speciális étrendek, például különösen fehérjében gazdag ételek Ujjételek az étkezés megkönnyítésére és az önállóság fenntartására.

KIHÍVÁSOK Interdiszciplináris feladat Interfészmenedzsment az ellátás és a konyha között Szakemberek képzése Együttműködés az iparral új koncepciók megvalósításában (támogató termékek fejlesztése) A lakosság oktatása az alultápláltság és a demencia fontosságáról

KIHÍVÁSOK Differenciált termékkínálat A klasszikus keresleti és keresleti profil megváltozik. Különböző létesítmények és igényszintek lesznek - a vendéglátás tekintetében is - pl. Senior lakhelyek nagy igényekkel, lakócsoportos koncepciókkal, mobil konyhákkal. A kórházak számára a különleges és a kiegészítő ajánlatok - az élelmiszerekkel kapcsolatban is - alapvető kritériumok lesznek ahhoz, hogy kitűnjenek a versenyből.

AZ ÖKOTROFOLÓGIA LEHETŐSÉGEI

AZ OEKOTROFOLÓGIA LEHETŐSÉGEI A jövő kihívásait csak interdiszciplináris módon lehet elsajátítani. Az ökotrofológiát holisztikus, interdiszciplináris megközelítés jellemzi. Ezek a legjobb előfeltételek a jövő kihívásainak kezeléséhez

( ) JOBB KÉSŐBB, MINT SOHA. (2005. 07. 29-i GV-PRAXIS)

A közös vendéglátásnak van. () A táplálkozás jelentőségét a demenciában szenvedők számára eddig alábecsülték. (2005. 07. 29-i GV-PRAXIS) ÉS MI AZ OEKOTROFOLÓGIA?