Közösségi konyha; főzés és sütés 300 műszaki adatlap - Michel Grossman, Alain Le

A műszaki adatlapok ezen gyűjteményével a szerzők egyrészt megpróbáltak választ adni a szakácsok által tapasztalt nehézségekre, másrészt oktatási támogatást nyújtani az oktatóknak.
Ezek a receptek megkönnyítik a felhasználó feladatát azáltal, hogy megjelölik az összes feladat időrendi sorrendjét, valamint a felhasználandó összetevők mennyiségét és jellegét. Természetesen a szigorúságnak nem szabad akadályoznia a személyes fantáziát, és a szerzők azt akarják, hogy a szakácsok személyre szabják ezeket a recepteket személyes megadásával, azzal a feltétellel, hogy a végrehajtott változásokat a tények teljes ismeretében rögzítik és végrehajtják;
A receptek az új know-how-hoz igazodnak, és integrálják az iparilag előállított termékek használatát, miközben megőrzik a hagyományos konyha lényegét.

---