Krétai konyha és krétai étrend
Krétai étrend és konyha
A krétai étrendet ma ideális étrendnek tekintik, amely biztosítja a hosszú, egészséges várható élettartamot. Az 1950-es években a nemzetközi tudományos közösség észrevette, hogy a krétai emberek kiváló egészségi állapotban vannak, és arra a következtetésre jutottak, hogy ez az étrendjüknek köszönhető. Ma általánosan elfogadott vélemény, hogy a Krétán élő és a hagyományos étrendet követők alacsonyabb kockázattal küzdenek a szív- és érrendszeri megbetegedésekben, mint a többi mediterrán országban. A fő különbségek a következők: A krétai emberek általában kétszer annyi gyümölcsöt esznek, mint más európaiak, negyedével kevesebb húst és több hüvelyeset.
A krétai konyha eltér a többi típusú konyhától, mivel nem törekszik az ízek keverésére, annak ellenére, hogy a napi ételek elkészítéséhez különféle összetevőket használnak. Minden összetevő megőrzi azonosságát és ízét a gasztronómiai összetétel keretében. Tehát ez azt jelenti, hogy egyetlen összetevő sem rontja el a másik ízét.
Az ételek fontosak Krétán: egyszerűek, egyszerűek és nem forrók. Az állattenyésztési területeken, például Chania hegyvidéki régióiban, a tejtermékek fontos szerepet játszanak a főzésben. Ezeken a területeken gyakori a Myzithra pite (juhtejből készült sajt), valamint hús- és joghurtételek.
Ökológiai szempontból a krétai hagyományosan csak szezonális termékeket főznek, szinte semmit sem dobnak, a téli hónapokra pedig növényeket, húst és halat tartanak.
A krétai étrendnek olyan ősi gyökerei vannak, amelyek a minószi civilizációig nyúlnak vissza, vagyis több mint 3000 évvel ezelőtt. Az évezredek során túlélte számos gyarmatosító erő (rómaiak, Bizánci Birodalom, velenceiek és törökök) hatásait, és megőrizte a szigetek kulináris hagyományait, amelyeket a finom és egészséges konyha modern szerelmesei nagyra értékelnek. A klasszikus időszakban a húsfogyasztás Krétán ritka volt, és gyakran vallási szertartásokhoz kapcsolódott. Érdekes megjegyezni, hogy a modern krétai étrendben a hús fogyasztása még kevésbé fontos, mint más mediterrán országokban.
Ennek ellenére a krétaiak még mindig élvezik a húst, különösen a sertéshúst, a birkahúst, a bárányt és a kölyköket, sőt a csigákat is, de mindezt mértékkel. A fűszeres kolbász és a húsos pite néhány példa. A szigetlakóknak nyilvánvalóan hasznuk van a gazdag tengeri termésből is, különösen májusban és októberben. A Földközi-tenger azonban túlzottan kihasználja partvidékét, emiatt emeli a hal árát és korlátozza a helyiek általi fogyasztását, ellentétben azzal, amit egy görög szigetről gondolhatunk.
A minószi civilizáció alapvető étrendje hasonló volt a mai étrendhez, az olívaolaj, zöldségfélék, főtt saláta (horta), gyümölcsök, méz, olajbogyó, teljes kiőrlésű gabonafélék (különösen árpa), hüvelyesek és hüvelyesek felhasználásával készült ízletes ételekre helyezve a hangsúlyt. A bab és a hüvelyesek valóban az étrend fontos részét képezik télen. A grillezett zöldségek, valamint a borsó és a csicseriborsó népszerűek, amelyeket bőségesen értékesítenek a piacokon. A babot leginkább meze formájában fogyasztják. A gyümölcsök étkezéskor mindig jelen vannak, ilyen vagy olyan formában: Kréta nagy mennyiségben termel narancsot és mandarint, valamint dinnyét, körtét, fügét, szőlőt, őszibarackot és sárgabarackot, de egzotikusabb gyümölcsöket is. Ilyenek például a banán, az avokádó és a kivi. valamint a híres krétai szőlő, Soultanina néven ismert. A hegyvidéki régiók bőségesen termelnek hegyi teát, diót, gesztenyét és más termékeket.
Ezenkívül a krétai konyha minősége az olívaolaj használatával is összefügg. Valójában a sziget termékeny talaja ideális környezetet biztosít ezen alapvető élelmiszerek termesztéséhez és lökhárító betakarításához. Krétán több mint 35 millió olajfát termesztenek, nem csak a helyiek, hanem más országok igényeinek kielégítésére is export révén. Az extra szűz olívaolajat még a hagyományos krétai édességek készítéséhez is használják. Az olívaolajat sütéshez is használják, mivel más olajokhoz képest sokkal jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ezért nem oxidálódik, és minden előnyét megtartja. Ezenkívül akár ötször-hatszor is sütésre alkalmas. Az olívaolajat általánosan elismerték az egészségre gyakorolt előnyei miatt, és széles körben használják a főzésben, és gyakran bőkezűen öntenek salátákra és mindenhol. Egy szelet frissen pirított teljes kiőrlésű kenyérből, amelyet bőségesen beöntünk olívaolajjal, és oregánóval és sóval meghintjük, ízletes krétai snack áll rendelkezésre.