Kukoricaolaj, kukoricaolaj
A kukorica (Zea mays) az édes pázsitfűfélék (Poaceae) gabonatípusa. A kukorica az egyik legfontosabb gabona a világon, és számos országban ez az alapvető élelmiszer. Különböző ételekben dolgozzák fel és felhasználható pácolt kukoricaként, kukoricakeményítőként, kukoricadarákként, ízletes snackként és kiváló minőségűként Kukoricaolaj vagy. Kukoricaolaj, hogy megvásárolják. A könnyen emészthető, koleszterinmentes kukoricaolaj ideális étolaj a mindennapi ételkészítéshez.
Kivonás és eredet
A kukoricaolajat a kukoricamag zsíros csíráiból nyerik hideg vagy meleg sajtolással és extrakcióval. Körülbelül 100 kilogramm kukorica szükséges egy liter értékes olajhoz. Finomított és kivont kukoricaolajat kémiai folyamatok segítségével és hő hozzáadásával nyernek. A végtermék színtelen, íztelen és szagtalan olaj. A finomított olaj sárgás színűvé válik béta-karotin hozzáadásával. A finomított kukoricaolaj valamivel melegebb, mint a natív olaj.
A natív, hidegen sajtolt kukoricaolajat finoman és további hő nélkül megnyomjuk, majd csak szűrjük. Minden értékes összetevő megmarad. A magas E-vitamin-tartalom megakadályozza, hogy a natív olaj túl gyorsan avasodjon. A hidegen sajtolt, szűz kukoricaolaj gyönyörű, vöröses színű.
A kukorica egy régi növény, amelyet több ezer évvel ezelőtt értékeltek. Eredeti otthonuk Mexikó déli részén található trópusi. Abban az időben lehetőség nyílt kukorica termesztésére a vadon növő "Teosinte" fűfajokból.
Miután Kolumbusz Kristóf 1483-ban Európába hozta a Karib-tengerről, nem sokkal később felfedezték a növény sokoldalúságát. Nem volt megállás a terjedésükön. Ma kukoricát ültetnek az egész világon. A fő termelő országok az USA, Kína, Mexikó és Brazília.
Tárolás és eltarthatóság
Annak megakadályozására, hogy a kukoricaolaj túl gyorsan avuljon, óvja a hőtől, a fénytől és az oxigéntől. A hűvös és sötét tárolási hely a legjobb. A finomított kukoricaolaj eredeti csomagolásában körülbelül 18 hónapig eltartható. A bontatlan szűz olaj akár 12 hónapig is friss marad. Az olajat barna vagy sötétzöld üvegpalackba kell tölteni. A kinyitott palackot szorosan lezárják és hűtőszekrényben tárolják. A kukoricaolajat két-három hónapon belül fel kell használni.
Kukoricaolaj használata a főzésben
A konyhában túlnyomórészt finomított kukoricaolajat használnak, amely alkalmas gondos gőzölésre és főzésre, de természetesen hideg ételek elkészítésére is. A hidegen sajtolt kukoricaolaj azonban tartalmasabb és intenzívebb ízű.
Az értékes összetevők megőrzése érdekében a natív, hidegen sajtolt kukoricaolajat nem szabad melegíteni. A saláták és a nyers ételek finomítására szolgál. Különleges ízt ad a szószoknak, majonéznek és az önteteknek. A főtt ételeket nem csak finoman finomíthatják, hanem egy csepp kukoricaolajjal is javíthatják. Az olaj különösen jól passzol zöldséges és gabonás ételekhez. Ha 100 g kukoricaolajat fogyaszt, a teste körülbelül 883 kilokalóriát nyer.
Összetevők és egészség
A kukoricaolaj kb. 14% telített zsírsavat (11% palmitinsavat és 3% sztearinsavat), 25% egyszeresen telítetlen zsírsavat (oleinsavat) és kb. 55% többszörösen telítetlen zsírsavat (kb. 53% linolsavat és 1% linolénsavat) tartalmaz. Az A, E és K vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek szintén megtalálhatók az olajban.
A kukoricaolaj rendszeres fogyasztása megakadályozza az artériák megkeményedését és támogatja a sejtek megújulását. Elősegíti a koncentrációs képességet és erősíti az immunrendszert. A K-vitamin fontos a véralvadásban. Az E-vitamin növeli a teljesítményt és a vitalitást. Pozitív hatással van a bőrre és a hajra is. Új tanulmányok feltételezik, hogy a kukoricaolaj pozitív hatással lehet a reumás betegségekre is.