Különböző módon elkészített egészséges káposzta - piaci ellenőrzés - SWR televízió
Fehérkáposzta, vöröskáposzta vagy kelkáposzta: A zöldségek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és erősítik az immunrendszert. Megtanulják, hogyan lehet finom a fejek.
Különböző típusú káposztákat mutatunk be - a regionális Filderkraut-tól a kelkáposztáig. Tisztázzuk, hogy mi van a káposztában, mennyire egészségesek és hogyan lehet finoman elkészíteni - a klasszikus savanyú káposztán túl is.
C-vitamin bombakáposzta
Kiwi, citrom vagy narancs: hol van benne a legtöbb C-vitamin?
A helyes válasz: másutt!
- A paprika 100 grammban 120 mg C-vitamint tartalmaz
- A káposzta is nagyon jól megy. 100 gramm kelkáposzta 105 mg C-vitamint tartalmaz - így a kelkáposzta a második helyet foglalja el.
- A citrom és a narancs, amelynek 100 grammja 50 mg C-vitamint tartalmaz, csak a harmadik helyre kerül, de a fehér és a vörös káposzta is tartalmazza ezt a mennyiséget. Tehát a káposzta igazi C-vitamin bomba.
A német téli zöldségek: a káposzta, a cékla, a cékla és hasonlók olyan egészségesek.
fehér káposzta
Németországban a fehér káposzta a leggyakrabban termesztett káposztafajta, és ősszel a német mezőkön virágzik. A fehér káposzta kerek feje főleg északon nő. Különösen az ipar számára készülnek síkként, hogy géppel könnyen gyalulhassák őket.
Délen, Stuttgart kapujában, a Filder régióban elsősorban a hegyes káposzta nő. Íze finomabb, a levelek pedig gyengédek. A savanyú káposztát főleg az úgynevezett Filderkrautból állítják elő.
Sok évszázadon át a savanyú káposzta volt a legfontosabb vitaminforrás télen. És ma is a német fehér káposzta betakarításának mintegy felét savanyú káposztává dolgozzák fel.
vöröskáposzta
A vörös káposzta erős, viaszos levelekkel és szilárd fejjel rendelkezik. Neve - vagy inkább nevei - gyönyörű vörös színéből származik. Mivel a talaj pH-jától függően, amelyben nő, a káposztának több vörös, kék vagy lila levele van. Egy különösen savas talaj például nagyon vörös káposztához vezet. Ez antocianinjainak, a vízben oldódó növényi pigmenteknek köszönhető.
Ezek a szövetek nemcsak a színvilág szempontjából érdekesek:
"Állítólag szabadgyökfogók, és rákellenes funkciókkal is rendelkeznek. Ami bebizonyosodott: megerősödik az immunrendszer."
Johanna Ott táplálkozási szakértő.
savoy
A kelkáposzta a 18. században került Németországba - ma már egész évben itt kapható. Tipikus jellemzője a hullámos és hullámos levelek. Lazábban fekszenek egymással, mint a fehér vagy vörös káposzta. Ennek eredményeként a levelek között légterek is vannak, ezért a kelkáposzta nem tart olyan sokáig, mint más típusú káposzta. Összetevői viszont pontokat szereznek: a savoy káposzta kétszer annyi vasat és fehérjét tartalmaz, mint a vörös vagy fehér káposzta.
És alakjában is változatos. Akárcsak a fehér káposzta, kerek és hegyes sós fajtákat is vásárolhat. Egyébként a fajtától és az évszaktól függően a kelkáposzta világos vagy sötétzöld lehet.
Kelkáposzta
A kelkáposzta - szigorúan véve nem fejes káposzta - különösen népszerű Észak-Németországban. Míg a káposzta típusa Dél-Németországban kevésbé ismert, Észak-Németországban kialakult a káposzta-utazások kultúrája: kiadós kelkáposzta-ételek túrával és szeszes kocsival párosítva.
De a kelkáposzta jelenleg hip-szuper ételnek számít az Egyesült Államokban. Johanna Ott táplálkozási szakértő tudja, miért:
"A kelkáposzta valójában az a káposztafajta, amely alapvetően mindent megtehet. Van minden értékes anyag, amelyet elképzelünk az étrendünkben. Az összes bioaktív anyagot 49 bizonyítják. Valószínűleg megelőző a rák, a szív- és érrendszeri betegségek ellen, immunszabályozás. Magas vasszintünk van, amely alapvetően egy sertésszeletnél van. Akkor megvan a vitaminok teljes skálája. "
Johanna Ott táplálkozási szakértő
A kelkáposzta nagy, göndör levelei alapján felismerhető. A zöldségek egy része az első fagy után a mezőkön marad - ekkor megnő a levelek glükóz tartalma és egyszerűen jobban ízlik.