Különösen veszélyeztetett a darált húsban található szalmonella

Salmonella a húsban: a darált hús különösen veszélyeztetett

2017.08.08., 12:53 | ac (CF)

Ahhoz, hogy a szalmonellát meg lehessen ölni a húsban, jól át kell főznie. Különösen a darált hús különösen érzékeny a kórokozókra (Forrás: bhofack2/Thinkstock by Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A romlandó élelmiszerek, például a tojás vagy a darált hús, különösen fogékonyak a kórokozókra. A húsban található szalmonella különösen veszélyes, ha a húst nem teljesen főzi, hanem nyersen vagy félig főzve fogyasztja.

A táplálkozással kapcsolatos legnagyobb tévhitek

Fotósorozat 9 képpel

Salmonella a húsban: darált hús esetén nagyobb a kockázat

Mivel a szalmonella különösen gyakori a húsban, a szakértők általában azt javasolják, hogy a húst teljesen 70 Celsius-fok feletti hőmérsékleten főzzék. De mi vonatkozik a darált húsra? A darált marhahús és a sertés egyaránt rendkívül érzékeny. Mivel a húsdarálóban erősen felaprítják, a teljes felület nő. A szalmonellának rengeteg helye van a húsban, hogy elterjedjen.

Ezenkívül a darált hús - akárcsak a kolbász - különféle húsdarabokból áll. Ha akár egy húsdarab is csírával vagy baktériummal szennyezett, az elkerülhetetlenül megfertőzi a hús többi részét. Véletlenszerű vizsgálatokból kiderült, hogy a darált hús minősége aggasztó a német szupermarketekben. Az NDR által végzett vizsgálat során a potenciális kórokozók úgynevezett „kolóniaképző egységeinek” aránya a minták többségében majdnem tízszer olyan magas volt, mint a "Német Higiéniai és Környezetelemző Társaság" által meghatározott irányérték.

A tesztelők alkalmanként szalmonellát is találtak a húsban. Ennek oka valószínűleg a higiénia hiánya vagy a hideglánc be nem tartása volt. Amint arról a Hessischer Rundfunk beszámol, ugyanolyan rosszul néz ki a kolbásztermékeknél is. Berlini kutatók szalmonellát fedeznek fel a vizsgált sertésállomány körülbelül 20 százalékának húsában.

Kolbász és húsfeldolgozás: erre figyelnie kell

Ha a szalmonella megnövekedett kockázata ellenére nem akar darált hús nélkül élni, akkor fontoljon meg néhány dolgot: A Mettbrötchen vagy a tartárka darált húsának minden nap frissnek kell lennie. Bizonyos embereknek azonban teljesen nélkülözniük kell: A kockázati csoportba terhes nők, gyengén egészségesek, gyermekek és idősek tartoznak.

Legyen szó darált húsról, májkolbászról, baromfiról vagy bécsi kolbászról: minden húskészítmény esetében feltétlenül meg kell jegyezni a legjobb idő előtti dátumot. Ha kétségei vannak, támaszkodjon érzékszervi észlelésére: Ha a hús savanyú illatú vagy szürke elszíneződött, már nem szabad enni és tovább feldolgozni.

Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezést

Ha meg akarja akadályozni a szalmonellát a húsban, és ezáltal megvédi magát az esetleges betegségektől, akkor vegye figyelembe a következő tippeket: Kérje meg a hentesüzlet eladóit, hogy készítsék frissen a darált húst. A hús- és kolbásztermékeket hűtőtáskában szállítsa, és azonnal tegye otthon hűtőbe. Csak azok tudják megakadályozni a szalmonellát a húsban, akik tartják a hideg láncot.

• A tünetek felismerése:Salmonella kezelés - mit kell kezdeni hasmenéssel és hányással?
• Bejelentendő betegség:Szalmonella - Hogyan lehet leküzdeni a bakteriális fertőzést
• Fontos a higiénia:Öld meg a szalmonellát - megfelelően készítsd el az ételt
• A higiénia az első:Hogyan tároljuk a húst
• FOGYASZTÓK ÉTEL:A szalmonella nemcsak nyáron leselkedik
• FOGYASZTÓ:Salmonella vizsgálatok

Válassza szét a nyers ételeket a kész vagy friss termékektől - hűtésben és előkészítésben egyaránt. Ha húsgombócokat formál egy tálban, használat után mossa le forró vízzel, mielőtt felhasználná őket például zöldségek és saláták elkészítéséhez. Ugyanez vonatkozik más munkaeszközökre, például vágódeszkákra vagy késekre. A darált húst mindig jól megsütjük. Egy főzési teszt segítségével meghatározhatja, hogy belül egyenletesen barna vagy még mindig rózsaszínű-e.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---