L; élelmiszerbolt
fehér kenyér
[2004. április 1-jei felmérés]
A kenyér minden kultúrában jelen van. Ez az emberiség nagy részének alapvető étele. Ha kenyér van az asztalon, túlélheti. De vajon jó étel-e a fehér kenyér?
A modern életben már nincs időnk otthon kenyeret sütni, és ha a recept nagyjából ugyanaz marad, akkor az út változik.
Ma a nagy pékségekben már nem tesszük a kezünket a tésztába. Minden gépesítve több ezer kenyeret tud szállítani óránként. Az élelmiszerboltokban eladott kenyér csaknem 60% -a fehér kenyér. Azt akarjuk, hogy fehér, puha, egyenletes és szeletelt legyen. De vajon mégis jó étel-e?
Geneviève O'Gleman, táplálkozási szakember: Helytelen azt hinni, hogy a fehér kenyér üres. Tápláló. Annyi keményítőt tartalmaz, mint a barna kenyér, és a keményítő összetett szénhidrátforrás. Ez biztosítja testünket energiával. Tehát a fehér kenyér tápláló és ugyanolyan mennyiségű fehérjét, zsírt és tápanyagot tartalmaz, mint a barna kenyér. Az egyetlen különbség a fehér kenyér és a barna kenyér között a rost. A fehér kenyér nagyon alacsony rosttartalmú. "
A kenyér elkészítéséhez az elején csak négy összetevőre van szükség: liszt, víz, sütőpor és só. Először a lisztet. Különböző szemű liszteket készíthet, de a búzalisztben lévő gluténfehérjék reagálnak a legjobban a tészta megemelésére.
A liszt titkai
Pierre Gélinas az Élelmiszer-kutatási és Fejlesztési Központ kutatója: Mi az a búzaszem? A búzaszem 85% -a lisztté válik, 12% a héját jelenti (mint egy mogyoróé, a búzamagnak is van borítéka a környezettől való védelemre), 3% pedig a leendő növény csíráját jelenti. "
A fehér liszt annak a magnak a szíve, amelyből eltávolították a csírát és a héjat, vagyis a korpát. Mivel természetesen nem tökéletesen fehér, fehérítették egy olyan eljárással, amely nem hagy maradványokat.
Pierre Gélinas: " A liszt belsejében lévő kis pigmentek kissé elszíneződtek, mert az emberek fehér lisztet akartak, nem pedig sárgát. Fehér kenyeret akarunk, nem fehéres vagy sárgás. "
A csírától és a korpától elkülönítve a liszt sok tápanyagát elveszíti. Ezért követeli a kanadai kormány a finomított liszthez a B csoportba tartozó vitaminok és a vas hozzáadását. Ezt értjük dúsított liszten.
Geneviève O'Gleman: “ Ezek a szavak ugyanazok: fehér liszt, búzaliszt, liszt, finomított liszt, dúsított liszt, dúsított búzaliszt, ezek a nevek, ez finomított liszt, amelyet dúsítottak. "
Pierre Gélinas: " Soha nem adja meg nekünk azt, ami teljes gabonánkban volt, de nem ez a lényeg. A liszt, mivel ilyen széles körben elterjedt összetevő, azt mondtuk magunknak: "Az emberek mindenhol megtalálják, és ricochet által profitálnak belőle."