L; olyan étel, amelyet tilos mértékletesen fogyasztani
Oldal megosztása
Az egészségügyi hatóságok mindenhol azt mondják, hogy a zsír egészségtelen, különösen a telített zsír.
Szinte mindenki ezt hiszi, bár kevesen tudják pontosan, mit jelent a „telített” zsír. De fontos? Nem kell tíz évig gyógyszert szednie ahhoz, hogy elképzelje, hogy valami "telített" biztosan káros az egészségére, igaz? ?
"Telítek! "
A valóságban a "telített" zsírsav egyszerűen egy zsírsav, amelynek összes szénatomja a hidrogénatomok maximális számához kapcsolódik. Minden szénkötés elfoglalt, és nem lehet több atom hozzáadni.
Ennek következménye, hogy a molekula stabilabb, és kevésbé valószínű az oxidáció. Ez nagyon jó dolog, mert az oxidált zsírok meglehetősen egészségtelenek. Számos tanulmány szerint az oxidált koleszterin az ateroszklerózis, az öregedés és az artériák szűkülete jelzője, amely a szívrohamok tényezője. (1)
De ez még nem minden.
Az emberek hagyományos étrendje a gabonafélék tömeges bevezetése előtt rendkívül gazdag telített zsírsavakban volt. Őseink a mezőgazdaság feltalálása előtt sok állati zsírt, belet, zsírban gazdag rákot ettek.
Az a néhány törzs szerte a világon, akik megtartották a hagyományos életmódot, szintén nagyon zsírosan esznek. Neked van az Északi-sarkvidék inuitjai (eszkimók), akik a közelmúltig főleg fókát, rozmárt, bálnazsírt, olajos halat ettek, amelyek nagy arányban tartalmaznak telített zsírt.
A kenyai tenyésztéssel és vadászattal élő félnomád etnikai csoport Maasaïék főleg tej és vér keverékével táplálkoznak, amelyet fiatal szarvasmarháktól vesznek leölés nélkül, amelyhez növényeket, gyökereket, kérget és sok növényt adnak. . Ez az étrend ismét nagyon magas telített zsírtartalommal rendelkezik.
Ugyanez vonatkozik az Új-Zélandtól függő csendes-óceáni szigetcsoportban található tokelauiakra, akik kókuszdiót és halat esznek.
Mindkettőnél azonban nagyon alacsony a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási arány.
Ezt a tényt támasztja alá az emberi anyatej nagyon magas zsírtartalma, amely 54% telített zsírsavat tartalmaz. Mivel az anyatej a legtökéletesebb táplálék a növekvő csecsemők számára, a nagy mennyiségű telített zsír biztosan nem "a természet hibája".
2010-ben egy nagyon kiterjedt, több mint 347 000 ember bevonásával végzett kutatás nem talált összefüggést a telített zsírfogyasztás és a szívrohamok, stroke (stroke) vagy más szív- és érrendszeri betegségek kockázata között. (1)
Egy másik tanulmány, amely 2010-ben jelent meg az orvosi folyóiratban American Journal of Clinical Nutrition, kimutatta, hogy azoknak, akik csökkenteni akarják a szív- és érrendszeri kockázatukat, nem csökkenteniük kell a zsírfogyasztást, inkább csökkenteniük kell a szénhidrátfogyasztást, beleértve a keményítőt és keményítőt (és ezért kenyeret, tésztát, gabonaféléket, beleértve a teljes kiőrlésű gabonát is). (2) Azok az emberek, akik csökkentik a telített zsírok fogyasztását, és finomított szénhidrátokkal (fehér kenyér, tészta, burgonya) helyettesítik, növelik az inzulinrezisztenciát, elhízási problémáikat, diszlipidémiájukat (abnormális lipidszint a vérben), trigliceridjüket és a koleszterinszint.
Valójában az 1960-as évek óta létező új divat, amely több szénhidrátot (főleg gabonát) és kevesebb zsírt fogyaszt, felelős az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek olyan mértékű növekedéséért, hogy „kortársainknak szinte lehetetlenné vált a memória hogy alig egy évszázaddal ezelőtt 100-ból kevesebb, mint 1 ember elhízott (beleértve az Egyesült Államokat is!), és a szívkoszorúér-betegség gyakorlatilag hallatlan volt.