L; százéves tojás, ez a rejtélyes étel Kínából

Kínában a százéves tojás egy jól ismert kulináris különlegesség, amely több hétig macerálja a tojásokat. Eredmény? Egy tojás sötétzöld szívvel és egy fehér átlátszó barnává vált.

rejtélyes

Írta: Valentine Poignon

Feladva: 2017.10.01., 11:45, frissítve: 2017.03.23., 15:08

A sárga sötétzöld, a fehér narancssárga-barna, a tojás metamorfizált! Ez nem varázslat, hanem egy nagyon furcsa kínai recept eredménye. A százéves tojást - kínaiul pidánt - több hétig töltött macerás folyadékban fogyasztják. Leggyakrabban a szakácsok nádtojást használnak. Nem ritka, hogy ezt a receptet fürjtojással vagy ritkábban csirkével adaptálják. Ezeket az ételeket az elkészítésük mellett nagyon különlegessé teszi a nagyon furcsa megjelenésük és a tompa, sötét színek. Vegyük elő a régi kínai főzési recepteket és kémiai könyveket, mindent elmondunk erről az eredeti ételről.

Kínai hagyomány

A pidánt - szó szerint a "tojáshéjat" - hidegen fogyasztják, szójaszószsal, ecettel, szezámolajjal vagy apróra vágott gyömbérrel ízesítve, szokás szerint. Ízlés szempontjából közel áll a kemény tojáshoz, de nagyon erős kénszagot áraszt. Gyakran használják kezdőként a családi étkezéseknél. Ahogy el lehet képzelni, a százéves tojás valójában nem a maga kora. A legenda szerint a nevük olyan nyugatiaktól származik, akik már régen Kínába utaztak. A készítmények furcsa megjelenése és kíváncsi szaguk belélegzése nyomán az idegenek ezt kiáltották volna: "De ezek a tojások korhadtak, legalább 100 évesnek kell lenniük!" És így született a "100 éves tojás" megnevezés. Egy kínai mítosz szerint a pidánt korábban ló vizeletében erjesztették. Szerencsére a hagyományok változnak.

Hogyan készülnek ezek a tojások ?

Az edények macerálásához használt folyadék mészből, hamuból, sóból és egy sor fűszerből áll (fűszerek, tealevelek vagy citrusfélék héja). Az összes hozzávalót tizenöt percig forraljuk, majd a folyadékot leszűrjük. A tojásokat óvatosan egy üvegbe rakják, ahova az öntött folyadékot öntik. A tartály lezárása után a készítmény 16-18 napig szobahőmérsékleten pihen. Egyszer vagy kétszer ellenőrizzük, hogy a petesejtek megfelelően macerálódnak-e. Amikor ez az idő lejárt, a tojásokat kivették és tiszta vízzel öblítették. Amikor megtörjük a héjat (ami rózsaszínűvé vált) és kinyitjuk a tojásokat, láthatjuk, hogy a sárgája sötétzöld lett, volumene megnőtt és állaga nagyon krémes lett.