Lait d’Or Zöldíts fel!
Boldog új évet mindenkinek ! Aki még nem hallott róla arany tej, az angolszászok kurkuma tejeskávénak vagy aranytejnek, német barátaink Kurkuma latte-nak, a spanyol beszélők pedig leche dorada-nak is nevezik? Ez a híres kurkuma "méregtelenítő" ital, amelynek ájurvédikus gyökereire mindig emlékeznek, kicsit hasonlít az avokádós pirítósra ital változatban: az egész világot meghódító csípős divat. Az ökológiai katasztrófa kevesebb.
Azt kell mondani, hogy ez az ital nagyon hatékony. Jóképű angollal nagy mennyiséget készítünk belőle, amikor hidegnek érezzük magunkat, erős gyömbérrel és citromlével egy kis vitaminsokkhoz.
Kurkuma: milyen előnyökkel jár ?
A kurkuma a gyömbér távoli unokatestvére. Ahogy a gyömbérnél, úgy a rizómát is megeszjük. A rizóma földalatti szár. A "bőr", a barna pikkely és vékony, mint a papír, valójában levélréteg. A kurkuma főleg vízből és rostokból áll, de érdeklődése a banánban rejlő nagy gazdagságban rejlik kurkumin. A kurkumin a rizómának narancssárga színt ad, a kurkuma pedig körülbelül 3% szárazanyagra vonatkoztatva (azaz porított kurkumában).
A kurkumin számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyet a hagyományos keleti gyógyszerek már régóta sejteni látszanak: erős gyulladáscsökkentő, ugyanakkor antioxidáns és a vér koleszterinszintjének szabályozója is - éppen ez! A kurkumin állítólag szabályozza az emésztést, különösen a májra gyakorolt stimuláló hatása miatt - ezért ismert, hogy a kurkuma is "méregtelenítő" !
A kurkumint a nyugati orvostudományban vizsgálják, különös tekintettel rákellenes tulajdonságaira (lassítja a sejtek szaporodását), és különösen alkalmasnak tűnik az emésztőrendszer rákos megbetegedései esetén. A tudomány állapota azonban korántsem ér el konszenzust, pedig egyre több onkológust érdekel a kurkuma. A legtöbb tanulmány rágcsálókon vagy in vitro készült ... Biztosan több évtizedbe telik, mire a kurkuma rejtélye megoldódik.
Hogyan lehet jobban felszívni a kurkumint ?
A kurkuma csak "kevés" kurkumint tartalmaz, különösen frissen. Azonban a gyanú szerint valóban hatékonyak az összegek sokkal nagyobbak, mint amit a kurkuma normál fogyasztása biztosíthat. Az egyik megoldás a koncentrált kurkumin kapszulák megszerzése. Szerencsére van néhány tipp a kulináris kurkuma hatásának maximalizálására.
- A Bors: piperint tartalmaz, a vegyület adja a fűszerességét. A piperin képes áteresztőbbé tenni a bélgátat. Ez elősegíti bizonyos élelmiszer-vegyületek, például a kurkumin felszívódását. Vigyázat: Ugyanezen okból a bors fogyasztása megzavarhatja bizonyos gyógyszerek felszívódását és fokozhatja azok hatását. Úgy tűnik, hogy a kurkumin esetében a bors 2000% -kal növeli felszívódását, ami valóban őrjítő adat !
- Zsíros anyagok: A kurkumin kevéssé oldódik vízben, de nagyon jól oldódik olajban. Felszívódásának növelése érdekében célszerű a kurkumát egy zsírforrással összekeverni. Még hatékonyabb, ha a kettőt összekeverjük a lenyelés előtt.
Vicces megjegyezni, hogy a kurkumát hagyományosan használó civilizációknak sejteniük kell, hogyan lehet kihasználni annak előnyeit. Az indiai curry-kben a kurkuma és a bors mindig együtt van, és korábban ghee-ben (derített vaj, az indiai konyhára jellemző) vagy növényi olajban kerülnek vissza ...