Laktózmentes sajt 12 alacsony laktóztartalmú sajt és növényi alternatívák
6 alacsony tejcukorszintű sajt
Néhány ember lemondott a sajtokról és sokféle ízükről, mióta laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak náluk. Számos sajt azonban alacsony laktózszint és a tolerancia küszöbének megfelelően fogyasztható! Minden a gyártási folyamattól függ.
A sajtkészítés első lépése az, hogy erjedés (baktériumok) vagy oltó hatására koaguláljon. A maradék tejsavó a laktóz koncentrátum. Miután a sajt öntött, itt az ideje az érésnek! Ezen kulcsfontosságú lépés során megfigyeljük a laktóz tejsavvá történő átalakulását az erjedésben lévő baktériumok hatására. Minél hosszabb az érés, annál inkább csökken a laktóz mennyisége.
Ezért tanácsot kérünk sajtkészítőnktől, vagy megvizsgáljuk a címkéket: a sort cukor megfelel laktóz általánosságban. Megkönnyebbülés a sajt rajongói számára, akik élvezhetik táplálkozási tulajdonságait, beleértve a fehérjéket, az A-vitamint és a B csoportba tartozó vitaminokat, amelyek nagyon jelen vannak az érleltekben.
parmezán
Neve a napot, a parmezán sajt vagy a Parmigiano Reggiano az egyik kiemelkedő olasz sajt. Hosszú érésű, fűszeres és intenzív aromákat eredményez. Elég gazdag zsírban, de fehérjében is. Ez az egyik leggazdagabb sajt Olaszországban kalcium. Alig tartalmaz laktózt a túró és érési folyamat nyomán.
Receptötletek: megszórhatod egy tál tésztával vagy zöldséggel, de a carpaccio répával például. Ízletes módon beépítik a sós sütemények vagy a Omlett például tavaszi spárgával !
Ementáli
Ez egy lágy állagú sajt, amelyet gyakran összekevernek a Gruyère-rel. Íze gyümölcsös, paszta lyukas. Ez az egyik leggazdagabb sajt Olaszországban kalcium és jó B12-vitamin-forrás. A laktóz nagy része a savóval alvadék után eliminálódik. A laktóz többi része az érés során szinte teljesen lebomlik.
Receptötletek: barnulhat levesek, mint a finom hagymaleves! Gratinban, padlizsánnal, cukkini és paradicsommal. Az Emmental is megtalálja a helyét a saláta, és akár ki is próbálhatjuk édes/sós változatban endíviával, dióval és mazsolával.
Gouda
A gouda a holland csillagsajt! Egy öreg Gouda csípősebb ízével különbözik a fiataljától, színe pedig narancssárgább lesz. Van még egy 36 hónapos karácsonyi gouda is! Jó B12-vitamin-tartalmat jelent, és csak nyomokban tartalmaz laktózt.
Receptötletek: beleilleszthető quiches mint a mángold vagy a spenót quiche. A laktózra érzékeny emberek tejszín helyett szójakrémet használhatnak. Hogy a régi Gouda ízét fokozzuk, elkészíthetjük színes nyárs nagyi almával és céklával. Beilleszthető a torta sárgarépa és kömény, ízek robbanása garantált !
A mimolette
Hollandiából származik, ez a sajt szilárd állagú. Az eredetiség miatt narancssárga színét egy trópusi amerikai cserjéből, az annattóból származó természetes festéknek köszönheti. Íz oldal mimolette finom mogyorójegyeket mutat be. Ez jó forrás kalcium. A régi mimolettát legalább 12 hónapig érlelik. Alig tartalmaz laktózt.
Receptötletek: a színekhez igazodva beleolvasztható levesek mint a sütőtökből készült leves. Keverhető salátákkal, a báránysaláta, garnélarák és avokádó például. És miért ne próbálná ki a krémes receptben a rizottó gombával vagy spárgával ?
cheddar sajt
Gyakran társul egy burger narancssárga négyzetével, de ez egy igazi sajt az Egyesült Királyságból! Ízének ereje öregedéssel fejlődik. Csakúgy, mint a mimolette esetében, az annatot is néha narancssárga színűvé teszik. Jó forrás a B12-vitamin és kalcium laktózösszetétele lehetővé teszi az érzékeny emberek számára, hogy kis adagokban fogyasszák.
Receptötletek: ban ben gratins, penne, brokkoli, baromfi és mustár mártással. Ban ben tőkehal étel zöldségekkel au gratin a sütőben, vagy a parmentier édesburgonya.
Raclette
Valami, ami örömet szerez ennek az élénk téli étkezésnek az ínyenceknek és szerelmeseinek! A neve onnan származik, ahogyan azt hagyományos módon fogyasztják: félbevágjuk, hőforrás közelében melegítjük, majd olvadva kaparjuk meg. Érésétől függően többé-kevésbé erőteljes aromákat fejleszt ki. Ez jó forrás B9-vitamin és A-vitamin. Kis mennyiségben a laktózra való érzékenységétől függően alkalmas lehet.