Landesi specialitások és Cie Les Echos
Tanyasi baromfi a Landesből, libamáj, marhahús Chalosse-ból, spárga a Landes homokjából, pisztráng a Gaves-ból, armagnac. Landek, ahol a jó életmód a hagyományok része, szintén nem nélkülözik a turisztikai erőforrásokat. Választhatunk Európa legnagyobb erdője, 106 kilométernyi gyakran vad partszakasz között, főleg ősszel, és egy kedves hátországban, amelyet szilárd falvak tarkítanak, például La Bastide-d'Armagnac, beleértve a remek helyet, úgy tűnik, inspirálta a párizsi Vogézekét. Hosszú séta után könnyedén talál valamit, amivel lakomázhat a Landes éttermeiben, mert Michel Guérard, a francia gasztronómia emlékműve, az Eugenie-les-Bains királyság felett uralkodó fogyókúrás konyha bajnoka árnyékában ezt fogjuk tenni. tartson még egy látogatást a régióban, más szakácsok azért küzdenek, hogy igazságot szolgáltassanak terroirjuknak.
A modernség házassága
és a hagyomány
Hagyományokkal telve kockáztassuk meg az innovációt. Úgyszólván Dax külvárosában, a Le Moulin de Poustagnacq, a malom egykori gabonatárában elhelyezett asztal, egy kis tó elé helyezve, ahol egyszerre sok dacquois tanult meg úszni, szilárd hírnevet élvez, amely távolról sem bitorolták. Thierry Berthelier, meleg séf, feleségét támogatva, aki szobájával mesterkedéssel gazdálkodik, minden bizonnyal tehetséges. Három finom, nagyon korabeli előétel után, apró poharakban tálalva, az előételek - a frissített langustinok, a szájban szép textúrájú, nagyszerű eleganciájú, vinaigretteben olíva zúzott olíva, valamint a vargánya konfitált feje, a carpaccio farka, a forgács a Jabugo sonkából és a kandírozott paradicsomból ízletes és finom kompozíció _ a szakács ügyes bemutatója, aki tudja, hogyan ötvözi a modernitást és a hagyományt. A többi, kifogástalan friss fésűkagyló főzte a la "plancha" -t, a kagyló levét fűszerekkel, és a sós vajban lassan főtt tejjel táplált borjú gyöngéd és ízletes "entrecôte", gyümölcslében apró zöldségek csak megerősítik tehetségét. A pincekönyv azonban valódi kutatás nélkül maradt.