Lekváros főzés cukor tartósításával 1 1 Biztonságos, egyszerű; Jól

Nyár a vidéki konyhában: főzzön lekvárt, szüretelje és fagyassza le a zöldségeket, szüretelje és használja a paradicsomot. Mindig van mit tenni, és főleg hirtelen. Azok a barátok, akik egy nagy kosár teljesen érett körtét hoznak, erről gondoskodnak. Jó, ha van elegendő tartósító cukor a házban. A vidéki konyhának amúgy is mindig minden más fel van tüntetve: üres lekvár üvegek és egy nagy edény. Hosszú fakanál, lapos, széles konzerv tölcsér széles kiöntővel és merőkanállal.

Mit kell tudni a csökkentett cukorlekvárról?

Manapság mindenki akar Takarítson meg kalóriákat, még ha főznek is (édes) lekvárt. Ez a probléma a cukor 2: 1 vagy akár 3: 1 arányú tartósításával Természetesen csökkentett eltarthatósági idő.

A cukor megőrzi a gyümölcsöket, távol tartja a penészt, további mennyiséget ad a lekvárnak és aláhúzza a gyümölcsös aromát. A pektin viszont biztosítja a lekvár állagát, a folyékony zabkását szilárd vagy félig szilárd lekvárrá, zselévé vagy lekvármá alakítja. Ha a gyümölcsök és a cukor tartósításának aránya 1: 1, akkor működni fog. A klasszikus lekvárfőzés (1: 1) generációk óta bevált és tökéletes mindazoknak, akik sokáig és gond nélkül szeretnék házi lekvárot tartani.

Miért takarít meg cukrot a lekvárban az eltarthatóság rovására?

Egészen más, ha 2: 1 vagy 3: 1 tartósító cukrot használ. A cukor mellett ezek a tartósító cukrok több pektint (almából), pálma vagy kókuszolajat és még többet tartalmaznak Tartósítószerek szorbinsav vagy kálium-szorbát. Miért? Mivel a kevesebb cukor csökkenti a lekvár eltarthatóságát. Tartósítószerek nélkül a lekvár már évekig nem maradna a tároló pincében, hanem csak néhány naptól két hétig. Attól függően, hogy tisztán dolgozik és milyen jó a gyümölcse.

Biztonságos lekvár főzése. Miért olyan fontos a gyümölcs minősége?

A lekvár készítésekor aprólékos tisztaságra kerül sor A gyümölcs minősége. Minden zúzódás, minden barna folt a romlás kezdete lehet: sok erőfeszítés és penészes lekvár a tégelyben a végén. Ezt természetesen elkerülheti, és csak annyi főtt kalóriát tartalmazó lekvárt főzhet, amennyit a közeljövőben elfogyaszt. Vagy apró adagokban lefagyaszthatja a lekvárját. Vagy a gyümölcsöket, és minden egyes befőttes üveget főzzünk frissen. Bármi megy, ha van időd és kedved.

Hogyan tart a lekvár tartósítószerek nélkül?

Vidéki konyhámban különböző prioritások vannak: Amit betakarítok vagy kapok a kertben, annak legalább egy évig biztonságban kell lennie. Lehetőleg a hideg pincében. Csak fagyasztóban szeretek helyet biztosítani a zöldségféléknek, például a ropogós francia babomnak a fazékkertből, amíg csak tart.

Ami a lekvár elkészítését illeti, évtizedek óta a cukor 1: 1 arányú megőrzésére támaszkodom. Az, hogy megpróbáltam kevesebb cukorral boldogulni, eddig nem győzött meg. Vagy az íze lágy volt, a lekvár pillanatok alatt penészes volt, vagy tartósítószereket tartalmazott, amelyeket mindenképpen el akarok kerülni. Egészségügyi okokból, mert allergiás vagyok.

A cukor tartósításának további előnye, hogy nagyon könnyű a megfelelő adagolás. Nem mindig van pontosan 3 KG körte vagy pontosan 2 KG áfonya, de néha 2,4 KG eper, máskor meg 3,5 KG meggy. Attól függően, hogy milyen gazdag az aratás. Könnyebben adagolhatom a gélképző cukrot 1: 1 arányban, és mindig rendbe hozhatom - gélképző teszt nélkül is.

Klasszikus körte lekvár tartósító cukorral 1: 1

A klasszikus körte lekvár, édes és ízletes, 3 kg lédús, érett körtéből készül.

Egy kosár teljesen érett körtének nincs ideje. Közvetlenül kell feldolgozni, különben a gyümölcs pillanatok alatt elromlik. A friss körte valóban nagyon érzékeny erre.

A hozzávalók:

Teljesen érett körte
Tartósító cukor 1: 1, körte kilónként, 1 kiló tartósító cukor
Citrom. Kilón körte, 1 citrom

Készítsünk lekváros üvegeket

Öblítse le az összes poharat nagyon forró vízben mosófolyadékkal, majd öblítse le folyó forró víz alatt, és fejjel lefelé helyezze egy tiszta szárító ruhára, amíg használatra kész.
Forraljuk a fedeleket egy serpenyőben vízzel 3 percig. Csak hagyja a forró vízben, amíg készen áll a használatra, vagy fejjel lefelé fektesse a tiszta szárító kendőre.

Főzés klasszikus lekvár, a recept

A citrom megakadályozza a körte oxidációját. Szépek és könnyűek maradnak, és nem barnulnak meg.

Tipp: Tegye a citromot 15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, mielőtt kinyomja, majd könnyebb kinyomni, és a hozam nagyobb.

Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el a magot és vágjuk nagyra a gyümölcsöt.
Időnként megszórjuk citromlével, hogy a gyümölcs ne barnuljon meg.
Tegye a gyümölcsöket egy lehető legmagasabb fazékba. Félig töltse meg az edényt. Öntsük rá a maradék citromlevet és a tartósító cukrot.
Ha van ideje, hagyja, hogy a gyümölcs egy ideig álljon, hogy levet tudjon húzni.
Kapcsolja be a tűzhelyet, de egyelőre csak fele teljesítménnyel, hogy a gyümölcs ne égjen, és a cukornak ideje legyen feloldódni.
Gyakran keverjük, majd kézi szűrővel aprítsuk fel a gyümölcsöt.
Ezután emelje meg a hőmérsékletet, és keverés közben forralja fel a lekvárt.
Amint forr a keverék, csökkentse kissé a hőmérsékletet (10-ből 8), és állítsa az ébresztőórát 4 percre.

Most forraljuk a lekvárt 4 percig, mindig kevergetve, kevergetve, kevergetve.

Közben levesszük a habot, és tányérra vagy tálba tesszük. A lekvárhab íze különösen friss. A zárt légbuborékok miatt azonban nem alkalmas a kész lekvár biztonságos tartósítására az üvegben.

A lekvárt forrón és tisztán töltse meg

Öntsük a lekvárt sodrott üvegekbe, amelyeket forrón szikrázóan tisztán készítettek. Töltse fel a keveréket a szél alá, lehetőleg anélkül, hogy kiöntse. Ez nagyon jól működik széles konzerv tölcsérnél. Védi a szélét és megbízhatóan megmutatja az üveg optimális töltöttségi szintjét. A műanyagból készült legegyszerűbb konzerv tölcsér nem kerül 4 euróba, és évtizedek óta jól szolgálja a konyhámat.
Húzza meg szorosan az üveget, majd fordítsa felfelé.

Rövid ideig fejjel lefelé állva vákuum keletkezik az üvegben. Amint a lekvár lehűl az üvegben, vákuum jön létre. A fedél meghúzódik és megreped. Ha később kinyitja az edényt, akkor megint megreped. A repedés biztos jele annak, hogy mindent jól csináltál lekvárfőzés közben.

Amint néhány perc múlva az összes pohár megtelt, fordítsa vissza a megfelelő irányba. Hagyja a poharakat lassan lehűlni egy konyharuha alatt.
Címkézzen szemüveget, ne felejtse el. Annak érdekében, hogy 6 hónap múlva is megbízhatóan megtudja, mi van benne, és mindenekelőtt, hogy melyik évből származik a lekvár.

A lekvárt a leghosszabb ideig hűvös, sötét, de fagymentes helyiségben lehet tárolni. Általában egy pince kínál ilyen feltételeket, néha jó kamrákat is. De kinek van még? Sajnos nincs, de van egy klassz pincém.

3 kg körtéből 12 pohár körte lekvár lett. Édes kínálat az elkövetkező hónapokra.

Még egy tipp a végén: Ha a lekvár túl édes az Ön számára az 1: 1 módszerrel, egyszerűen kevesebbet kenjen a kenyérre. Kevésbé édes íze van, de mégis tartalmaz tartósítószer-mentes. Ez személy szerint nekem és neked is fontos?

Szeretne még inkább főzni lekvárt egyszerű, klasszikus receptek szerint? Tessék, nagyon kellemesen figyeltem fel erre a receptkönyvre, pontosan azért, mert a lekvár receptek nem tartalmaznak sallangot. Szezonális gyümölcsök, könnyen, biztonságosan és tisztán feldolgozva. Így működik Landgarten - minden bizonnyal a városban is.