LÉPJEN CUKOR # 6 - Miért kell érdeklődnie az ételek glikémiás indexe iránt

>> Ez a cikk a "Felhagytam a cukorral" sorozatunk 6. epizódja

ételek

A cukor a szénhidrátok, tápanyagok nagy családjába tartozik, ugyanúgy, mint a lipidek és a fehérjék. Tájékoztatásul elmondhatjuk, hogy étrendünk 50% -ának szénhidrátból kell állnia, amely a méretétől és a fizikai aktivitásától függően napi 200 és 300 gramm között mozog. A többi 15% fehérje, a fennmaradó 35% zsír.

Egyszerű cukrok/komplex cukrok

Szénhidrátok szinte mindenhol megtalálhatók, például gabonafélékben, kenyérben, tésztában, lisztben, keményítőtartalmú ételekben - burgonyában vagy hüvelyesekben -, de tejben, joghurtokban vagy gyümölcsökben is. Ezek egyszerűek lehetnek: ekkor kis méretű molekulákról van szó, például glükózról vagy fruktózról a gyümölcsökben. Együtt beszélünk komplex szénhidrátokról. Minden keményítőben gazdag ételben megtalálhatók, de gabonatermékekben és hüvelyesekben is.

Ez utóbbiakat már régóta differenciálják a gyors cukrok/a lassú cukrok elválasztása szerint. Helytelenül. Mivel néhány, lassúnak nevezett cukor ugyanolyan fontos szénhidrátcsúcsot okoz, mint bizonyos, úgynevezett gyors cukrok.

Valójában a test szénhidrátok felszívódásának sebessége több kritérium szerint változik. Először is, az étel alakja, legyen az szilárd vagy folyékony/zúzott: a gyümölcslé "édesebb", mint a gyümölcs, a burgonyapüré inkább glikémiás, mint egész. De főzése szerint is: tészta al dente kevésbé "édesek", mint a túlfőtt tészta. Végül figyelembe kell venni más tápanyagokkal való kapcsolatát is: a rostok, fehérjék vagy lipidek felszívódása lelassítja az élelmiszer vércukorszintjét. Ezért olyan gyümölcs fogyasztása, amely még mindig tartalmazza az összes rostját, kevésbé növeli a vércukorszintet, mint a gyümölcslé.

A kedvező földrajzi jelzések kevesebb, mint 55

  • A táplálkozási szakemberek általában azt javasolják, hogy válasszanak egy élelmiszer glikémiás indexét (GI), és ne csak a szénhidrátok jellegét vizsgálják. A cukorbetegek ezt is teszik vércukorszintjük szabályozásában. A GI tükrözi egy étel hatását a vércukorszint változására, vagyis a vér glükózszintjét lenyelés után. Testünk átalakítja a szénhidrátokat glükózzá, üzemanyagként a testünkhöz, mint az oxigén. Elengedhetetlen sejtjeink, izmaink és agyunk működéséhez - ez utóbbi szintén kizárólag a glükóztól függ, az egyetlen szénhidráttól, amely a vérből jut a központi egységünkbe.