Leves! Beatrice
Geneviève O’Gleman Petit prix című könyvének közelmúltbeli olvasatából ihletve egy teljes bejegyzést szentelek egyik kedvenc téli étkezésemnek: leves.
Olcsó ételeket ünneplő könyvében Geneviève egy teljes részt szentel a leveseknek, tucatnyi és tucatnyi ötletet adva ugyanannyi különféle készítmény elkészítéséhez.
A fehérje-levestől a keményítőn át a zöldségekig és a "kis extrákig" rengeteg összetevőt sorol fel, amelyeket aztán keverhet és összeállíthat a legkielégítőbb étkezés érdekében.
Milyen hozzávalókat adjon a leveséhez?
Geneviève könyvében rengeteg tippet sorol fel saját „leves bárja” létrehozásához. Anélkül, hogy ellopnám az ötletét, inspirálok néhány példát megosztani. Könyve sokkal többet tartalmaz. Ez az egyik (sok) oka annak, hogy megszerezzem 😉 Erről a következő hetekben részletesebben kellene beszélnem.
Ezeket a különböző összetevőket felhasználják levesek készítéséhez, de inspirálhatnak egy levest is.
Zöldségek
Zöldségek és csirke a húsleves hozzáadása előtt, hogy gyors levest hozzon létre
Véleményem szerint a zöldségek a levesek legfontosabb összetevői. Ez az az étel, amelyet nagyobb mennyiségben adok hozzá, ami lehetővé teszi számomra az ízek és textúrák nagyobb változatosságának megszerzését. A Geneviève kétféle zöldséget azonosít: a lassabb főzést és a gyorsabb főzést, hogy megmagyarázza, mikor kell hozzáadni a leveshez.
Személy szerint „egyszerre kancsó vagyok a bográcsban”, és bár ez valószínűleg nem ideális, a leveseimet nagyon finomnak találom. Úgy gondolom, hogy a főzés apropóján egyszerűen észrevétlenül adaptáltam receptjeimet a főzési időhöz.
Például bok choy-t, spenótot és kukoricát használok egy gyorsan főző ramen levesben, a sárgarépát, a zellert és a hagymát pedig egy csirkés tészta levesbe, amelyet hosszabb ideig főzök.
Néhány ötlet:
- Sárgarépa (kockára vágva, szeletelve vagy spiralizálóban, ha van ilyen)
- Zeller, kockára vágva
- Póréhagyma
- Karfiol vagy brokkoli
- Fejes káposzta
- Cukkini
- Squash kockák
- Bab
- Felkockázott paprika
- Fagyasztott kukorica vagy zöldborsó
- Paradicsom (friss, fagyasztott vagy konzerv)
- Zöld hagyma
Azt mondanám, hogy nagyjából minden zöldség felhasználható levesbe!
Psst! Sok ilyen zöldség fagyasztható a bő évszakban, ezért mindig kéznél van. A fagyasztómban (szinte) mindig van sárgarépa, zeller, hagyma, póréhagyma, bab, tök kocka azon zöldségek mellett, amelyeket fagyasztva vásárolok, mint a borsó és a kukorica.
Fehérje
Csirke tészta leves, ami főz
Ahhoz, hogy a levest étkezési levessé alakítsa, fehérjére van szüksége. Íme néhány ötlet:
- Tojás (borjú köretnek vagy felvertnek - imádok egyszerű levest készíteni csirkehúslevessel, kevés halmártással, spenóttal és felvert tojással)
- Hal (friss, fagyasztott vagy konzerv)
- Skandináv garnélarák
- Hüvelyesek (bab, sárgaborsó, csicseriborsó, edamame stb.)
- Lencse
- Tempeh
- Hús csíkokban vagy kockákban (csirke, pulyka, sertés, marhahús)
- Húzott hús (csirke, pulyka, sertés, marhahús)
- Húsgombóc (esetleg több hús keveréke vagy egy másik recept maradéka)
- Kolbász
- Tonna töltve, mint nyert tonna
Keményítő
Thai leves, Hubert Cormier Légumineuses et cie * című könyvének ihlette
A választott keményítőtől függően a főzés más időpontjában kell hozzáadni. Véleményem szerint ez az egyetlen "nehézség" a leveseknél. Az alábbiakban néhány természetvédelmi tippet talál.
- Tészta (érezd jól magad a különböző formákkal)
- Tortellini
- gnocchi
- Ázsiai tészta (ramen, udon, rizs cérnametélt stb.)
- Krumpli
- Rizs
Ezt követően fejezze be a levesét azzal, amit a Geneviève „kis extráknak” nevez, amelyek változhatnak a leves stílusától függően. Néhány ötlet:
Zöldségleves, kendermag, morzsolt feta, bors, bazsalikom és zöldhagyma
- Krutonnal
- Tökmagok
- szezámmag
- Kendermag
- Reszelt, borotvált, kockára vágott sajt megolvasztva a levesben (imádom) vagy morzsolva (pl. Feta)
- Ázsiai sült tészta
- Finom gyógynövények (különösen, ha vannak otthon)
- Pancetta vagy prosciutto chips
- görög joghurt
- Repedt bors