Leves vagy a régi zöldségek egyszerű főzése - Grand Frais

Ősi zöldségek: ötletek és receptek

A régi zöldségek meghívják magukat a tányérjainkhoz

Leves, vagy hogyan lehet egyszerűen főzni az ősi zöldségeket

Kétségtelen, hogy a világ egyik legrégebbi receptje, a leves az őskorban született, attól a pillanattól kezdve, amikor az ember képes volt vizet melegíteni, és eszébe jutott, hogy gabonaféléket és gyökereket főzzen benne. Az évszázadok során a receptek gazdagodtak, hogy levessé, tökéletesé, veloutévá, gazpachokká váljanak. A jó étkezéssel foglalkozó időnk a levest ideális módon tette lehetővé a zöldségfogyasztáshoz télen. Újra felfedezzük a múltkori zöldségekkel, amelyek lehetővé teszik a receptek megújítását és a múltkori levesek megismerését.

A "leves" szóval valami egyszerű, rusztikus van: elképzeljük nagymamáink hagyományos póréhagyma - krumplilevét, kissé szomorú, nem igazán ideális szórakoztatáskor szolgálni. A leves azonban visszatért az étkezés kezdetén a nagyobb éttermekben. El kell mondani, hogy sokféleképpen, különféle összetevőkkel dúsítva, regionális vagy egzotikus, hogy csábító és kifinomult étel legyen.

A 17. században a levesből leves lett, vagyis fazékban főzve, az évszaktól függően forrón vagy jégen tálalva. A marhahúsból, baromfiból vagy hallevesből készült konzolt tojásfehérjével tisztítják, hogy letisztult megjelenésű legyen: különböző összetevőkkel díszíthetik, és megtalálhatók az ünnepi menükben.

A velouté eközben megkülönbözteti sima és szokatlan megjelenését: vajba felvert konzolból készül, tojássárgájával és krémmel. A velouté húsokkal, halakkal, zöldségekkel vagy kagylókkal gazdagítható. Készítette már a libamáj receptünket és az articsóka veloutét .

Végül választhat egy kekszből, egy kagylóból (rákból vagy homárból) készített veloutét, amelyet krémmel, fehérborral és konyakkal ízesítenek és adnak hozzá. Az egyik legfinomabb előétel !

A leves lehetőséget nyújt arra is, hogy utazzon felfedezni egy régió, egy ország ízeit: a híres mediterrán bouillabaisse-t a nap fogásával készítik, fokhagymával és rozsdával ízesítve. A Gazpacho egy andalúz leves, amelyet zsemlemorzsával és zöldséglével készítenek, beleértve a paradicsomot, a borsot és az uborkát, valamint az olívaolajat jéghidegen szolgálják fel. A minestrone Olaszországból származik, és ötvözi a zöldségeket és a tésztát vagy rizst.

Paradox módon ma a leves a múlt felé fordulva újul meg: most magában foglalja a ősi zöldségek.

A paszternák, a csicsóka, a vitelotte burgonya, a rutabaga vagy a butternut squash valóban tökéletes zöldség eredeti leves receptek készítéséhez, ami meghökkenteni fogja vendégeit.

Tehát a paszternák, a csicsóka és a sárgarépa ízei tökéletesen összekapcsolódnak egy könnyű és gyors leves recept elkészítéséhez: ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok csicsókát, hogy íze ne borítsa el a paszternák ízét. Értékelni fogjuk ennek a levesnek a bársonyos textúráját, amely a zöldségeket és a hagymát vajban zöldséglevessel ötvözi, és egy csipet chilivel ízesíti .

Nagyon egyszerűen elkészíthet egy zeller zsinórit, ha ezt a múltkori zöldséget póréhagyma fehérjével, tejjel, tejszínnel ötvözi: ügyelünk arra, hogy a zellert ne vágjuk túl apró darabokra, hogy ne szívjon fel túl sokat a főzővízből. Miután a zöldségek elkészültek, egyszerűen keverje össze a tej és a tejszín hozzáadásával, majd ízlés szerint ízesítse.