Libamáj, hogy a Covid-19 által legyengített ágazat hogyan próbál visszapattanni - Archyde
A madárinfluenza epizódjai, az Egalim-törvény, amely korlátozza a szupermarketekben történő promóciókat és az egészségügyi válságot, a libamáj-termelők innovációval próbálják visszaszorítani az eladások csökkenését.
Kettősorokban ülve, egész libamáj eléjük rakva, megragadnak egy májat, ventilátorban kinyitják, majd késsel eltávolítják az ereket és a vénákat, amelyek következményei egy fára emlékeztetnek. A rangos, montaut-i (Landes) Maison Lafitte „déveneusai” feladatukra összpontosítanak. Olyan mű, amelyet ritkán figyelhetünk meg, de új tény, hogy a libamáj szektor úgy döntött, hogy megnyitja kapuit.
Legyen szó Fabien Chevalier-ről, a Lafitte vezérigazgatójáról, Sylvie Robinról, Pierre Pérès-ről vagy Hervé Dupouy-ról, függetlenül attól, hogy kacsákat nevelnek, erőszakkal etetnek vagy átalakítanak, vagy akár mindezek egyszerre, mindannyian rajongók. Ezek a gyártók elmagyarázzák a különbséget az egész máj (a végső) és a tömb között (gyengébb minőségű májból és 10% forrásban lévő víz hozzáadásával, hogy a japánok őrült emulziót készítsenek), és szeretettel beszélnek állataikról, amikor nem hívják "bilibilibilinek", ahogy Chantal Brethes teszi.
Nyilvános
A szenvedély megvan, a haladás vágya a felhalmozódó nehézségek ellenére is: a madárinfluenza két 2016-os és 2017-es járványa után jött a 2019-es Egalim-törvény, amely csökkenti az előléptetéseket és az olvadt értékesítéseket. A közelmúltban a Covid-19 válság és a vendéglősök nehézségei nyomán az ágazat forgalmának 40% -os csökkenéséhez vezetett.