Libamáj Hogyan válasszuk ki a libamájt
A libamáj, akár liba, akár kacsa, az év ezen időszakában kerül reflektorfénybe. Fogyasztásunk az elmúlt tíz évben megduplázódott, és ma már eléri az évi 16 000 tonnát. Íme néhány tipp a megfelelő libamáj kiválasztásához és a vendégek csábításához.
Mi vagyunk a világelső a libamáj előállításában ... és annak fogyasztásában: minden harmadik francianál több az ünnepi menü. A választás ezért változatos. De honnan lehet tudni, hogy valóban libamájról van-e szó, hogyan kell tárolni, és mire kell párosítani? A Doctissimo hamis jegyzet nélküli kóstolóra kalauzol.
Libás libamáj vagy kacsa libamáj
A kettő közötti különbség az ízében az első: a libamáj libamáj enyhébb, mint a kacsa libamáj. Költségvetési oldalon a kacsa libamáj olcsóbb: több kacsafarm van, az állatot könnyebb erőltetni, mint a libát, amely maga sem bírja a fogságot.
Félig főtt libamáj vagy konzerv libamáj ?
A félig főtt libamáj megtalálható egy üvegedényben, egy fémdobozban, vákuum alatt vagy egy konyharuhában. Különlegessége, hogy finomabb, mint a konzerv libamáj, mivel alacsonyabb hőmérsékleten főz (80 ° C a félig főtt és 100 ° C a konzerveknél). Az ízét és aromáját megőrző főzés. Hűtőszekrényben kell tárolni, 1 és 3 ° C között, de több hónapig is eltartható (tartsa be a megadott határidőt), ha üvegben van, de csak néhány hétig, ha vákuumban van.
Konzervált vagy konzerv libamáj (dobozban vagy tégelyben) sterilizált, ezért gond nélkül szobahőmérsékleten tárolható. A befőzések hosszabb eltarthatóságot tesznek lehetővé: akár négy évet is, azáltal, hogy nem felejtik el elforgatni az üvegeket. A borhoz hasonlóan a libamáj idővel javul, és sima lesz.