Libamáj - Qu; libamáj

Ismerje a libamáj termékét, jogszabályait és higiéniáját.

Tenyésztésből és hizlalásból származó máj kényszer-etetéssel

A libamájt liba vagy kacsa módszeres hizlalásával nyerik. A libák erőszakos táplálását már a rómaiak gyakorolták, akik fügét használtak erre. "Amint az állatot leölték, a májat néhány órára elmerült egy mézes tejfürdőben, amely megduzzasztotta és illatosította" (Scipio Metellus - római ínyenc). Ma a májokat kukoricával hizlalják, a liba esetében átlagosan 700–900 gramm, a kacsa esetében 300–400 gramm.

A libamáj története

A libamáj története 4500 évre nyúlik vissza, Egyiptomban, a Nílus partján. Az egyiptomiak megfigyelik a vándorló libák megállóhelyeit, amelyek táplálékkal rágják magukat, mielőtt folytatják repülésüket, és meglátják ennek az étrendnek az előnyeit. Feltalálták a hús, de a megnagyobbodott máj erőszakos táplálását is. A görög-római uralom révén az ie. 1. században kerültek elő a libamáj a romániai csemetében. A libák tenyésztése húsuk és májuk miatt délnyugaton főleg a 16. és 18. században terjedt el. A libamáj nemzetközi specialitássá válik, amely a konzerveknek köszönhetően növekszik dominanciája. Ma Franciaország virtuális monopóliummal rendelkezik a libamáj előállítása, de a fogyasztása terén is.

A libamáj előállítása és eredete

Franciaország a világon az első a libamáj gyártásában, azaz 18 820 tonnát. A határzárak miatti csökkenő export ellenére a piac elég jól megy.

A libamájt elsősorban három különálló régióban állítják elő: Aquitaine, Midi Pyrénées, valamint a termelés többi részében Pays de Loire (92%) Bretagne és Poitou Charente. Az importált libamáj csak kis százalékot képvisel a termelésben, és főleg Magyarországról és Bulgáriából származik.

---