Libamáj, villától villáig Földművelésügyi és Élelmezésügyi Minisztérium

  • Főoldal>
  • Libamáj, villától villáig

A vidéki törvénykönyv szerint „a libamáj a Franciaországban védett kulturális és gasztronómiai örökség része. "Libamáj": kifejezetten erőszakkal hízott kacsa vagy liba májja ". De ki az elzászi vagy a délnyugati rész mögött ez az étel, amely különösen népszerű az év végi ünnepségek során? Hogyan készül? Hogyan válasszuk jól és megkóstoljuk ?

villáig

Közel 8000 tenyésztő, főként Délnyugaton, Nyugaton és Elzászban található a francia gasztronómia ezen jelképe. Franciaország a világ legnagyobb libamáj gyártója: 2016-ban 13 850 tonnát termelt, ami a világszerte előállított 20 630 tonna libamáj közel 70% -a.

Mi az erőszakos táplálás ?

12–14 hetes szabadtartású tenyésztés után a kifejlett tenyérlábúak nagyon bőséges és progresszív étrendet kapnak, amelynek célja a későbbi hizlalások előkészítése. Amint eléri a felnőttkort, a harmadik hónap körül, napi 2-3 napi adag kukoricát kap két héten keresztül, így a máj természetesen termeli azokat a zsírokat, amelyek zsíros májvá teszik.