Likopin - Biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Likopin
Likopin, szintén Likopin vagy Leukopin a karotinoidok osztályába tartozik, és a paradicsomban magas koncentrációban található meg - tudományos nevükből adódóan Solanum lycopersicum az anyag neve is származik - és csipkebogyót találtak. Az anyag a tetraterpének közé tartozik, és poliénszerkezete miatt vörös színű, ami a paradicsomnak is jellegzetes színt ad. Élelmiszer-színezékként használják E 160d jóváhagyta az EU-ban. A likopin az egyik antioxidáns, és radikális megkötőnek számít, vagyis ártalmatlanná teheti az emberi test bizonyos reaktív molekuláit.
Előfordulás és kitermelés
Az érett paradicsom likopintartalma kb. 3,9–5,6 mg/100 g gyümölcs. A görögdinnye tartalmazhatja a likopin ezen koncentrációját (akár 1000 ppm szárazanyagot is). A paradicsomkonzervek lényegesen több likopint tartalmaznak, körülbelül 10 mg/100 gramm. A sűrített paradicsompüré nagyon nagy koncentrációban tartalmaz likopint (kb. 62 mg likopin/100 gramm).
A likopin magasabb rendelkezésre áll a feldolgozott és hevített termékeknél (pl. Paradicsomlé), mint a nyers termékeknél, mivel a növényi sejtek szerkezete felmelegszik és a likopin felszabadul. A zsírral való kombinációval jelentős felszívódás-növekedés érhető el.
Ipari méretben a likopint paradicsomkoncentrátumból extrahálják szerves oldószerekkel (hexán, diklór-metán, metanol).
használat
A likopint vörös ételfestéknek tekintik Karotinoid deklarálják (lásd még Karotinok (E 160a - 160f)) és élelmiszerek színezésére használják. Főleg sós termékek, levesek és szószok színezésére szolgál.
Biológiai hatás
A karotinoidok, különösen a likopin, a leghatékonyabb természetben előforduló csillapítók közé tartoznak Szingulett oxigén 1 O2. Ez például a fényelnyelés során bekövetkező fotokémiai reakciók révén jön létre, és nagyon reaktív. A fehérjékben, a nukleinsavakban és a telítetlen zsírsavakban különböző aminosavakat képes oxidálni. Az oltási reakció során a karotinoidok izgatottak Hármas állapot keresztül (1 O2 + 1 autó → 3 O2 + 3 autó). A karotinoidok ezután hőelvezetéssel térnek vissza alapállapotukba (3 autó → 1 autó + hő). A karotinoid molekulák kémiailag nem alakulnak át ebben a reakcióban, ezért rendelkezésre állnak további kioltási folyamatokhoz. A likopin kioltási aránya különösen magas (kb. Kétszer akkora, mint a β-karotinnal és 100-szor akkora, mint az α-tokoferollal). Ez a laboratóriumban talált antioxidáns hatás azonban nem jelenti automatikusan azt, hogy a likopin jótékony hatással lenne az egészségre.
Bizonyíték volt arra, hogy a likopin fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a rák (különösen a prosztatarák [3]), a cukorbetegség, az oszteoporózis és a meddőség kockázatát. [4] Egy nemrégiben végzett, nagyjából 28 000 alanyon végzett tanulmány szerint azonban nincs összefüggés a likopin és a rákkockázat között. Sokkal inkább kimutatták, hogy a kapcsolódó antioxidáns β-karotin növeli a prosztatarák kockázatát. [5] Egy 2012-es in vitro vizsgálat kimutatta, hogy a likopin gátolhatja egyes rákos sejtek kötődését a vérellátással, és így megakadályozhatja a növekedést [6]. Védőhatás az asztma terhelésében nem volt kimutatható. [7]
Emberben a likopint a β-karotin-dioxigenáz 2 (BCDO2) segítségével bontják le. [8] A bomlástermékek pszeudojonon, geránium és 2-metil-2-hepten-6-on. [9]