Liszt kiválasztása glikémiás indexe alapján Le Blog de
A glikémiás index azt méri, hogy a bevitt szénhidrátok képesek-e glükózzá válni. Miután a glükóz jelen van a vérben, ez segít a vércukorszint emelésében. A vércukorszint-emelkedés, vagyis a vérben lévő nagy mennyiségű glükózellátás során a szervezet egy hormont, inzulint választ ki, amely elősegíti a vércukorszint szabályozását.
Amint elfogyaszt egy szénhidrátot, glükózzá válik a vérben. Azonban minden szénhidrát nem egyenlő; indexe szerint a szénhidrát többé-kevésbé glükózt termel.
Röviden, ugyanarra a kalóriára, ha alacsony glikémiás indexű terméket fogyasztunk, kevesebb vércukor lesz.
Ez a logika lehetővé teszi az inzulin növekedésének korlátozását, amely szabályozza a vér vércukorszintjét, kivéve, ha az inzulin valószínűleg súlygyarapodást vált ki. Ezért az inzulin a fő felelős a súlygyarapodásért a Montignac módszerben, korlátozásával egyszerűen lefogyhatunk.