Liszt tészta sütése - élelmiszerek
A jól ismert sütőlisztet, amelyből tésztát lehet készíteni, gabonafélék por alakú őrlésével nyerik. Liszt készülhet búzából, rozsból, zabból, árpából, kölesből stb. A kenyérsütéshez szükséges tésztát például a sütőlisztből nyerik.
Mi a liszt tápértéke?
De sütéshez és tészta készítéséhez, úgymond kenyér készítéséhez csak a búzából, tönkölyből, emmerből vagy rozsból készült liszt alkalmas. A lisztgyártás során a gabona szemét összetörik. Ennek leghatékonyabb módja az, ha a gabonát őrli a hengerek között a hengerek között. Modern módon az aprítás után a talajt szitálják, és úgynevezett plansifter-ben szitálják a különböző szemcseméretek elkülönítése érdekében. A gabonát a helyzettől függően különböző finoman őrölhetjük. A liszt tápértéke az őrlés mértékétől függ. A búzaliszt 59–72% szénhidrátból, 14–15% vízből, 10–12% fehérjéből, 0,9–2,3% zsírból és 0,4–1,7% ásványi sóból áll.
Liszt sütése és különbségei
A nagy őrlésű liszt sötét, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mert a héj nagy része szintén őrölt. A liszt átlagos szemcsemérete általában kevesebb, mint 180 µm. Ha előre csomagolt lisztről van szó, akkor a lisztkezelést az összetevők listáján is be kell jelenteni. A liszt kémiai tartósítása vagy fehérítése nem megengedett Németországban. A búzaliszthez általában aszkorbinsavat adnak, amelyet sütő lisztként használnak a tésztához, mert erősíti a tapadó szerkezetet és biztosítja a jobb sütési eredmény elérését.
Mit jelentenek a liszt típusjelzései?
Általánosságban a lisztet használják a jól ismert sütő lisztként alapul a tészta készítéséhez, amelyet tovább lehet sütőipari termékekké és tésztává feldolgozni. A lisztet 20 ° C alatt és 65% alatti páratartalom mellett kell tárolni. A gyakori liszttípusokat számok szerint rendezik. Minél alacsonyabb a szám, annál könnyebb a liszt. Különösen a könnyű liszt süthető jobban, a sütő liszt tészta. Például a 405-ös típusú búzaliszt jó íze és sütési tulajdonságai miatt különösen alkalmas a konyhában való felhasználásra. Az 505-ös és 630-as típust kenyér és zsemle sütésére használják.