Liszt típusok összehasonlítása Hogyan lehet megtalálni a megfelelő típust
Kenyérsütéshez, süteménytésztában vagy szószban - minden ételhez megtalálható a megfelelő típusú liszt. Megmagyarázzuk Önnek, hogy miről szólnak a lisztek és milyen receptek a legjobbak.
Búza, rozs vagy tönköly? 405 vagy 1150 típus? Liszt megvásárlásakor egyik vagy másik értetlenül áll a szupermarket polcának előtt. Mert korántsem csak egy liszt létezik. Ehelyett nemcsak különféle gabonatípusok sorakoznak ott, hanem más típusúak is.
405, 812 és 1050: Ez a típusjelzést jelenti
A gabonafélék vitaminjának, ásványi anyagának és rostjának nagy része a külső héjban található. Minél nagyobb a típusszám, annál több héja van a lisztben. A „405 típusú búzaliszt” azt jelenti, hogy 100 gramm liszt 405 milligramm ásványi anyagot tartalmaz. Eszerint a különösen magas számmal rendelkező lisztfajták különösen egészségesek, de kevésbé finomra őröltek, ezért nehezebb sütni.
A recepttől függően használhat magasabb vagy alacsonyabb ásványianyag-tartalmú típusokat. A táblázatból láthatja, hogy melyik fajta megfelelő az Ön számára. A konyhában a legnépszerűbb a búzaliszt, a rozsliszt vagy a tönkölyliszt.
búza
A búzaliszt a finom sütemények és a sütemények klasszikusa.
Világos szín
Különösen finom és laza
Jó sütési képesség
Élesztő péksütemények
torta
spaetzle
cukrászsütemény
Gombóc
Tészta
Roux
Finom pórusú kenyér
Sós sütemények
Könnyű vegyes kenyér
rozs
A búzaliszttel szemben a rozs több ásványi anyagot tartalmaz, de kevesebb fehérjét tartalmaz. Tésztává is nehezebb feldolgozni.
| 815 típusú rozsliszt | Világos szín Különösen finom és laza | Sütemények mézeskalács Vegyes rozskenyér |
| 997. típusú rozsliszt | Finom és könnyű | Vegyes rozskenyér rozskenyér Schüttelbrot |
| 1150 típusú rozsliszt | Erős íz | Vegyes rozskenyér rozskenyér |
| 1370 típusú rozsliszt | Nagyon erős ízű | Kovászos kenyér Vegyes rozskenyér rozskenyér |
| Teljes kiőrlésű rozsliszt | Sötét színű Nagyon erős ízű | Teljes kiőrlésű rozskenyér |
Tönköly
A tönkölyliszt több fehérjét tartalmaz, mint a búzaliszt. Ugyancsak ásványi anyagokban gazdag és emészthetőbb, de nehezebb tésztává tenni.
| 630-as tönkölyliszt | Finom és könnyű | Pite torta Ütő omlós mézeskalács Choux cukrászsütemény palacsinta Élesztő péksütemények Finom pórusú kenyér |
| 812 típusú tönkölyliszt | Erős íz | Sütemények fehér kenyér Vegyes kenyér |
| 1050-es tönkölyliszt | Nagyon erős ízű | Kiadós sütemények Sötét vegyes kenyér Sötét tönköly kenyér |
| Teljes kiőrlésű tönkölyliszt | Sötét színű Nagyon erős ízű | Teljes kiőrlésű tönköly kenyér |
Allergiások és táplálkozástudatos emberek számára: Ezek a fajták is elérhetőek
A búza, a rozs és a tönköly mellett sok másféle gabona létezik, amelyekből lisztet készítenek. Ezek abban különböznek a szokásos típusoktól, hogy kevesebb szénhidrátot vagy több fehérjét tartalmaznak. Ide tartoznak például a csicseriborsóliszt, a lencseliszt vagy a szójaliszt.
Ha glutén intoleranciája van, akkor vissza is térhet olyan fajtákra, mint a rizsliszt, a kukoricaliszt vagy a hajdina liszt.