Lõhekartul Leem - lazacleves Észtországból - receptor
Megint undorítóak vagyunk, és főzünk egy lazacfejet. De ne aggódj, később kihalászzák és kidobják ...
Tanel Padar és Dave Benton helyett
350 g lazacfilé
250 g burgonya (kicsi, bio és viaszos)
1 csokor leves zöldség
2 hagyma
1 csésze tejszín
Bors
babérlevél
Egész Pimento
1 csomó kapor
só
bors
Halhulladék (pl. Egy teljes lazacfej)
1 kézi turmixgép
Még egyszer a régi probléma: Hogyan lehet halízű a levesben, amikor a halfilének szaftosnak és alig késznek kell lennie? Azáltal, hogy a halárus finom filé csomagját ingyen elviheti a halhulladékkal. Esetünkben egy lazacfej volt, de kérjük, vágja ki a kopoltyúkat, elvégre ezek a szűrőrendszer és tele vannak szennyező anyagokkal. Egyébként minden csont, bőr, uszony, ... minden, amit a halárus egyébként eldobna.
A levesnek még több íze származik egy csomó leves zöldségből, ezt mindenekelőtt elkészítik: A sárgarépát meghámozzuk és 5 darabra vágjuk, lehúzzuk a póréhagyma külső héját, és folyó víz alatt öblítsük le, szintén durván aprítsuk, akárcsak a megpucolt zellert. Röviden mossa meg a petrezselymet a csap alatt, majd a zöldségek és a lazacfej egy elég nagy edénybe kerül. Öntsön hideg vizet úgy, hogy minden csak ellepje, és lassan melegítse. A hagymát megpucoljuk és negyedeljük, a babérlevelet, 2 szegfűborsot és 5 borsot hozzáadjuk a leveshez.
Amint forr és fortyog, csökkentse a hőt minimálisra, és párolja körülbelül 50 perc és egy óra között.
Ha a lazacfilén még van bőr vagy csont, mindent műtéti úton távolítson el, és dobja a levesbe. Vágja a filét darabokra, amelyek jól elférnek egy evőkanálon.
Az 50 perc elteltével használjon nagy merőkanállal mindent, ami szilárd a levesből, vagy ürítse ki az edény teljes tartalmát egy finom szitán, majd természetesen gyűjtse össze a tartalmát. A most üres folyadékot ismét teljesen péppé melegítsük, és kb. 10-15 percig forraljuk benne a hámozott burgonyát. Teli üveg, mert akkor sok gőz (íz nélkül) leforr, és a leves koncentráltabb lesz.
Ezután vegye ki a burgonyát 2 kivételével és pürésítse meg a leves zöldségéből egy kevés póréhagymával és sárgarépával botmixerrel az edényben, a leves ekkor nagyobb állagúvá válik, a tejszín most is hozzáadható.
Most kapcsolja le teljesen a hőt, és fedje le, és hagyja, hogy a sós-borsos lazacfilé még 5 percig pároljon, a kaporszárat is beledobhatja.
Ezután a kész levesre szórja a tányérra a finom kapordarabokat, ízesítse újra sóval és borssal.
Az észt főételként teljes kiőrlésű kenyeret ajánl.