Lúgos diéta - mi ez, és egészséges-e

Lúgos diéta - mi ez, és egészséges-e?

A lúgos étrend egyre népszerűbb. Az ember egyre gyakrabban olvas és hall róla magazinokban, rádióban és televízióban. De mi is ez valójában és mi a háttere egy lúgos étrendnek? Mit csinál ez a testemmel? Miért van valami bázikus vagy savas? És ez még egészséges is? Sabine Wacker, a lúgos táplálkozás témájának vezető szakértője Németországban betekintést enged az oldal hátterébe, és válaszol ezekre és további kérdésekre.

Mi a lúgos étrend?

Az alkáli táplálkozás valójában félrevezető kifejezés, mert két dolgot jelenthet:

Olyan étrend, amely 100% -ban bázisépítőkből áll, ahogyan ez az alapböjtnél is történik.
Ebben az esetben ez nem a táplálkozás egyik formája, hanem kúra, lúgos böjt, amelyet csak egy bizonyos ideig, általában egy-három hétig végeznek.
Egy étrend, amely 70-80 százalékban alapképzőkből áll.
Ezt az étrendet alakította ki Ragnar Berg (1875-1956) svéd vegyész 1911-ben.
Ötször több bázisépítő fogyasztását javasolta, mint a savas étrendet a napi étrend mellett. Ez kb. 80 százalékos bázist és csak kb. 20 százalékot tartalmaz. Ezért ebben az összefüggésben gyakran hallani és olvasni a "80/20 szabályról".

Ezért amikor lúgos étrendről beszélünk, helyesebb lenne lúgos étrendről beszélni.

A „lúgos” étrend elsősorban annak biztosításáról szól, hogy túlnyomórészt lúgos ételeket - vagyis olyan ételeket fogyasszon, amelyeket testünk bázisokká alakíthat. De hogyan lehet meghatározni, hogy egy élelmiszer lúgos vagy savas? Remer és Manz (Remer T, Manz F.: Az ételek potenciális vese-savterhelése és hatása a vizelet pH-jára. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), p. 791-797) ezek az ételek negatív PRAL értékkel rendelkezik.

Ezek elsősorban növényi eredetű élelmiszerek, a legtöbb gyümölcs- és zöldségfélék, burgonya és magvak, sok dió, gyógynövények és hajtások. Ez felhasználható finom lúgos receptek elkészítésére. Fontos, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket mindig éretten fogyasszuk, mert csak érésükkor rendelkeznek optimális mennyiségű bázisképző ásványi anyaggal, és mellesleg csak éretten fejlesztik ki teljes aromájukat.

Az egészséges táplálkozás szempontjából mindenképpen nagyon fontos figyelembe venni a PRAL értékeket. Ugyanakkor más összetevők is felelősek az élelmiszer savasságáért. Számos állati táplálékban, de a hüvelyesekben és a kávéban is a purinok tartalma, amelyek húgysavra bomlanak az emberi szervezetben, meghatározóak a savas hatás szempontjából. A purinokat azonban nem veszik figyelembe a PRAL formulában, mert szigorúan tudományos szempontból a keletkező húgysav nem közvetlenül a sav-bázis egyensúlyba áramlik. A megnövekedett húgysav anyagcserezavarhoz vezet, és így hosszú távon megzavarja a sav-bázis egyensúlyt.

Az alapgazdag étrend azt jelenti: az élelmiszerek 20-30 százaléka, amelyek pozitív PRAL értékkel rendelkeznek, azaz savakká alakulnak, mint hús, hal, sajt, tejszín, kenyér, tészta, sütemények és alkohol.

Tehát az alapgazdagok lehetnek:

Vegán
Vegetáriánus
Halakkal
Hússal

Vajon őseink savas vagy lúgos étrendet folytattak-e?

Számítógépes módszerekkel a tudósok (Sebastian és mtsai 2002) megvizsgálták, hogy őseink miként táplálták magukat egy olyan időszakban, amikor nem volt mezőgazdaság. Az eredmények döbbenetesek: a vizsgált táplálkozás összes korai formájának 87% -a túlságosan lúgos volt. Tehát a történelem történelmi változást mutat az egykor túl lúgos diétáról a ma túl savanyú étrendre.

Természetesen őseink is vadásztak, de a vadászat gyakran nem volt elég sikeres, ezért volt eredményesebb a vadon termő növények és gyógynövények gyűjtése. De az idő múlásával őseink vadon növekvő, erősen bázisképző növényi táplálékai kiszorultak, helyüket magas energiájú (kalória) sűrűségű gabonák és tápanyag-szegény ételek helyezték el. Feltételezhető, hogy genetikai összetételünk, amely évmilliók alatt alakult ki, túl lúgos étrendre és nem savfeleslegre irányul.

Honnan ered a lúgos étrend?

Több mint száz éve vannak és voltak olyan táplálkozási kutatók, akik foglalkoztak az ételek savak és bázisok hatására gyakorolt hatásával. A tudományos orvoslás akkori státusza az volt, hogy az ásványi anyagok jelentőségét éppen felismerték - 1912-ben felfedezték a vitaminokat, és kutatást folytattak arról, hogy mely élelmiszerek mely létfontosságú anyagokat tartalmazzák. Egyes kutatók aggódnak az étrend sav- és bázistartalmának egészségre gyakorolt hatásaival és a betegségek kialakulásával kapcsolatban. Csak Ragnar Berg kísérletei, vizsgálata és önkísérletei sok esetben azt mutatják, hogy a bázisokban gazdag étrend egészségmegőrző hatású.

Ragnar-hegy

Ragnar Berg, az "alapelmélet" megalapítója annak szentelte életét, hogy kutassa az ételnek a sav-bázis egyensúlyra és az emberi egészségre gyakorolt hatását. Vegyészként a kémia sav- és báziselméleteivel kellett foglalkoznia, amelyek akkoriban viszonylag újak voltak. Arra a véleményre jutott, hogy az étellel együtt szállított összes tápanyag csak akkor használható optimálisan, ha egyidejűleg többlet bázist szállítanak. Berg azt javasolta, hogy minden nap fogyasszon sok gyümölcsöt és zöldséget, a fő szénhidrátforrás a burgonya. Másrészt javasolta a hús, a tojás, a szemek és a hüvelyesek fogyasztásának korlátozását.

Érdekes módon ő maga nem volt vegetáriánus, és azt mondta, hogy a vegyes étrendnek és a vegetáriánus étrendnek is lehetnek felesleges alapjai. Berg nagyban hozzájárult a burgonya alapvető élelmiszer-korszerűsítéséhez Németországban.

Ragnar Berget gyakran félreértették azzal a feltételezéssel, hogy a fehérjebevitel drasztikus csökkentését javasolja. Ajánlásának középpontjában azonban az étrend alapfeleslege állt, mert feltételezte, hogy a fehérjék jobban lebomlanak, ha az étel többi része bázistöbblet. Ma már tudjuk, hogy a vékonybélben lévő fehérje-hasító enzimeket tartalmazó béllének alapvetőnek kell lennie az optimális működés érdekében.

William Howard Hay

Az is érdekes, hogy a New York-i orvos, William Howard Hay, aki 1907-ben kidolgozta a kombináló étrendet, szintén a felesleges bázisú étrendeket részesítette előnyben. Feltételezte, hogy a civilizáció minden betegségének oka a test túlsavasodása. Elmélete szerint a szénhidrátok és a fehérje kombinációja okozza ugyanabban az étkezésben, ami fermentációs folyamatokhoz vezet a vékonybélben. Az ételkombináció állítólag szabályozza a sav-bázis egyensúlyt. Ragnar Berg 80/20 szabálya ugyanezt hivatott megtenni.

Most azt gondolhatta, hogy Ragnar Berg és William Hay személyesen ismerik egymást, és kicserélik kutatásaikat és elméleteiket. Christian Rmelmel egy érdekes doktori értekezés áll Ragnar Bergről, amely részletesen leírja Ragnar Berg életét és munkásságát, amelyben Christian Rummel is sokáig vizsgálta ezt a kérdést, és nem talált rá utalást. Vagyis az alapelmélet egyszerre merült fel Németországban és az USA-ban.

Dr. Friedrich Sander

Németországban az alap-felesleges étrend az első világháború óta élénk reakciókat váltott ki. 1920 körül minden osztályban népszerű volt az étrend megváltoztatása a sav-bázis egyensúly elérése érdekében. Erre a célra a Ragnar Berg által 1913-ban készített táblákat laikusok és orvosok egyaránt használták. Ragnar Berg 1956-os halála után ez a táplálkozási forma kissé megfeledkezett, bár a kutatók, mint Dr. Friedrich Sander megalapozott bizonyítékot szolgáltatott a krónikus acidózisra és az étrend hatására. 2014-ben van egy táplálkozástudományi doktori értekezésünk is (Herting, Iris: Sav-bázis állapot meghatározása vegyes és vegetáriánus étrendben. Martin Luther Egyetem, Halle Wittenberg)

Prof. Dr. Remer és Prof. Dr. Manz

Professzorok Dr. Friedrich Manz és Dr. 1995-ben Thomas Remer új képlet segítségével új táblázatokat számolt ki az élelmiszerek sav- és bázishatásainak értékelésére. Manz professzor azóta meghalt, Remer professzor pedig a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézetben (FKE) dolgozik, ahol számos tanulmányt irányított és vezet, gyakran a sav-bázis egyensúlyról. Kutatta az étkezési só és a sav-bázis egyensúly témáját, a stresszhormonok és az élelmiszerekben található savas anyagok hatásait, valamint a magas vérnyomást és a savas savtartalmú táplálkozást.

Prof. Jürgen Vormann

Az ismaningi Táplálkozási és Megelőzési Intézettel (IPEV) együttműködve, Jürgen Vormann professzor irányításával az elmúlt évek során számos tananyagot állítottak össze, amelyek a gyümölcsöket és zöldségeket hangsúlyozó étrendnek új központi jelentést adnak. Vormann professzor 1999-ben alapította az intézetet, és világszerte elismert tudósokkal kezdeményezte az első sav-bázis szimpóziumokat.

Az alaptáplálás pozitív hatással van az egészségre?

Vitathatatlan, hogy a gyümölcsök és zöldségek egészségesek-e testünk számára - sok tudós kétségbe vonja, hogy hatással vannak-e a sav-bázis egyensúlyra, mert bár sokat tárgyaltak róluk, még mindig nem kutatták szisztematikusan.

A sav-bázis egyensúly a létfontosságú funkciókat tölti be a szervezetben, és a szervekhez hasonlóan a létfontosságú anyagok ellátásától függ. Bár a sav-bázis egyensúly kompenzálhatja a táplálkozási bűnöket a különböző szabályozási lehetőségek révén, vannak korlátok, amelyek kimerítik pufferrendszereit. A nyugati iparosodott országokban felmerülő probléma az, hogy a „normális” étrend, amit én „civilizációs ételnek” nevezek, aránytalanul sok savas anyagot tartalmaz, és így előbb-utóbb kimeríti a puffertartalékokat. Számos beteg és egészséges ember gyakorlati tapasztalata azt mutatja, hogy a lúgosabb étrendre való áttérés pozitív hatással van az egészségre és a közérzetre.

Számos kutatás és tanulmány a sav-bázis egyensúly témájában arra a következtetésre jutott, hogy az alacsony savterhelésű étrendnek várhatóan széles körű pozitív hatása lesz az egészségre, különösen a csontanyagcserére, a vesére, a vérnyomásra és a szív- és érrendszeri betegségekre.