Luxusszállodák Svájcban Mennyire eszik ötcsillagos szállodákban
Valójában nagyon egyszerű: egy kiváló szállodának ugyanolyan jó ételválasztékra van szüksége. Magától értetődik, hogy egy svájci luxushotel repertoárjában megfelelő dolog van - és a lehető legjobb formában. De az igazság az, hogy az ajánlatok jelentősen eltérnek, kezdve a klasszikus à la grilltől a tésztáig, ahogy azt Olaszországban elvárhatnánk, a kreatív csúcskategóriás konyháig.
Míg a legnépszerűbb szállodák a csillagos éttermekre támaszkodnak és a legjobb minőségű ínyenc ételeket kínálják, mások inkább a jó minőséget részesítik előnyben. Ennek a sokszínűségnek a bemutatására a Svájci Deluxe Szállodák Szövetsége az ország legkiválóbb ötcsillagos szállóinak szövetségi színtereire hívott túrát. Egy kis kirándulás, amely mindenféle információt hozott, de kérdéseket is felvetett.
Klasszikus a grillen vagy sushi a hegyekben?
Elgondolkodhatna például azon, hogy a zermatt-i „Mont Cervin” ne fokozatosan változtassa meg itt-ott gasztronómiai koncepcióját. A fényűző, jól vezetett szálloda a Seiler Hotelshez tartozik, és egy tiszteletre méltó grilléttermet kínál nyitott kandallóval. Ez télen minden bizonnyal vonzó, de nyáron túl meleg és kissé rusztikus.
A Mont Cervin joggal zermatt intézmény. (Kép: Seiler Hotels)
René Kockelkoren séf az egyik legtapasztaltabb szakács a környéken, de a cukrászda területén kissé modernebbé teheti csapatát. Az à la minute sült csokoládétorta jó volt, de a hozzá fagylalt kissé túl édesnek bizonyult. És beszélnie kell a tányérdíszítésről! A szomszédos japán étterem sushi-ja, amely szintén a csoport tagja, jó, ha nem is meglepő. Rizs- és halcsípéseket kell szolgálnia Zermattban? Minden szállásadó maga dönthet.
Két csillag és egy sommelier ötletekkel
A legendássá vált szálloda még Svájcban is, amelyből nem hiányzik a nagyszerű szállodák, világosan másképp mutatja be magát. A lausanne-i „Beau-Rivage” -ben földhözragadt ételeket fogyaszthat, de felfedezheti Svájc egyik legjobb éttermét is.
A „Beau-Rivage” szobáiból a Genfi-tóra nyílik kilátás. (Kép: Wolfgang Fassbender)
Az „Anne-Sophie Pic” étterem a valószínűleg leghíresebb francia szakácsról kapta a nevét, és többször az NZZ gasztrokritikusainak célpontja volt. Az új kísérlet megerősítette a tavalyi nyár eredményeit - a kecskesajttal töltött tészta, a tengeri sügér kaviárral és a Val d'Hérens kiválóan jó marhája különösen lelkes volt, és a cukrászda is csúcsformában volt.
Kétcsillagos desszert az "Anne-Sophie Pic" -en. (Kép: Wolfgang Fassbender)
Mivel egy igazi felső szállodában természetesen egy tapasztalt sommelier is található, Edmond Gassert borszakértőként alkalmazták. Sokat utazott a világ körül, folyékonyan beszél németül, angolul és franciául, és kivételes borokat ajánl. 1975-ös Chasselas a Lausanne City Pincészetből első osztályú sajtválasztékkal - ezt meg kell mernie!
Érett chasselák sajttal az „Anne-Sophie Pic” étteremben: a sommelier tehet és mersz tenni valamit. (Kép: Wolfgang Fassbender)
Kávé potenciállal
A genfi „Four Seasons Hotel des Bergues” nem volt egészen kétcsillagos, de rendkívül ambiciózus is. A tetőteraszon rendelhet japán ihletésű ételeket, vagy elkészítheti a kiemelkedő koktélok egyikét; a hozzá tartozó tapas sokkal jobban ízlett, mint kellene egy ilyen helyen.
Kiváló koktélokat és nagyszerű tapast rendelhet a „Hotel des Bergues” tetőteraszán. (Kép: Wolfgang Fassbender)
Az alábbiakban viszont az egycsillagos étterem mediterrán, olasz ihletésű ételeket kínál. A rizottó és a tészta valószínűleg nem finomabb bárhol Genfben, mint itt, de a többi is meggyőző volt.
Genf közepén: a „Four Seasons Hotel des Bergues”. (Kép: Wolfgang Fassbender)
Ez a luxushotel azonban egy feladat miatt is kudarcot vallott, és így csatlakozott ahhoz a vonalhoz, amely már megrajzolta a "Mont Cervin" -t és a "Beau-Rivage" -t. A reggeli kávé soha nem volt jobb, mint tisztességes itt, mint ott. A valóban kiemelkedő espresso vagy cappuccino olyan építkezések, amelyeken a svájci luxusszálloda-iparnak még mindig dolgoznia kell egy kicsit.
A látogatás meghívásos volt.