Magas fehérjetartalmú készítmények - Nutrimenthe
Mi a fehérje, mire való ?
A fehérje kifejezés a görög "protus" -ból származik, ami először azt jelenti. A fehérjék a szövetek növekedésének és helyreállításának, az élő sejtek és szerkezetük megfelelő működésének alapvető elemei. A fajok szaporodásában is szerepet játszanak.
Életünk minden szakasza a fehérje bevitelétől függ. Minden szinten megtalálható az izmokban, az inakban, a csontokban, a szövetekben, a porcban, a lencsében, a hormonokban, az antitestekben, az emésztőnedvekben, a körmökben, a szőrszálakban, a hajban, a méreganyagokban és a baktériumokban. A fehérjék tehát valóban nélkülözhetetlenek az élet számára !
A fehérjék a test tömegének 20% -át teszik ki. 70 kg-os felnőtt számára ez 14 kg fehérjét jelent !
A fehérjék alapvető építőkövei az egymáshoz kapcsolt aminosavak (AA). Egy tipikus fehérje 200-300 AA-t tartalmazhat.
Minden fehérje meghatározott számú AAA-t tartalmaz egy adott szekvenciában, a molekula alakja azért fontos, mert gyakran meghatározza a fehérje funkcióját.
Körülbelül 20 különböző aminosav található növényekben és állatokban, A 8 aminosavról azt mondják, hogy nélkülözhetetlenek, mert a szervezet nem tudja őket szintetizálni, az élelmiszer biztosítja őket: leucin, triptofán, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, valin és treonin. Gyermekek számára a 9. AA elengedhetetlen, hisztidin (növekedési faktor)
Az alapvető 8AA-k jelenléte ugyanazon étkezés során alapvető táplálkozási alap mert ha csak az egyik AA hiányzik, akkor a többi fehérje adag nem lesz asszimilálva helyesen, csak 2% -ra asszimilálódik, csak akkor viseli az AA limitáló nevet. Ez a "Rubner törvénye a minimumról"
Élelmiszer fehérjeforrások
A fehérjék különböző élelmiszerekben találhatók,
- Az állati eredetű hús, tojás, sajt, hal, magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat (jelen van a 8 AA)
- A növények, magvak és zöldségek alacsony biológiai értékű fehérjét biztosítanak (az alapvető 8 AA nincs jelen)
Vegetáriánus étrendben ezért ugyanazon étkezés során több növényi fehérjeforrást kell kombinálni.
A hüvelyesek és a gabonafélék kombinációja magasabb biológiai értéket biztosít.
A jobb emésztés érdekében 2/3 gabonafélét + 1/3 hüvelyeset használunk. Ezeket a kombinációkat általában a különböző kontinensekről származó hagyományos kulináris receptek elkészítéséhez használják (rizslencse Indiában, kukorica - vörös bab Mexikóban, fehér bab - hajdina a keleti országokban, szójabab-rizs Kínában, búzadara - csicseriborsó. Észak-Afrikában …
A fejlett országokban a mindenevő táplálkozás (amely állati és növényi eredetű ételeket tartalmaz) megfelelő mennyiségű fehérjét biztosít.