Májétel receptek - Főzés receptek és diéták
Sajtmáj
750 g máj, 50 g szalonna, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 pohár bor, 1 evőkanál húsleves (vagy 4 paradicsom), 2 csésze húslé, só, bors, babérlevél, 1 szál zöld petrezselyem, 1 szál kakukkfű.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Megszórjuk néhány darab szalonnával. Egy kis borssal dörzsöljük. A sót csak a végére teszik, amikor a máj készen áll, mert különben tűzön megkeményedik. Törölje le egy tiszta, száraz ruhával, tegyen egy fazékba egy fél evőkanál vajjal, hogy mindkét oldalán pár percig, nagy lángon megsütje. Külön egy evőkanál lisztet megpirítunk egy fél evőkanál vajjal, leöntjük borral kevert húslével, amibe babérlevél, egy kakukkfűszál és egy petrezselyemszál kerül. Adjunk hozzá egy evőkanál húslevest vagy paradicsomot félbevágva és magok nélkül. Miután felforrt, öntsük az egész májra, és helyezzünk rá egy vajazott papírt. Letakarva lassú tűzön pároljuk. Ha kész, tegye a májat egy tányérra, szeletekre vágva, és a kivajazott mártást szitán átengedik, sóval ízesítik és a tetejére öntik.
MÁD BUDDHA
500 g máj, 2 zsemle, 1 kis hagyma, 150 g friss vaj, 2 tojás, só, bors, 1 teáskanál apróra vágott zöld, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Kétszer átengedjük a gépen, két tejben áztatott és jól összenyomott zsemlével együtt, egy finomra vágott hagymával és vajban megpirítva. Dörzsölje habosra a friss vajat, és adjon hozzá két tojássárgáját. Keverjen össze mindent a májjal, és egy ideig jól dörzsölje. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemlevéllel és ízlés szerint gránátalma- vagy majoránnaporral. A végén hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. A formát kikenjük vajjal, megszórjuk finom zsemlemorzsával, megolvasztjuk a készítményt és megfelelő hőfokon megsütjük. Fordítsa meg, tálalja paradicsom- vagy gombamártással.
MÁVAL TÖLTÖTT paradicsomok
12 gyönyörű paradicsom, 250 g máj, 3 zsemle, 1 kis hagyma, 2 tojás, 50 g friss vaj, 2 evőkanál olvasztott vaj, só, bors, 2 evőkanál tejföl.
Válasszon sima, gyönyörű paradicsomot, vágja le a fedelet és ásson be. Vágjuk a májat szeletekre, és enyhén sütjük vajban. Ezután három tejjel jól átitatott és összenyomott zsemlével együtt átengedik a darálón. A májból visszamaradt vajban megpirítunk egy apróra vágott hagymát, összekeverjük a darával, amelyhez hozzáadjuk a sárgáját, friss vajat, felvert tojásfehérjét, ízlés szerint sót és borsot. Ezzel a darával töltsük meg a paradicsomot, tegyük egy serpenyőbe, tegyünk egy darab vajat minden paradicsom tetejére, majd tegyük a sütőbe, jó lángon. A paradicsomból vett magot felforralják, szitán átengedik és a paradicsomra öntik, miután kissé megbarnultak. Tálalás előtt adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejszínt.
SÜTETT MÁJ SÜTÖS TENNYÉBEN
750 g máj, 1 evőkanál liszt, 1 borspor, 2 evőkanál vaj vagy zsír.
A sütéshez szükséges májat nem szabad korábban lemosni, legfeljebb negyed órán át tartható tejben, majd tiszta ruhával jól megszárítható. A lehető legegyenlőbb szeletekre vágják őket, így a hő ugyanolyan mértékben behatol hozzájuk. Meghintjük kevés borssal, hozzáadjuk a lisztet, és vajban vagy forró zsírban megsütjük. Tartsa 10 percig, villával forduljon meg tolás nélkül, hogy a must ne kerüljön ki. A máj nem nagyon sült; minél tovább tartják lángon, annál inkább elveszíti ízét és gyengédségét. Amikor majdnem kész, sózzuk. Tálaljuk zöldségekkel és ízlés szerint mártással.