Málna grapefruit kupolák - Egyéni desszertek - Recept Olivia Pâtisse
Új recept az egyes desszertekhez, egy formátum, amelyet imádok, kupolák, és itt teszteltem a grapefruit és a málna kombinációját (és egy kis túrót és mandulát). Teljesen finom volt, nagyon finom, nagyon friss.
Van tehát ropogós mandula (elkészített streusel), krémes grapefruit egész málnával és kiváló fehér sajt-grapefruit mousse.
A recept 8 grapefruit málna kupola. Ezért szüksége lesz 7 cm-es félgömb alakú, 5 cm-es félgömb alakú benyomásokra a betétekhez és 6 cm-es kivágásokra a ropogós korongokhoz.
Krémes grapefruit betét
- 1 egész tojás
- 35g porcukor
- Héja 1/2 grapefruit
- 50g grapefruit juice
- 70g sózatlan vaj
- 2g zselatin (1 lap)
- Körülbelül tizenöt friss vagy fagyasztott málna (betétenként két málna)
Mandulás ropogós
- 40g puha vaj
- 40g barna cukor
- 50g mandula por
- 40g liszt
- Egy csipet só
- 30g olvasztott vaj
Grapefruit mousse és túró
- 3 g zselatin (másfél lap)
- 115g fehér sajt
- 50 + 50g mascarpone
- 20g porcukor
- 90g nagyon hideg egész folyékony krém
- A grapefruit 2/3 részének héja
Krémes grapefruit betét
Rehidratálja a zselatint.