Marha- és borjúhús - előnyök, tápérték, óvintézkedések
Jelenleg a jelenlegi vegetarianizmus, az „őrült tehén betegségével” kapcsolatos aggodalom, valamint a vörös húsfogyasztás és a szívbetegség közötti kapcsolat lehetősége oda vezetett, hogy a marhahúst fokozatosan felváltotta a baromfi és a hal, mint fő forrás. állati fehérjék mennyisége Európában és az USA-ban. A marhahús táplálkozási előnyeit azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni.
A rost kivételével a marhahús tartalmazza a legtöbb tápanyagot, amelyre a testünknek szüksége van, bár néhány, például kalcium vagy C-vitamin, csak kis mennyiségben van jelen. Ugyancsak fontos esszenciális ásványi anyagok, például jód, mangán, cink, szelén és króm forrása. Azok az mennyiségek, amelyekben ezek az ásványi anyagok jelen vannak a marhahúsban, jelentősen változhat, attól függően, hogy a talaj melyből az állat legeltetett, vagy az elkészített takarmány összetevőitől, amelyeket elfogyasztott.
hátrányai:
- A magas fogyasztás a vastagbélrákhoz kapcsolódik;
- A tehénfelesleg feleslege elősegítheti a szívbetegségeket.
A modern állattenyésztés és az állami követelmények miatt a marhahús ma sokkal gyengébb, mint korábban. A sovány marhahús kevesebb, mint 5% zsírt tartalmaz, ennek kevesebb mint a fele telített zsír. Így csökkent a koleszterinszint emelésének kockázata. Úgy tűnik azonban, hogy növekszik a vastagbélrák előfordulása azoknál az embereknél, akiknek étrendje nagy mennyiségű vörös húst tartalmaz.
A különféle marhahúsok táplálkozási összetétele jelentősen eltér. Például 100 g marhahús konzerv kukoricával 950 mg nátriumot tartalmaz, szemben 320 mg darált és főtt pörköltvel és csak 56 mg grillezett sovány hússal. A 100 g húsra jutó összes zsír konzervhús esetében 12,1 g, darált hús esetében 15,2 g, sovány húsos steak esetében csak 3 g.
A főzés hatása
A marhahús főzésének módja jelentősen befolyásolja a benne lévő tápanyagokat. Azáltal, hogy főzés előtt egyszerűen eltávolítja a látható felesleges zsírt, csökkentheti a kész étel összes zsírtartalmát, ami különösen fontos a pörköltek és a fazekak esetében.
A nagy húsdarabokat magasra kell sütni grillen vagy állványon, hogy a zsír a serpenyőbe ereszkedjen és eltávolítható legyen, mielőtt a mártást elkészítenék a maradék gyümölcslevekből. A lábakat és a darákat ugyanúgy elkészíthetjük, vagy grillezve, zsír nélkül, a grillen vagy egy serpenyőben, bordákkal az alján.
De légy óvatos a marhahús sütésén is. Ha túl sokáig hagyja, a hús szénsavas vagy helyenként megég, olyan anyagokat képezve, amelyekről kimutatták, hogy mutációkat okoznak a baktériumokban, és serkenthetik a potenciális rákkeltő anyagok termelését. Különösen igaz ez a magas zsírtartalmú marhahús-termékekre, például a legtöbb kolbászra és hamburgerre.
Hamburgerek és baktériumok
Bár nagyon népszerű, a hamburger sajnos meglehetősen szerény helyet foglal el a táplálkozási skálán. A kereskedelmi hamburgerek gyakran sok zsírt, adalékot és tartósítószert tartalmaznak. Sokakat rossz minőségű hússal készítenek, de ez nagyban függ a márkától.
Ha egy hamburgert nem sütnek jól, akkor káros baktériumokat is tartalmazhat benne. Legalább egyfajta E. coli baktérium fertőzheti meg a húst a darabolás során. Ez a baktérium számos gyomorbetegség forrása, beleértve a véres hasmenést is, amelyet néha magas láz kísér, amely egy-nyolc napig is tarthat. Ha a fertőzött húst ledarálják, a baktériumok az egész késztermékben elterjednek, és ha a kapott hamburgert a vérben készítik el, a baktériumok egy része életben maradhat.
Az Egyesült Államokban az E. coli átmenetileg évente több mint 50 000 ember egészségét befolyásolja, az Egyesült Királyságban pedig évente körülbelül 50 embert öl meg. Az időseket, a gyenge és a kisgyermekeket elsősorban ételmérgezés éri.
belek
A marhamáj (amelyet korábban a vészes vérszegénység kezelésére írtak fel korábban) és a borjúmáj gazdag és könnyen felszívódó vasforrások, valamint A- és B12-vitamin.
A vesék a B12-vitamin rendkívül gazdag forrásai is. Egy tipikus adag kb. 20-szorosa a napi szükségletnek, mint egy felnőtt. Bár a májban és a vesében alacsony a zsírtartalom, sok koleszterint tartalmaznak. Ez azonban csak azokat az embereket érinti, akiknek a koleszterinszintje már magas.
A terhes nőket vagy azokat, akik teherbe akarnak esni, figyelmeztetjük, hogy ne fogyasszanak májat vagy májtermékeket, például pástétomot, mert a májban az A-vitamin szintje rendkívül magas - 12 230–3 700 mcg/100 g. az A-vitamin nagyon magas szintje befolyásolhatja a méhen belüli magzatot, és születési rendellenességeket okozhat.
A vegyszerekkel kapcsolatos félelmek
Az elmúlt években számos riasztó pletyka jelent meg a sajtóban a marhahúsról. A szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE), az úgynevezett "őrült tehén betegség", csak egy a hússal kapcsolatos aggályok közül. A másik a vegyi anyagok illegális használata szarvasmarha-tenyésztéshez.
Az antibiotikumokat már régóta tiltják adalékként az állati takarmányokhoz. A szarvasmarha-növekedési hormonok alkalmazását a sovány marhahús fejenkénti termelésének növelésére az Európai Unió is tiltotta 1988-ban. Ugyanakkor arra utaló jeleket találtak, hogy a hormonokat még mindig széles körben használják és illegális Európa számos részén.
A hormonok lerövidítik azt az időt, amelybe az állatok jó vágáshoz válnak. Ezen anyagok némelyike hasonlít azokhoz a gyógyszerekhez, amelyeket a sportolók illegálisan használnak az izomerő növelése érdekében. A hormonokkal táplált állatok gyorsan nagyobb súlyt kapnak, mint a kezeletlenek, de kevesebb zsírral. Egyes növekedési hormonokat továbbra is legálisan alkalmaznak az Egyesült Államokban. A tilalmat azonban azért vezették be Európában, mert nem tudni biztosan, hogy ezek a hormonok milyen hatással vannak az állat egészségére életében, vagy azoknak az embereknek az egészségére, akik rendszeresen fogyasztanak ilyen hormonokat tartalmazó húst.
Borjúhús
A nyers borjúhús kevesebb, mint a felét tartalmazza az azonos mennyiségű sovány marhahúsban lévő zsírnak, kevesebb kalóriát tartalmaz és hasonló mennyiségű mikroelem van benne. Fehérjét és cinket tartalmaz, amelyek hasznosak a szövetek helyreállításához, és B-vitaminokat az idegrendszer egészségéhez.
hátrányai:
- Vita tárgya a borjak etetése és szállítása.
Hagyományosan a borjakat ketrecben tenyésztett csirkékből nyerik, hogy korlátozzák mozgásukat, és csak tejjel etessék őket. Ez a diéta vérszegénység őket, így a fehér hús. Az ilyen gyakorlatok ma már illegálisak egyes országokban. Az elfogadható étrend és kezelés sötétebb húst jelent.
Az "őrült tehén betegség" kockázatának csökkentése
A szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE), az „őrült tehén betegség”, egy lassú és végzetes betegség, amely általában a három és öt év közötti szarvasmarhákat érinti. Az Egyesült Királyságban 1986-ban először azonosított BSE feltehetően akkor történt, amikor a szarvasmarhákat hasonló, scrapie nevű betegségben szenvedő juhok feldolgozott maradványaival etették. 1988-ig a BSE által leölt tehenek tetemeit feldolgozták, és szarvasmarha-takarmány formájában újból bevitték az élelmiszerláncba. Az esetek száma jelentősen csökkent, mióta ezt a gyakorlatot betiltották.
Az Egyesült Királyságban évek óta jelen van egy BSE-szerű betegség, a Creutzfeldt-Jakob-betegség, amely az emberek központi idegrendszerét érinti. Évente körülbelül 50 halált okoz, szinte kizárólag az idősek körében. A BCJ új formája azonban megjelent, az új variáns BCJ vagy nvBCJ, amely főleg a fiatalokat érinti, akikről azt gondolják, hogy a BSE-vel fertőzött tehenekről származnak. 2003-ban az nvBCJ 139 embert ölt meg az Egyesült Királyságban. Az átlagos életkor 28 év volt.
Az nvBCJ megjelenését követően szigorú ellenőrzéseket vezettek be a potenciálisan fertőzött anyagok eltávolítására az emberi táplálékláncból, valamint a gyógyszerekből és a marhahúsból származó termékekből. Az állati eredetű összetevők használata a szarvasmarha takarmányában ma már tilos, így nagyrészt kiküszöbölhető a fertőzések kockázata.
Mivel a CJD inkubációs ideje akár 20 évre is meghosszabbítható, nagyon nehéz megjósolni, hogy hány ember fog megfertőzni ezt a betegséget.