Marha Ó tehén!

Ezen az oldalon található tartalom a Google Amp segítségével történő szupergyors betöltéshez van optimalizálva. A mobil webhely eléréséhez kattintson ide

tehén

Tegyük fel, hogy soha nem eszel marhahúst, kivéve a világ fejedelmeinek asztalánál, soha nem áll rendelkezésre túl drága "francia állomány" marhahús, hanem tehenek! Öt-hat évbe telik olyan ökr elkészítése, amely "haszontalan" és még szaporodni sem képes. mivel az ökör kasztrált bika. Etetjük, kényeztetjük, évekig gondozzuk; de hirtelen a húsa ára túlzottá válik az adóhatóság és az elosztócsatornák által összeszedett szerény munkáslemezeink számára.

A francia gasztronómiai memória megköveteli a múltkori fehér borjúhúst.
A vörösnek nincs oldala és íze szempontjából sem éri meg (ha szabad így mondanom) .A borjú féléves legeltetés után finom pörköltet készít.
Ez egy Broutard, amely anyja mellett legelészik: a megvásárolt hús rózsaszínű vörös. Szomszédaink, különösen olaszok, mint Broutard, ez a rózsaszínű vörös borjú. Okos parasztjaink ezért elküldik nekik a felesleges borjaikat, hogy vöröset fogyasszanak. De az olasz parasztok, türelmesebbek és még okosabbak, hagyják, hogy némelyikük szabadon legeljen. Ökörvé válva lemészárolják őket és celofánban visszaküldik hozzánk (a spanyolok valószínűleg megtartják a fülüket!). Mielőtt elkészítenénk egy jó blanquette-t, 2-3 alkalommal meg kell blansíroznia cserépdarabjait cserélt vízben. Személy szerint egyik napról a másikra otthagyom őket !