Marhahús filé csíkok vargányás gombakrémben a tagliatellén - recept

1.Tegye fel a tésztavizet sok sóval! Időbe telik, míg felforr! Amikor végre felforr, adjuk hozzá a tagliatelle-t!

2.Addig vágja a filét finom csíkokra, és rövid ideig, de erőteljesen sütje forró, derített vajban! Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre! Röviden megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, amíg áttetszővé nem válnak, és adjuk hozzá a kinyomkodott vargányagombát (ügyeljen arra, hogy elkapja a folyadékot) és az újhagymát, majd röviden megdinsztelje.

3.Öntsük bele a vargánya vizet (kérjük, hajszitán vagy szűrőtáskán öntjük át), és redukáljuk legalább a felére! Ezután adjuk hozzá a fehérbort és redukáljuk újra! Végül adjuk hozzá a tejszínt, és sózzuk, borsozzuk!

4.Mára a tészta al dente legyen! Adja hozzá a filé csíkokat a mártáshoz, és hagyja őket rövid ideig meredezni (kérjük, ne forralja fel)! Most mindent rendezzen el szépen, szórjon meg egy kis Parmigiano Reggiano-t (ha úgy tetszik), és élvezze.

5.Egy Valpolicella Classico tökéletesen illik hozzá.

---